北京
气候变化会给我们的带来各种影响，所以想要安稳度过，在平日里要多关注天气，同时有针对性地呵护好我们的身体。眼下已经入秋，温度在持续地下降中，昼夜温差明显增加了不少，加上时不时的阴雨天气，使得我们已然可以深深的感受到深秋的寒冷。
寒冷的气候里，我们的身体也变得敏感起来，尤其是我们的脾胃，最怕冷。一旦着凉了，受寒了，便很容易引起不适，所以秋冬季节里，要格外重视对于脾胃的养护。首先要保证外在的保暖，及时增添衣物。内在的呵护也不能忽视，多吃些温暖的食物，避免食用冷食，凉饭，刺激性食物等，与此同时还可以多搭配些滋养脾胃的食物，这样从多方面去调整，来确保我们的脾胃在寒冷的天气中舒适健康。
提起养胃的食物，很多人会联想到山药，南瓜，小米这些，其实除了这类薯类谷物之外，一些新鲜的绿叶菜也是天然的养胃高手，比如今天要专门分享给大家的——卷心菜，包菜，圆白菜。
如今四季之中都可以吃到卷心菜，但是秋季更为适合，其味道清新，口感爽脆，吃起来非常开胃。同时秋季气候干燥，吃些绿叶菜清火又滋润。当然对于卷心菜来说，最重要的特征便是养胃，堪称天然“胃药”，其中富含一种称为维生素U的物质，其主要作用就在于保护胃黏膜，呵护胃健康。同时其中还含有大量的维C，叶酸，维K，纤维素等，所以隔三差五吃些卷心菜，有助于增强免疫力，强壮骨骼，通便排毒等。
作为一种绿叶菜，卷心菜的吃法有很多，可以炒着吃，蒸着吃，煮汤喝……当然天气冷了，北方人越来越惦记饺子了，而卷心菜包饺子真的是太美味了，可荤可素，其清脆的口感使得饺子馅香而不腻。天冷了，吃着暖和，胃里舒服。下面就来跟大家分享卷心菜素馅饺子的做法，你也试试吧。
1、面团需要经过比较长时间的松弛，才能形成面筋，擀出来的饺子皮薄而不破。面粉中加2克左右的盐混合匀，和面时可以少放些水，面团稍微硬一点，这样经过充足的醒面，才不会变得太软而粘手。
2、来处理卷心菜，外部的老叶去掉，鲜嫩的叶子逐一掰下来，在小苏打水中泡十分钟，继而换水洗净，沥掉水分后，在案板上剁碎。这时候加点盐，等十分钟左右，会有比较多的水分析出，将其包入纱布中，攥出水分。
3、几朵干木耳泡软，洗净之后先在开水里煮三五分钟，之后捞起晾凉，进一步切碎。
4、这个丰收的季节里不多放几样配菜就亏了，胡萝卜一根，清理干净之后剁碎。
5、起锅烧油，把提前搅散的鸡蛋倒进去，立即用筷子搅拌，自然凝固成小丁，这时候盛出，放葱花，胡萝卜，继续煸炒，待锅里的油脂变为胡萝卜的颜色后，淋一点生抽烹出香味，然后关火晾凉。
6、之后将所有的蔬菜都放到锅里，鸡蛋也倒进去，迅速搅匀，接着补点盐，一丢丢白胡椒，继续搅拌入味就行了。
7、素馅比较散，食材的种类也比较多，因此在包的时候要多捏一遍，确保边缘完全粘到一起。
8、素馅饺子也很容易熟，开锅后放饺子，盖盖煮到再次沸腾后，打开锅盖，点一次水，再次煮开后立即捞出。另外煮的时候火候别太大，可以开起来即可，火候太大也容易煮破。捞饺子时多控控水，再放到盘子里，这样多放一会儿也不会粘坨。
卷心菜的选择
菜场里买卷心菜时，除了要观察菜叶是否完好，是否发黑发黄之外，还要注意下垫在手里的分量。如果掂起来特别沉，那么这种的便属于实心的，其内部的菜叶排列十分紧密，而菜叶的口感会相对比较柔软。而若是掂起来比较轻，那么这种的便属于散心的，其有点类似于球生菜，那么吃起来口感更脆。无论是炒菜还是做馅，选择散心的口感都会更好一些。
本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
