深夜走过淮南街

枯黄的梧桐叶在半空悠悠地打着旋儿，厂区的步道上已是层层叠叠堆了大片，日光透过树影在草地种下斑斓，行走间寒风拂过侧脸，穿过郑飞厂区的梧桐大道，跨过南三环的过街天桥，伴着清冷皎洁的月光，便来到了郑飞人的淮南街。

淮南街街道不长，两边栽种着合欢树，从初春盛夏到秋日寒冬，街道也从嫩绿粉着变成枯黄焦色，但万幸的是街道上的店铺补充了冬日色彩的单一。为什么叫郑飞人的淮南街呢？大抵是因为它见证了郑飞人从清晨到深夜的忙碌，已经是郑飞人生活中不能割舍的一部分。提到生活，就不得不说说这条街上的烟火气，从清晨的三件套胡辣汤、油条、水煎包开始，到中午的羊汤烩面、羊杂炣，再到夜晚的烧烤小食、浆面条等美食都在温暖着郑飞人的味蕾。但是到了冬季，阳退阴生，生气闭蓄，万物收藏，食材极丰，确是个冬腊风腌、焚柴烩菜的大好季节。

“老板，来碗杂烩菜，多加辣，再来一份饼丝。”

“好嘞。”不一会儿，一碗热气腾腾的加料烩菜就被端上了餐桌，夜班后的困倦和寒冷也被烩菜上红油油的辣子一一驱散。

所谓盛夏白瓷梅子汤，寒冬海碗杂烩菜，作为北方寒冷冬季里最不可或缺的一道菜，其实杂烩菜做法也极为简单。锅内放菜籽油，取五花肉煸炒出油脂，放入葱、姜、花椒、八角炒香，加生抽、老抽、黄豆酱，随后依次放大白菜、酥肉、豆腐、丸子以及泡发好的粉条、黄花、腐竹、木耳、海带丝……最后加盐、鸡精、胡椒粉、蒜苗香油调味出锅。吃时，一人一碗，或配蒸馍，或配白米饭。做法简单方便，食材丰俭由人，有人开玩笑说，杂烩菜里放什么菜，完全取决于当天的冰箱里有什么。虽是如此，但如果想做出一锅地道的杂烩菜，还是有很多细节需要注意的，锅选用柴火大灶最为妥当，汤底需是原肉汤为佳，骨汤亦可，食材中过油豆腐和霜打白菜尤为重要。

杂烩菜由来已久，不同的地方会有不同的做法，但在郑飞人的心中，淮南街上的杂烩菜是独一无二最好的美味，不单单是因为它暖了深夜下班的胃，更是让人在深秋寒冬中感受到一份家的温暖，就像每次走进淮南街，永远会觉得杂乱而粗糙，但也永远充满了朴实、充满了人情味儿。(吴文静)