湖北
炸蘑菇，别忘了焯水！教您详细做法，又酥脆又干净，越吃越香
炸蘑菇是用平菇为原材料炸制而成，香酥可口，十分受欢迎，只要在饭店里点了这道菜，大人孩子都抢着吃，保准最先光盘。不过，想要实惠又干净卫生，最好在家做，吃得放心又花钱少。最近平菇大量上市，非常新鲜，而且价格很便宜，买一两斤平菇，可以炸一大盘，让人吃过瘾。
平菇的菌盖肉质肥厚柔软，味道鲜美，含有多种维生素和矿物质，经常食用，对身体特别好。最常见的做法有平菇汤、炒平菇，不过要说最好吃的做法，非炸蘑菇莫属。那么，炸蘑菇怎么做呢？
说到炸蘑菇，方法非常多，但一定别忘了焯水！这是为什么？因为焯水可以让平菇变得更干净，吃着放心，还可以去除平菇的异味，吃着更香，所以做炸蘑菇，焯水必不可少。下面就来教您详细做法，这么做又酥脆又干净，越吃越香，赶紧来看看吧。
【炸蘑菇】
准备新鲜平菇、鸡蛋、淀粉、辣椒面、花椒粉、椒盐、食用油。
购买平菇的时候要注意挑选，优质的平菇菌盖厚实，且光滑有弹性，洁白不发黄，菌柄洁白粗壮，饱满有弹性，闻起来有淡淡的清香气味。若平菇的菌盖边缘不完整、褶皱处杂质多或者闻着有发霉、发酸的味道，都说明不新鲜了，不要购买。另外太湿的平菇不要买，可能被泡水了，还有太干的平菇不要买，多半是放置过久，口感很差。
1、将平菇分成一小朵一小朵，再用厨房剪刀将根部去掉。处理好后，逐个清洗，尤其是洗菌褶得部位要仔细些，将杂质去除干净，且手法要轻，别弄坏了。
外面卖的炸蘑菇，不知道洗没洗，即使洗了也不会洗那么仔细，自己做的时候可不要偷懒。
2、至少洗两遍后，将平菇撕成小块。（不要过于小）
3、锅内加水，大火煮开，先放一勺盐，再放入平菇，保持大火煮一会儿，平菇变软后捞出。
4、平菇用冷水浸泡，不烫手后把水分挤掉，每次少抓一点，用力去挤，最好反复挤几次，保证平菇内的含水量越少越好。
5、处理好后放进干净的大碗中，加少许椒盐或者盐搅拌。（辣椒面、花椒粉可以根据自己的喜好选择添加）
6、接着加入一个鸡蛋搅拌，再加入淀粉，下手抓拌。（淀粉每次去加，一直加到平菇表面裹上一层薄糊。
7、淀粉加好了，倒入一勺食用油搅拌均匀。
8、锅内加油，烧到五成热，将平菇一个个的放进去，不要太拥挤。入锅后不要立即搅动，待平菇定型，并保持中火炸成金黄色。（炸好后可以食用了，若想更加酥脆，且不那么快回软，再进行下一步复炸）
9、裹糊的平菇全部炸完后，将油温升到七八成热，再放入平菇快速复炸，颜色加深一些就捞出。
10、炸好后可以直接吃，若喜欢味道浓郁些，再在表面撒点椒盐、辣椒面。
炸蘑菇，先焯水再炸，口感挺不错的，还干净卫生，没这么做过的朋友不妨试试。
总结了几点注意事项：
一、成品好不好吃，首先要把食材选得好。平菇新鲜度高，炸蘑菇的才越好吃。
二、平菇焯水后，要去掉水分，保持干燥，不然水分太多，不仅炸的时候容易溅油，还会导致不酥脆。
三、炸蘑菇时，油温不要过低，也不要过高，保持中火为好。
四、要想酥脆可口，复炸必不可少，而且要高温快炸。
这种方法炸蘑菇，简直太简单了，你学会了吗？赶紧找时间练练手。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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