用“便利店”逻辑开店，社区火锅又现神店！

导读：

1、社区店频现人气神店

2、社区需用“中年客群”稳大盘，“年轻客群”是增量

3、火锅老板需要社区“熟关系”

第1746期

文 | 大龙

用“便利店”逻辑开店

社区火锅再出活招牌

社区是火锅人的“兵家必争之地”！

最近，火锅餐见发现，成都的社区店在悄然进化，把邻里生意做到新高度。其中一家叫“张山三”的火锅店已经被不少行业人打卡，还做到了区域热门榜第1名。老板在短视频上称，该店试营业期间日营业额平均达到2万元左右，日均翻3轮。

它是如何把一家新店，做成了社区活招牌？

1、用“便利店”的逻辑开火锅店

社区便利店一般不大，除去货物之外，只有货架。在张山三火锅，场景类似于便利店的开架式空间，除了桌椅板凳、调料台，以及必要的摆件，没有冗余的装修，并且可以直视无碍看到整个门店。

这种简洁风格有两个好处：一是，告诉顾客门店客单价不贵；二来，节省的装修成本，可以用在食材、基础服务上面。

2、多处展示菜品价格不贵，符合社区消费

2024年之前，门店习惯把“菜品最贵25元”贴在门头，而在张山三，除了门头，这种价格不贵的印象展示，会出现在顾客体验的多个触点。

扫码点餐时，前几项菜品鲜切吊龙9.9元，笋片1.9元，真鸭血5.9元，优先展示不贵且新鲜的产品，给顾客建立点餐无压力的心理。

落座时，顾客会看到桌子上的立牌，限时特价，像新西兰谷饲后胸9.9元（原价18元），熊猫绿竹笋5.9元（原价15元），鲜虫草花1.9元（原价6元）。

抵消顾客在进店前、点餐时对价格的未知，用价格知情拉了一波顾客好感。有网友评价，这家火锅店用人均80，吃出了人均150的菜品质量。

3、用海报、标语给邻居做“沟通”，显诚意

做社区生意，做沟通、解释是服务日常。

在张山三，门店把一些大众都关心的、突出门店态度的内容用标语展示——“服务邻里，讲究卫生”、“认真做产品，服务回头客”。

◎用标语、门头跟顾客沟通

在显眼位置，门店把顾客关注的底料、卫生、添加剂等几个方面进行了简单“答疑”。其中，还把为什么不用老油做了专门的解释。

虽然这家店的标语不多，但个个都能直击顾客所想。站在顾客视角看一家店，很多获客问题其实很容易解决。

随着商场店越来越突出打品牌形象的功能，社区店的优势越来越显现：

·坪效稳定，坪效是决定一家饭店能不能赚钱的重要指标，而影响这个指标的重要的变量就是租金，社区店恰恰凭借该优势成为当下这个行情餐饮行业的坪效王。

·人力成本可控，社区店他的员工招聘一般都是附近居住的居民，不需要解决员工的住宿的问题，对工资待遇相对来说也不会太高。

·现金流稳定，成本结构可控，抗风险能力强。

除了这些优势，如今，社区火锅的功能也在发生变化。

社区火锅店

玩法、逻辑再升级

1、帮老人、接孩子、送毛肚，门店成为社区“服务站”

社区火锅店的新型邻里关系正在养成。

当下，很多家庭不一定与周围邻居相熟，但社区周边的餐饮店、水果店的新活动往往牵动大家的注意力。这也构成了社区商业形态的变化——大众与生活最为切近的事物的联系会更加紧密。

我的小板凳街坊火锅联合创始人徐广雷告诉火锅餐见，做社区店，邻里街坊中间最关键的就是亲情化，在店内通过服务的热情化，顾客到店有家的亲切感；在店外，就需要了解周边老人有什么需要，甚至还可以由店员接送、临时照看孩子等。最终建立超越生意之上的一种亲情化。

◎我的小板凳门店

当前，小板凳街坊火锅仍为等位的顾客送一斤毛肚，当餐用半斤，下一餐用半斤。一来可以降低顾客对等位的厌倦感，二来让利顾客增加复购的可能。

对于火锅店来说，先适当付出，再获得信任，继而体现超值。有时候，温度与生意并不矛盾。

2、根据性价比设置“人设消费”

消费高速增长时代，消费的是理想，而消费下行时期，消费的更多是性价比与刚需。

对于到社区餐饮店消费的人群来说，以家庭日常消费、一人食、2-3人餐为主。由此，社区顾客人设的同点就是——性价比、质价比，以及方便。

◎社区火锅人群的多样化

拿前文提到的张山三火锅来说，无论是社区的中年人还是年轻人，亦或是打卡消费，门店的客群具有多样性，而这些客群在家门口吃饭，心理账户就是人均七八十元，加上好的食材跟服务，往往可以超过预期。

当下，做好社区生意更需要“散光视角”。也就是说，社区火锅盯着价格带做极致性价比，要好过盯着某个细分人群。

中年人更多是稳大盘，而年轻人更具尝鲜性，保增量，当门店的风格不那么突出时，这些群体在同一屋檐下把酒言欢，不会有违和感。

3、90%以上用手工菜，产品新鲜，有烟火气

现在的顾客早已习惯了花式吃“鲜”，屠场鲜毛肚、鲜切牛肉、鲜摘蔬菜等新鲜做法层出不穷。而在社区开店，新鲜依然是必杀技，毕竟火锅老饕们什么都见过。

火锅餐见发现，成都一家名叫“郑翠萍”的社区店，只有本地人才会光顾，店内90%以上产品采用手工菜，坨坨牛肉、口蘑虾滑、天妇罗桑叶等顾客可以肉眼可见的新鲜。在大众点评，本地人评价也好评无数。

而这种开在社区巷子里的店，之所以难找还被封神，除了产品好、新鲜，久违的市井烟火气也多抚慰人心。

毕竟，烟火气、市井感激发的就是人原本就有群居的基因属性，现代社会把这种潜藏在基因中的习惯一旦被挖掘，顾客会对门店释放好感，以及群居带来的安全感。

如若没有烟火气如何塑造？冬季外摆的帐篷、火炉，以及色彩搭配等都能达到烟火气效果。

在近生意中

是否维护好了“熟关系”？

社区店服务更多是2-3公里内的顾客，做近生意的关键因素之一就是“熟关系”。

对于火锅店而言，产品是维系“熟关系”的介质，而服务、承诺就是做熟关系的方法。由此，火锅老板可以问自己3个问题：

第一，产品是生意好坏的基础，另外，产品价值能不能社区邻里看到？

这里有一个误区，通常有人认为社区生意既然高性价比，从成本角度考虑产品过得去就行。现实是顾客既要、又要、还要，“过得去”根本过不了顾客法眼，遑论复购。

很多社区火锅，用明档展示产品还不够，把牛肉挂在店外，用小推车展示产品新鲜，多种手段让周边顾客知道门店的“用心”。

第二，能给顾客带来哪些实实在在的好处？

比如小日子火锅给顾客过生日，特定节日送花、拍照等；胡庆一老火锅一年多场次请粉丝吃龙虾；我的小板凳街坊火锅给等位顾客送一斤毛肚等。

◎胡庆一请1千位粉丝吃小龙虾

以合理的成本，或者低成本让顾客“占便宜”，先舍再得，也是当下生意的活法之一。

第三，给“邻居顾客”们有哪些承诺？

取得顾客的信任不容易，门店需要反复刷存在感，张山三火锅反复强调“讲究卫生”、“服务邻里”。

◎敢承诺也是实力！

员和记牛肉火锅的“服务不满意，当餐免单”。这些主张拉好感、拉信任，本质就是建立对顾客的承诺。其创始人杨信涛也称，相信很少有人来吃饭为了免单，从内部找问题，让顾客来监督门店可以做得更好。

最后

人们往往对居住周围熟悉的店产生情感关联，社区火锅的陪伴属性让周边居民形成期待的同时，也凸显了其长期价值。

此外，社区火锅不需要花里胡哨的营销，回归生意本质，把热情、卫生、好吃不贵，以及成本管控做好，你的店已经在遥遥领先了。