走，回天镇过大年（三）杀年猪！

在阅读此文之前，麻烦您点击一下“关注”，既方便您进行讨论和分享，又能给您带来不一样的参与感，感谢支持！

（三）杀年猪

过年杀猪那可是头等大事！

在那个物质匮缺年代粮食精贵的很，人都是饥一顿饱一顿，更别说猪了，吃草喝泔水村里野跑的猪注定不会长多重，印象当中一头猪长到100斤以上算是养好了，农民们总是把猪肥的理由归功于邻村范家庄樊太英他爹“劁猪”劁的好，一把好刀手起刀落眼疾手快便对小猪仔进行了阉割手术，关于劁猪在我的文章《天镇绝计》中有述，在此略过。

言归正传，谁家猪养的好的标准便是分量重，肥肉厚实，白肉三指宽，俗称“三指膘”，那是上好猪肉，人们会抢着买。

肠油、脂油会在锅里反复熬炸出油汁，舀到一个黑瓷罐子里，冷却后凝结成郛白色的香香的猪油，日后至少大半年烩菜衬锅底，孩子们窝窝头涂抹上解馋可就全靠它了。金黄的油渣渣冷却后焦脆无比，母亲会用它切上茴子白大葱馅包包子，开口流油暄忽挞挞的包子一出锅，坐在热乎乎的火炕上，就上一碗菠菜鸡蛋海带汤，在正午的阳光下顿时浑身大汗淋漓，那情那景那味，那种舒服简直无以伦比，皇宫里的万岁爷亦不过如此。

杀猪的下水可是好东西，猪肝被杀猪匠拿了去充做手艺钱，猪肚、猪肠趁着热乎劲儿扔入烧开的水中，被手脚麻利的帮忙大叔翻来倒去地洗，每每这个时候我都会躲出院子，那股浓烈的猪腥味奇臭无比，味道无以言状的恶心，你可别小瞧了这猪肠猪肚，闻起来反胃吃起来却是另一番滋味，香的很，有嚼头、筋而不腻，是男人们下酒的绝配；猪血就更精贵了，豆瓣韭菜炒猪血再抓上一把红辣椒，吱啦锅底一响，满屋飘香，直搅得不知口水噎了几回。

猪尿泡特别皮实，鼓足腮帮子瞪大眼憋足气狠劲吹，吹大了那是绝佳的足球，也不嫌脏，一大帮穷孩子围轮起来，追啊踢啊叫啊喊啊，满头大汗皮开肉绽，尤如非洲第三世界的足球队，一通运动下来晚上至少能多喝三碗糊糊面山药蛋稀粥。

虽说是年猪也舍不得全吃了，大部分都被父亲买了补贴家用。猪肉半扇半扇地按部位用铡刀切成大块，槽头肉、中腰肉、坐骨肉各式各样摆放在临时卸下的门板上，就着沉沉夜色和刺骨的寒风，肉冻的告别瓷实，冻肉的时候父母格外操心，整宵整宵轮流着透过窗户琉璃盯着门板上的肉，防止猫狗拖拉，最主要的是防止被人偷走，那一年的功夫可就白费了。

煮猪头是传统习俗，年三十晚上谁家锅里也要煮一半个猪头，实在没钱买煮只鸡还是有的。硕大的猪头预先放在筐子里，槽头上的血让人不忍多看一眼，一过小年老爸总会在杀完棋后用烧红了的炉钩烫折折皱皱猪嘴猪鼻猪耳上的毛，家里烟薰火燎盆里油垢邋遢，也甭管三七二十一，去毛刮垢显出肉色后抡起斧头一劈两半，然后再放入盛满滚烫开水的大盆里，再次精雕细刻，清洗、拔毛、除脏，就这样洗洗烫烫，捅捅拔拔，总要折腾上好几天，一丝都不能马虎。

因为——它是年的象征！

平民老冯

有想法、有锋芒、讲真话的小人物！

原创不易 关注分享