四川
成都街边“耙肥肠”，招牌蒜泥白肉，本地人的宝藏馆子！
“一家性价比很高的肥肠馆子，吃了很多回……”
“肥肠和蒜泥白肉都是值得点的菜……”
“肥肠血旺太巴适了，巨下饭，直接整了两碗饭……”
“肥肠爱好者的必打卡地，一周吃了三次……”
肥肠在四川厨子的手里，算是玩出了各种花样……尤其是在四川江油地区，那不计其数的肥肠馆子，就证明了肥肠在当地人心目中的位置！
猪大肠在充分清理之后，油脂厚重，油润可口，但提及其专业术语又会令人退避三舍，于是聪明的厨子取其名为肥肠，亦有肥美之意，顿时俘获了几代人的味蕾……
肥肠原本就是消化器官，难免会有各种异味，因此处理肥肠的工序就显得尤为重要！新鲜的肥肠要用食盐反复搓洗，加入葱节子、老姜片、高度白酒，再反复揉搓，三番五次之后，洁白的肥肠透着亮，但到这还不算完成……
焯水，是处理肥肠极为关键的一步，洗净后的肥肠冷水入锅，烧至沸腾撇去浮沫，使其内部黏糊滑腻的粘液在热水中分解，让其异味瞬间荡然无存……
在处理完毕之后，肥肠的做法有很多种，无论是卤制、红烧、粉蒸、清炖、凉拌、干煸等等，每个厨子都有自己的特色，不同的烹调方式也赋予了肥肠更多美好的滋味！
面对网络上的好评如潮，老板的心态依旧保持如初，坚持以好品质、好味道为目标，这些年凭借着良好的口碑，在成都肥肠界也算是混出了名堂……
【招牌卤肥肠】
卤肥肠的口感相当软糯，淡淡的卤味下，肥肠浓郁的油香味突出，蘸点辣椒面也是别有一番滋味！
【家常肥肠血旺】
他家的肥肠血旺很好吃，新鲜的血旺口感嫩滑，白灼的肥肠浸润在红红的辣油中，整体调味偏辣，下饭吃真的是相当巴适！
唯一的缺点就是，肥肠有点少……
【特色蒜泥白肉】
原本一家卖肥肠的馆子，结果最令人惊喜的竟然是蒜泥白肉！这您受得了吗？
几乎是每一桌都在点的热拌菜，据老板介绍说，采用的是二刀肉，肉质脆嫩可口，肉片提前用开水汆烫了一遍，然后再进行调味，熟油辣子和蒜泥是精华所在，每一片肉都有着香辣油润，非常值得推荐！
一家以肥肠为卖点的老馆子，开了很多年，老顾客居多，感兴趣的朋友还是值得去告一盘！
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