咖啡豆价格狂飙背后：咖啡大厂不增反降、平替咖啡豆出圈，行业新一轮“赛点”出现

受阿拉比卡豆生产国咖啡豆减产影响，咖啡豆价格创历史新高，从上游供应企业到落地的咖啡店无疑会感受到行业的波动。然而，涨价只是表象，后续的蝴蝶效应远未结束：咖啡大厂由于稳定的供应链波及较轻，开始为加盟商降价原材料加速"内卷"，精品咖啡店开始盘货寻出路，其他产区咖啡豆相继走红。分析指出，在咖啡市场打响价格战的背景下，咖啡豆的价格无疑挑动着多方神经，咖啡行业也迎来了关于供应链上的新一轮赛点。

9.9元咖啡能撑多久

"现在生豆商都按小时报价了""这半年来涨得太厉害了"······近日，咖啡豆价格创47年新高的消息在咖啡赛道引发了不少讨论，这一现象又会对整个行业带来哪些影响呢？对此，北京商报记者采访了下游多方负责人，不同类型的品牌所受影响程度不同，其中没有稳定供应链的中小规模精品咖啡品牌和大型烘焙厂成为重灾区。

"是真的，完全不夸张"，当问到最近市场上的咖啡生豆涨价幅度后，精品咖啡Han's coffee憨憨咖创始人赵赵（化名）给出了肯定的答案。赵赵回忆道，半年前来自巴西的阿拉比卡咖啡豆每公斤售价大约为40多元，近期却涨到了70元左右。根据ICE数据，截至北京商报记者发稿前，阿拉比卡咖啡豆对应的"美国C型咖啡"期货价格为319.75美分/磅，而这一价格在去年1月2日时仅为191.55美分。

在赵赵看来，由于巴西是阿拉比卡咖啡豆的主产国，除了环境问题导致的减产之外，国际贸易等因素也在影响着咖啡豆价格，这对于咖啡馆的成本亦有所影响。"对于小型烘焙厂或门店而言，我们的反应偏滞后一些，但对应产品成本也会上涨40%左右。"赵赵表示，咖啡期货涨价主要影响的是商业豆价格，相较于精品咖啡馆，对于成吨购买咖啡豆的烘焙厂影响较大，对一些没有烘焙厂的连锁咖啡品牌影响也会增加。

相较于上述提到受到涨价影响的咖啡细分品类，大众耳熟能详的咖啡"大厂"似乎更加稳定。北京商报记者问询了星巴克中国、库迪咖啡、瑞幸咖啡、Tims天好中国等咖啡品牌，均表示对于此次咖啡豆涨价风波并未受到影响。像消费端在意的"9.9元咖啡是否会消失"问题，库迪咖啡相关负责人表示，库迪咖啡在进入咖啡市场的时候就已经做了五年的整体规划，包括供应链、品牌营销等，补贴规模也都在整体规划之内。全场9.9元促销活动公司做好了三年准备，也可能会持续更久，这在于对市场培育的速度，公司认为三年时间是这个市场培育可能必须要经过的一个周期。

而对于现在比较火热的胶囊咖啡、咖啡浓缩液等零售咖啡同样受影响程度不高。一位精品速溶咖啡品牌创始人告诉北京商报记者，的确很多企业收到供应商涨价通知，一般情况下企业都会提前根据规划做好采购，受影响并不大。尤其是针对于速溶咖啡，其咖啡用量并不高，成本计算上的涨幅基本上可以忽略不计。

多品牌开始未雨绸缪

此次价格波动主要源自阿拉比卡豆生产国遭遇极端天气导致咖啡豆减产，以及相关政策不确定性。当然，除了受环境、国际贸易以及运输等条件的影响之外，一位业内人士也指出，当业内较有话语权的生豆商意识到部分地区的咖啡豆产量有所下降，便会抛出关于涨价的信号。在此过程中，从利润的角度考虑，部分供应商也会跟着涨价，导致咖啡豆整体售价提升。事实上，咖啡豆价格上涨影响的不只是当下市场，更影响着接下来的走势。赵赵指出，市场存在一定的滞后性，有很多的咖啡豆商目前仍在售卖库存。而且有市场消息称巴西的咖啡豆还在减产，虽然不知道咖啡生豆接下来的具体价格走势，但预计今年一季度就会在价格上有较为明显的体现。

对比来看，连锁咖啡品牌抛去体量因素，似乎早已开始未雨绸缪。以瑞幸咖啡为例，去年11月，瑞幸咖啡与巴西出口投资促进局在巴西首都巴西利亚签署了《合作备忘录》。根据协议内容，瑞幸咖啡在2025年至2029年的五年内，将共计向巴西采购24万吨咖啡豆。而更多独立咖啡馆老板当下思考的是"囤不囤豆、涨不涨价、调不调产品"等问题。一位在北京开了八年咖啡馆的负责人告诉北京商报记者，目前计划调整部分产品结构，通过不同品种的咖啡豆毛利率来支撑成本压力。

一直以来，阿拉比卡、罗布斯塔、利比里卡被称为"咖啡三大原生种"，由于其风味不同，被用作不同的咖啡产品之中。阿拉比卡豆的品种较多，不同产区会产生不同风味的咖啡豆，例如较为常见的铁皮卡、瑰夏、花魁等分支，经常被用作于精品咖啡店；罗布斯塔豆特点是高抗病性和高咖啡因含量，苦味较重，油脂丰富，常用于制作速溶咖啡等；而利比里卡豆的产量极低，主要在利比里亚、苏里南和圭亚那等地栽培，主要用于国内消费和少量出口。

"2000年左右的一些连锁咖啡店经常会用罗布斯塔豆来制作咖啡，但不知从何时开始，100%阿拉比卡的概念开始走红，但如今这一概念的含金量已远远下降。"30 +叁拾家咖啡店店长郭玉坤告诉北京商报记者，其实，罗布斯塔豆同样较为经典，不仅售价相对较低，油脂丰富，有助于咖啡拉花，而且近年越来越多的精品咖啡店在提升使用罗布斯塔豆的频率，考罗布斯塔Q-Grader咖啡品质鉴定师的咖啡师也逐渐增多。即便阿拉比卡豆没有涨价，罗布斯塔豆再度回归大众视野仍是当下趋势。

赵赵也认为，阿拉比卡豆和罗布斯塔豆并没有高低贵贱之分，只是风味上的不同，而传统的意大利拼配里一定要放罗布斯塔豆。一般来说，罗布斯塔豆的价格在40元每公斤起，在成本上比阿拉比卡豆低了约四成左右，优势较为明显。其实，产自巴西的阿拉比卡豆一直以高性价比、产量大和相对稳定著称，但如今价格水涨船高，未来不排除会选择来自云南、哥斯达黎加或者是南美地区的阿拉比卡豆。

迎来新一轮洗牌

整体来看，此次价格波动对于大型连锁咖啡品牌影响并不太大。一般来说，这类品牌都有一定的库存，与咖啡豆庄园有着长期采购协议，从而锁定采购价格。当然，这背后体现的便是稳定的供应链。

在咖啡市场打响价格战的背景下，咖啡豆的价格无疑挑动着多方神经。郭玉坤指出，部分连锁品牌会提前订购咖啡豆进行锁价，预防出现较大的成本波动，而小店的烘焙商自然要将成本分摊出去。

上海啡越投资管理有限公司董事长王振东指出，巴西是全球最大的咖啡生产国，‌其咖啡豆的产量占全球总产量的约1/3‌，当巴西的咖啡豆产量产生波动，自然会影响到整体咖啡豆的价格。不过，部分连锁品牌在采购咖啡豆时是以合约价为准，并不会受到大宗交易的影响，反而供应链能力较弱的品牌会受到较大影响。

中国城市专家智库委员会常务副秘书长林先平认为，咖啡豆涨价会增加咖啡生产企业的原材料成本，对利润空间造成挤压。一方面，部分成本控制不力、品牌影响力较弱的企业可能会面临更大的经营压力，甚至被淘汰出局；一方面，拥有较强品牌影响力和成本控制能力的企业，则能更好地应对市场变化，保持竞争力，从而加速行业洗牌。

事实上，无论是连锁咖啡品牌还是精品咖啡馆，都在寻找市场环境变化中降低自身影响的最优解。林先平表示，面对咖啡豆涨价带来的市场环境变化，咖啡企业需要积极调整策略，增强竞争力，以应对潜在的行业洗牌。对于连锁咖啡品牌而言，可以通过锁定价格采购，采取一系列锁定价格等措施，减少原材料价格上涨带来的影响。精品咖啡馆虽然采购量较小，受成本上涨影响有限，但也应积极提升服务质量，强化咖啡的溯源故事，争取与烘焙工厂合作，寻找适合自身定位的咖啡豆替代方案。另外，积极探索多元化采购渠道，规避单一供应链风险同样能够提升自身竞争力。

的确，咖啡豆的价格随市场波动难以预测，品牌也需要随时关注并调整战略。福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪指出，在价格战背景下，咖啡品牌需从供应链整合、成本控制、产品创新以及品牌价值主张等方面入手，以减轻市场环境对自身的影响。连锁品牌可以利用规模优势降低成本，而精品咖啡馆则应注重提升产品品质和服务体验，打造独特品牌魅力。未来，咖啡市场的竞争将更加激烈，品牌需要密切关注市场动态，不断调整战略，以稳健的品牌形象赢得市场份额。

北京商报记者郭缤璐张天元