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茄汁鹌鹑蛋是一道色香味俱佳的家常菜，其口感酸甜可口，营养丰富，深受人们的喜爱。以下是制作茄汁鹌鹑蛋的详细步骤：
需要准备以下食材：鹌鹑蛋适量（一般20~22个为宜）、番茄酱30克、清水适量、食用油适量、白糖少许、盐少许、葱或香菜适量（用于点缀）。
按照以下步骤进行制作：
- 将鹌鹑蛋放入冷水中，加入少许盐，用中小火煮熟。煮熟后捞出，放入冷水中浸泡一下，这样更容易剥壳。剥去蛋壳后，将鹌鹑蛋备用。
- 在锅中倒入适量的食用油，油温达到七成热时，将剥好的鹌鹑蛋放入锅中，小火炸至表皮金黄。炸好后捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油脂。
- 锅中留少许底油，倒入番茄酱，用中火翻炒。接着加入适量的清水和白糖，搅拌均匀后，将炸好的鹌鹑蛋放入锅中，用中小火煮一会儿，让鹌鹑蛋均匀地裹上番茄汁。
- 待汤汁浓稠时，撒上葱花或香菜点缀，即可关火出锅。
制作茄汁鹌鹑蛋时需要注意以下几点：
- 煮鹌鹑蛋时要用中小火，避免火太大导致蛋壳破裂。
- 炸鹌鹑蛋时也要用小火，避免炸糊。
- 番茄汁的甜度和酸度可以根据个人口味进行调整。
总的来说，茄汁鹌鹑蛋的制作过程并不复杂，只需要掌握好火候和调味技巧，就能做出一道美味可口的家常菜。
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