上海
“吃得安全、吃得卫生、吃得放心”，既是关系到每名罪犯的身体健康和日常改造质量，也是严格落实公正文明执法的重要举措，更是维护监狱安全稳定的有效保障。新收犯监狱按照上海监狱高质量发展要求，全面推行罪犯炊场标准化建设和精细化管理，严把食品源头安全关，依法依规、科学合理制定膳食标准，保障罪犯权益。
1 优化布局，强化管理规范
监狱安排炊场负责民警赴外参观学习，汲取精细化管理的优秀经验，从完善罪犯炊场一日工作流程着手，制定食品加工、物品定置、农药残留物检测等20余项操作流程，使管理标准更加精细，管理方式更加便捷。
监狱对原罪犯炊场进行改造升级，明确区分加工切配、清洗消毒、主副食品存放、冷冻冷藏、烹饪、备餐、罪犯更衣室、民警执勤监控区等8个区域，更新消毒柜、蒸箱等15种炊事设备。为保障食品安全，配备完善的防蝇、防鼠、防尘设施，做到无灰尘、无油垢、无污染，实现了流程操作、模式精准。
2 综合施策 保障食品安全
民以食为天，食以安为先。监狱从源头开始严格把控，切实把好食品安全各大关口，依法严格落实好食品原材料的进货查验、分类储存、农药检测、清洗浸泡、加工制作、食品留样等工作；严格落实炊事罪犯定期体检、培训、持证（健康证）上岗制度，事无巨细保障罪犯食品食材新鲜无污、卫生安全，确保食品安全。
3 强化细节 提升工作质效
监狱炊场注重抓细节、抓精细，通过细化物品物资定置化管理、规范餐具炊具消毒流程、加大食品安全检查力度、公开公示物资收支盘点及相关明细，加强环境布置，设置标识，在罪犯炊场的标准化、规范化、精细化管理中不断提升工作质效。
4 丰富品种 合理搭配膳食
根据相关法律法规要求，监狱确保罪犯按照实物量标准吃饱、吃健康，同时注重膳食均衡。为落实文明管理和人文关怀，监狱在节假日期间改善饭菜品种，以促进罪犯积极改造。
生活卫生管理是物化的刑罚执行、有形的狱政管理、无声的教育改造。下一步，监狱将继续加强管理、守正创新，切实从保障罪犯身体健康、生命安全的角度出发，积极推动监狱炊场标准化、精细化管理再上新台阶。
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编辑：郭 伟
供稿：新收犯监狱
崔晓波 王宇轩
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