美好生活在云南｜“羊”气十足！曲靖会泽“火红黑山羊”美味好吃很红火

冬日，来一份曲靖的羊肉美食，这份来自高原的醇香与温暖，足以犒赏食客的味蕾。因此，这个季节，一锅热气腾腾的羊肉汤锅让人无法拒绝。

在曲靖，说起羊肉，会泽县火红乡的“黑山羊”一定榜上有名。火红乡素有“黑山羊之乡”的美称，黑山羊是当地特色畜种，主食野草，饮山涧溪流泉水，成长期较长，毛色光滑，肉质细嫩，产量大，营养丰富。

火红黄焖羊肉，就是选用当地的优质黑山羊制作，肉质鲜嫩，口感细腻。在制作过程中，师傅们精心挑选羊身上的各个部位，确保每一口都能品尝到羊肉的醇厚与鲜美。而熬煮的汤底，更是采用了多种香料和秘制配方，经过长时间的慢炖，使得汤汁浓郁而不腻，香气扑鼻。

据悉，会泽火红黑山羊不单在会泽、曲靖各地卖得很火，需求量大，在省会昆明也有多家主营“火红黑山羊”招牌的餐厅，一年四季生意十分火爆。

近年来，会泽县火红乡立足“一乡一特、一村一品”产业布局，超前谋划、扶持引导，不断调整产业结构，发展壮大本地黑山羊养殖，积极拓展群众增收渠道，助力乡村全面振兴。

从火红乡集镇出发，沿路而下，山坡上、草丛间，一群群健壮的黑山羊在林间撒欢。它们成群结队地在山间活动，吃着野草树叶，喝着山泉水，每只羊都长得健壮肥硕，这也是火红黑山羊肉质鲜、口感好的一大原因。

走进位于滴水岩村的火红乡黑山羊品种保护扩繁场，“咩咩”的叫声此起彼伏，循声望去，羊儿膘肥体壮，毛色油亮。羊场管理员杨自位介绍，滴水岩村山林条件好，草场宽阔，不仅为这里的黑山羊饲养提供了良好的温湿度、水源和草料来源，天然放养的方式也让黑山羊的肉质更加紧实鲜香。

“我们养的黑山羊，属于自繁自养，吃草不吃饲料，肉质好，又不容易生病。”杨自位告诉记者，他们的羊场今年存栏700只左右，目前已经出售了300多只，收入在15万元左右。

火红黑山羊不仅羊肉好，就连羊粪也值钱。采访间，杨自位的电话响了，他告诉记者，是客商购买羊粪的电话，他们这里羊粪是按袋卖，每年卖羊粪的收入都在1.5万元左右。

火红乡有养殖黑山羊的悠久历史，这种羊是曲靖市较优良的地方良种山羊之一，被列入《曲靖畜禽品种志》。2013年，火红黑山羊被农业农村部审定为农产品地理标志。火红黑山羊繁殖率高、抗病力强、肉质鲜嫩、低胆固醇、低脂肪、营养丰富、风味独特，远销省内外，深受广大消费者青睐。

在养殖机制上，火红乡按照“小规模、大群体”的思路，积极推广“企业+合作社+农户”的利益联结机制，形成党组织主导、企业带动、大户带头、群众散养、低收入群体领养的养殖模式。

滴水岩村梁子小组黄林慧夫妇是养羊致富的典型代表，他们从2012年开始养殖黑山羊，从自己“凭经验”养殖到科学养殖，从养殖几只到养殖上百只，一步步探索，一步步实践，成为了当地响当当的养羊能手。

“我们村里80%的人家都养羊，多的100多只，少的也有好几只，越来越多的村民靠养殖黑山羊实现致富增收。”黄林慧说。“每个季度的‘三防四联’都是自己做，一些简单病症都会处理。”黄林慧自己喜欢学习，县、乡又组织培训，她也成了村里的“兽医”，平时都会帮助村民处理一些养殖中遇到的问题。

“火红乡将在黑山羊品种保护与繁育上下功夫。”火红乡副乡长高加鹏说，借助伊胜肉牛交易市场和屠宰场的便利，积极拓展黑山羊全产业链条，持续加大“火红黑山羊”品牌的宣传推介力度，提高品牌影响力和产品市场的占有率，不断擦亮“火红黑山羊”名片。

截至今年10月底，火红乡黑山羊存栏22805只，出栏8751只。全乡超过1000只的养殖村有12个，每年的黑山羊产值均达0.5亿元以上，黑山羊养殖成为当地一大特色增收产业。

开屏新闻记者 蒋琼波 通讯员 尹永权 陈明兴 窦啸垚 摄影报道

一审 孙琴霞

责任编辑 猫恩泊

责任校对 何丹

主编 武熙智

终审 编委 李荣