北京
/REPORT TITLE /
运输应激对鱼肌肉品质的影响
活鱼运输是“淡水鱼全产业链”中的重要环节，可实现跨地域资源调配、供需平衡。目前，淡水鱼主要采用有水、高密度运输的活运方式。在活鱼运输过程中，因受到多种应激源（氨氮胁迫、温度胁迫和挤压胁迫等）的影响，鱼体产生应激反应，从而影响鱼体存活率、加工特性、食用品质和消费者接受程度等。在应激作用下，肌肉质量的变化是鱼类自发调节策略的结果，该策略调动能量抵抗环境变化并维持基本的生活活动，涉及基因表达、代谢和免疫。本次报告首先简要介绍鱼运输过程中的应激源及应激反应，然后重点介绍华中农业大学水产品加工团队近年来在运输应激对淡水鱼肌肉品质影响方面开展的课题研究。此次报告将为保持、提升运输后鱼类肌肉品质提供思路。
/ EXPERT INTRODUCTION /
尹 涛 副教授
华中农业大学食品科学技术学院
尹涛，博士，华中农业大学食品科学技术学院博士生导师、副教授，国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心核心成员，Journal of Aquatic Food Product Technology、《肉类科学》、Food Science of Animal Products、Journal of Future Food等期刊编委，2018—2019年湖北省科技特派员；科学研究围绕应激对肌肉品质影响机制、蛋白胶凝机制及提升技术、骨源食品开发等方向。获得国家自然科学基金、国家重点研发计划项目、湖北省重大科技创新计划项目、国际合作项目等多项基金资助；以第一或者通信作者，在Trends in Food Science & Technology、Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety、Food Hydrocolloids、Food Chemistry、《食品科学》和《中国食品学报》等食品类TOP期刊发表论文60余篇，获得发明专利8 件，获教育部科技进步二等奖1 项。指导学生获第四届全国大学生生命科学创新创业大赛一等奖、湖北省第六届大学生生物实验技能竞赛一等奖等多个奖项。
实习编辑：杨欣瑞；责任编辑：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片来源于文章原文及摄图网
为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与陕西师范大学、新疆农业大学、浙江海洋大学、大连民族大学、西北大学于2024年10月14-15日在陕西西安共同举办“2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。
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为加强企业主导的产学研深度融合，促进食品科研成果转化和服务地方经济产业，由全国糖酒会主办，北京食品科学研究院、中国食品杂志社和中粮会展（北京）有限公司承办的“食品科技成果交流会”将于2024年10月29-31日糖酒会期间在深圳国际会展中心举办 ，以当前食品科技发展趋势和食品产业发展的重点科技需求为导向，针对食品产业发展面临的重大科技问题，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展方向。
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