广东
俗话说，好吃不过饺子。饺子是颇受欢迎的传统美食，也是充满智慧的一种美食。你看小小一张饺子皮，可以包容天下所有食材，口味千变万化，总有你喜欢的一种。饺子馅虽多，但最受欢迎的还是白菜萝卜韭菜等家常馅料。
冬天正是吃萝卜的季节，此时的萝卜最水灵最鲜嫩，而且营养价值也特别高，富含维生素、膳食纤维以及多种矿物质元素，具有清热润肺、止咳化痰、消食通便、调节血压等功效，冬天吃萝卜饺子好处多多。
今天分享一下萝卜猪肉馅饺子。调萝卜馅好吃有诀窍，饺子馆老板教我二十年的拿手绝活，萝卜不焯水不杀水，营养不流失，馅料鲜嫩多汁，不干不柴不出水，简单又好吃。
今日美食：萝卜猪肉饺子
食材：萝卜，猪肉，大葱，姜，盐，鸡精，花椒粉，老抽，生抽，香油，熟油，面粉等
第1步，和面。500g面粉，加270~280g清水，搅拌成没有干面粉的面絮，揉成软硬适中的光滑面团。盖上保鲜膜，醒面20分钟。
第2步，处理萝卜。萝卜加盐杀水或者焯水，营养流失严重，而且饺子不水灵，没有萝卜味。
青萝卜白萝卜都可以，我用的是青皮萝卜。萝卜洗净，擦成细丝，切成碎末，再切一些大葱、姜末放进来，加一勺香油油搅拌均匀，这样萝卜裹上一层油，在遇到盐的时候就不容易出水了。
第3步，准备猪肉馅，肉馅不要太瘦，大约3分7分瘦，吃起来会更香，加盐、鸡精、花椒粉、生抽、老抽，顺着一个方向充分搅拌均匀。萝卜含有大量的水分，因此肉馅就不用再打水了。
第4步，肉馅调好后，准备包饺子时，再放入处理好的萝卜丁，顺着同一个方向多搅拌一会，再次搅拌均匀，萝卜猪肉饺子馅就调好了。
第5步，面团揉光滑，像擀面条一样擀成大面片，擀好后撒上一层干面粉，再用擀面杖卷起来，从中间划开，再对半切开成窄一些的长条，切成巴掌大的梯形或正方形面片。这样擀饺子皮，比切成小剂子一张一张的擀简单省事多了。
第6步，拿起一张面皮，中间放上馅料，对折过来，把边缘捏捏结实，再把两头捏起来，一个漂亮的元宝饺子就包好了。
第7步，饺子快包好时把水烧上，水开下饺子，用铲子抄底轻轻推动几下，防止饺子粘锅。煮开后再点两次凉水，肉饺子滚三开，个个都鼓鼓溜溜的，漂在水面上，就熟透了。
热腾腾的萝卜猪肉饺子就出锅了，刚出锅的饺子最好吃，夹起一个尝一尝，皮柔软劲道，馅鲜嫩多汁，太好吃了。再用蒜末辣椒油和陈醋，调个饺子料蘸着吃，那就更绝了，不吃撑都停不下来。
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