内蒙羊 湘潭味

每天，味美卤羊吸引众多食客前来。（记者 李新辉 摄）

热腾腾、香喷喷的卤羊出锅啦。（记者 李新辉 摄）

馋内蒙的羊肉，不必北上，在湘潭就能一饱口福。

“来来来，大家都来看一下，芙蓉农贸市场的‘盛旺卤羊蹄’家的羊货，都是来自内蒙，香脆有嚼劲，味道嘎嘎的。”最近，抖音上的一条视频，引起了不少湘潭吃货们的注意。

网友们调侃，没有一只鸭子能活着走出武汉，就像没有一只羊能活着走出内蒙。内蒙人对羊爱得深沉，也掌握了无数种干掉他们的方法，而卤味的形式就是吃羊的新选择。

邵阳“80后”夫妻朱盛旺和谭波，来湘潭定居快20年了，大小生意做过不下十种，还闲玩过一年多，最终却痴迷上了做卤味。

1982年出生的朱盛旺是一名退伍军人。在尝试多次创业未果后，在战友的推荐下，到重庆、郑州、长沙等地学习了卤味制作，最终开出了湘潭第一家专业卤牛羊的店子。

为什么选择开一家卤牛羊的店？“这个行业投资小、门槛低，主要是赚一些辛苦钱。”朱盛旺说，他们的食材都是北方内蒙产的羊头、羊蹄。因为那边的羊货膻味小，肉质鲜嫩，比本地黑山羊的肉多。

朱盛旺说，卤羊货的程序比较复杂，一般需要去毛、去毛囊，然后焯水、油炸，最后才放到卤锅里卤制4个小时，这样出锅的羊货才不腥不膻，具有麻辣鲜香的味道。

“我们本来学的是麻辣味，经过改良后成了香辣味，非常适合湘潭人的味蕾。”朱盛旺说，他们一周从内蒙进货两次，基本上每天能销售75公斤左右，保障当天卤制当天卖，绝不卖隔夜货。

“我们家极具性价比的有三样，第一是羊蹄，全部内蒙的高羊蹄，肥嘟嘟的，软烂入味；第二是主要打产品是羊拐筋，带筋带肉带骨髓，非常有嚼劲；第三款是羊棒骨，肉多带骨髓，好吃不过贴骨肉。”朱盛旺说，另外还有肚包肉和羊排也很受欢迎。

“肉连着筋，筋连着骨的羊蹄吃着可比烤羊腿啥的过瘾多了。羊拐筋则要顺着关节撕扯开，又弹又黏的感觉肉眼就能看得到，直接唤醒味蕾的灵魂。”常在朱盛旺家买羊货的丁女士介绍，拐筋上的胶质比羊蹄的胶质更加细腻一点，虽说肉不像羊蹄那么大，不过吃的就是肉少筋多的那种韧劲十足的感觉。

目前，朱盛旺还注册了“朱盛旺”商标，卤味店的生意也越来越稳定，打算稳打稳扎将店子一直经营下去。他说，新消费趋势加速推动卤味市场的转型升级，让他看到了“卤羊”这个细分品类的机会。

“内蒙古大草原的羊才能吃出真的羊肉香味，‘草原羊’才是卤羊品类的根。”朱盛旺说，传统卤味手艺和品类的复兴，既是一种回归，也代表着传统文化的创新性发展。同时，这也是一种消费升级，意味着更多人对传统手工制作食品的肯定。尝鲜请致电朱盛旺18973294892。（记者 王希台）