从百年传承故事，“品”福州长乐茉莉花茶

为深化海峡两岸茶文化交融，激发茶市活力，推动福州茶产业在海峡两岸茶经济圈中蓬勃发展。近日，武夷山市举办第十六届海峡两岸茶业博览会，福建东来茶业有限公司携长乐的茉莉花茶惊艳亮相，全方位展现茉莉花茶的独特魅力，让来宾深入了解并体验茉莉花茶的千年窨制工艺，感受这一世界名茶的独特韵味。

海峡两岸茶业博览会现场展示筛茶技术。长乐区融媒体中心供图

“今天在这里也体验了一把筛茶，还品尝了长乐茉莉花茶，真的非常清幽淡雅，我打算带回台湾分享给亲戚朋友。”一位来自台湾的游客说，此次博览会是对海峡两岸经济文化交流深度与广度的一次重要拓展，每一口茉莉花香都成为促进两岸人民情感交流、推动两岸茶文化融合发展的桥梁。

长乐的茉莉花茶究竟为何有如此大的魅力？

据记载，两千多年前，茉莉花伴着海浪的颠簸，从遥远的古罗马，经海上丝绸之路来到福州，在长乐落地生根，在这片土地上与茶叶的邂逅，让这段情缘“终成莫逆”。

以茶为骨，以花为魂，花与茶在这座沿江向海的城市相遇。千百年来，这缕茶香持续散发出无穷魅力，也孕育出沉淀千年的传统手工窨花技艺，书写出长乐茉莉花茶的发展华章。一代代坚守非遗技艺的制茶人、一片片幽香馥郁的茉莉花田，近日，走进位于营前街道黄石村的福建东来茶业有限公司，探寻“人间第一香”背后的“匠心”传承故事。

百年技艺，“莫离”传承

每年夏末秋初，长乐区营前街道黄石村的茉莉花文化公园里总能见到素雅洁白的茉莉花含苞待放，掩藏在翠绿的叶片下于鼻息之间展露芬芳，与公园隔道相望的东来茶业的精制加工厂进入制茶旺季，车间内一片繁忙。

茶农在茉莉花田中采茶。长乐区融媒体中心供图

“小时候，除了我们黄石村，鹤上镇岱岭村一带都有产茉莉花，家家户户也都喝茉莉花茶。每到茉莉花盛开的时候，大人们采茶，小孩都喜欢在茉莉花海里穿梭玩耍。”福建东来茶业有限公司董事长林增钦的幼年记忆里，总是有一股茉莉的幽香挥之不去。

茉莉花茶窨制技艺在林家代代相传，如今到林增钦已经是第四代了。13岁开始，他跟随父亲学习种茶、制茶，将父辈的茉莉花茶窨制技艺不断传承并发展，到如今已有50多年。

据介绍，1858年，林增钦的曾祖父林天河创办以生产茉莉花茶为主的“东昇”号。20世纪80年代，福州地区茶厂林立。1983年，林增钦承袭家业，在仓山城门胪雷创办东升茶厂。1997年，林增钦注册了“东来”商标，2012年，成立福建东来茶业有限公司，采用“公司+基地+农户”的经营模式，在闽江以南的国宾馆、长乐沿岸建设千亩生态茉莉花基地，在海拔600—800米常年云雾缭绕的福州鼓岭、福鼎潘溪、周宁纯池等地建设生态茶叶基地，让茉莉花与茶在福建这方水土比肩生长。2016年，长乐郑和中路“东来茗茶”的直营店开业，买茶访茶的客人络绎不绝，细品清香慢啜茶的惬意开启了长乐人的品茶新体验。

茉莉花茶。长乐区融媒体中心供图

茉莉飘香，以茶为媒。如今，东来茶业不断拓展国内市场，更以其卓越的品质赢得世界的认可。林家世代以茶叶为生，从小小茶坊到东升茶厂，再到把茶香带向世界，东来茗茶的发展见证了长乐茉莉花茶跨越百年的时空变迁，也见证了茶叶世家百年间的坚守和传承。

古法窨制，茶香鲜灵

“夏夜乘凉，微风满襟，绿茵如织，茉莉初吐。一盘冰蜜渍黄瓜，两盏苦茗，闲话桑麻。”茉莉花茶自古便是文人雅士吟咏的心爱之物，茶叶本身是苦和涩的，加入茉莉花就有了回甘和冰糖甜，上乘的茉莉花自然会做出好的茉莉花茶。

多年的制茶经验使林增钦深谙此道，也对长乐这片土地与茉莉花茶的渊源深有感触。

据了解，长乐位于中国东部沿海、闽江口南岸，介于北纬25°40′～26°04′，倚山面海，受亚热带季风气候的影响，气候、阳光、空气、土壤和水都完美契合茉莉花生长习性。

“长乐的气候湿热，土质肥沃，种出的单瓣茉莉花用来制茶是最好的，这也从原料上保证了花茶的品质。”慢工出细活，经过林增钦这位“老茶人”双手窨制出的茶香气鲜灵持久，滋味醇厚鲜爽，茶汤黄绿明亮，叶底嫩匀柔软，品质上乘。

福州种出的单瓣茉莉花。长乐区融媒体中心供图

茶香易散，茶味难学，种茶制茶从来不是一门朝发夕至的营生。

林增钦说，学习制茶期间父亲林象团会专门到茶厂，帮助他突破制茶中遇到的技术难关。夏天的晚上，父亲和自己睡在厂里，每天夜里要起来好几次试窨堆的温度，指导他什么时候该通花，什么时候该起花。

“我一生就做一件事，那就是制茶。”这份经历也让林增钦更加坚信，在长乐这片土地上，只要将根扎进地里，踏踏实实干，一定能做出好茶。从茉莉花的种植栽培、采摘，到茶坯的选择与制茶，每一道工序林增钦都全身心投入，将祖祖辈辈的技艺传承下去，确保茶叶生产加工全链条为茶叶的高品质服务。

学茶要求很高，很严格，要吃苦。碳焙茶胚、伺花、筛花……林家世代坚守传统的窨制工艺，而窨制是一个漫长的过程，不容取巧，一层花一层茶，花与茶反复吐香、吸香，如此反复，每复窨一次，香气就愈加浓郁，工艺难度也随之翻倍增加，最好的茶要窨制9次，才能造就“天香九窨”。

“天香九窨”制花技法过程。长乐区融媒体中心供图

“‘天香九窨’制花技法很讲究，整个窨制过程至少要花上三个月的时间。我们每天下午1点—2点后开始采花，此时的花开得最好，香也最足。”林增钦说，为了一款上好的茉莉花茶，每天需在太阳最毒辣的时候采花，茉莉花茶越好，花农与制茶人投入的劳作就愈艰辛，白天采花，晚上八九点随着花蕾逐渐绽开，茉莉花开始释放香气，制茶人夜晚的工作才真正开始，制茶的这几个月每天晚上都要熬夜。

曾经做茶，都是靠经验、靠秘方，技艺传男不传女，也不能教给外人。“现在做茶都靠产业链，老规矩也是时候与时俱进了。”林增钦说，如今儿子林庆文接棒，孙子在假期也会回来学习制茶，延续着这份家族的荣耀与期待，这份将长乐茉莉花茶发扬光大、代代相传的使命，落到了新一代人的肩膀上。

从种植技艺的接续，到茉莉花茶文化的传承，“东来”与林氏家族相互成就，共同繁荣。东来茶叶于2011年通过原国家质检总局审核认定，获准使用地理标志产品专用标志并先后获“世界茉莉花茶传承世家”“世界茉莉花茶文化传承品牌”“中华老字号”等荣誉称号，中国茶叶行业综合实力百强企业、福州市农业产业化龙头企业、福州茉莉花茶领军企业等，公司产品成为世界茉莉花茶文化论坛专用茶、中国最有价值品牌500强颁奖盛典唯一指定用茶品牌。

“深闺”好茶，香飘世界

“茶如其人，做茶的态度，就是做人的态度。”随着东来集团不断做大做强，小小茉莉花也成为拉动茶乡经济发展的致富花。

“今年茶的年产值达到4.8亿元左右，花茶产量达到195万多斤。”林增钦表示，他们还带动不少黄石村村民共同种植茉莉花，为农户提供种花、养花指导，不断扩大茉莉花产业发展规模，并向农户收购新鲜茉莉花，村民们干劲十足，将闲置土地“改头换面”，用荒废多年的土地换来“真金白银”。东来的万亩茶园也为松溪、周宁等多个县市周边农户提供就业岗位，让4000多户脱贫致富。

茶园采摘。长乐区融媒体中心供图

此外，在黄石村投资打造的东来福州茉莉花茶体验中心，在壮大长乐茉莉花茶产业的同时，促进长乐茉莉花茶系列旅游产品的发展，实现了“共振双赢”。

近年来，东来茶业还在工艺改进和设备研发上创新，使用茶叶加工筛分机、除尘装置、平面抖筛机等多种专利设备，通过改进工艺，提高茉莉花在窨制过程中香气的利用率，使其综合实力在福州茉莉花茶行业位列前茅。

茉莉花茶窨制工艺传承数百年，不断创新发展，品质永远都是最核心的竞争力。“窨”让茉莉花“读懂”了茶，传统工艺让茉莉花茶大放异彩。

传承中转化，创新中发展。位于和平街的东来茶苑门店，既有中式传统的泡茶方式，又创新推出茉莉奶茶和茉莉冰美式等新潮的饮品。在现在年轻消费者喜欢的奶茶基础上，保留茉莉花茶的馥郁香气，减少茶的苦涩味，增加甘甜感，配以纯手工制作的茉莉花饼，带来新式体验。

创新茶饮深受年轻消费者喜爱。长乐区融媒体中心供图

“创新推出的茶饮结合了传统茉莉茶香和现代奶茶的醇香，让年轻人有新鲜感，让中国传统茶文化呈现新面貌，我们希望茉莉花茶的文化可以带动更多年轻群体了解长乐茉莉花的故事，让茶饮品、茶文化变成一种潮流，让更多的年轻人品味这长乐特有的‘春之味’。”门店相关负责人介绍，除了奶茶和鲜花饼，新推出的杯中茶也受到年轻人热捧。

传统茶走出新潮流，东来茶叶的拳头产品连年获奖，年轻人也逐渐爱上老茶味，长乐茉莉花从“深闺”走上了前台，如今，延续祖上“东昇”号和“东升茶坊”的辉煌，茉莉花茶已成为长乐的浪漫名片，代代相传。

“目前，我们茉莉花茶销售网络遍及全国，产品出口北美、日本、英国等国家和地区，下一步，我们将继续把茉莉花茶品牌做大做强，让长乐茉莉花茶香飘世界。”林增钦说。(王至莹)