广东
广东，粤菜发源地，鸡肉菜肴种类繁多且各具特色！以下是广东最有名气的十种传统鸡肉做法！哪种你最喜欢？
1、白切鸡
要说最能代表粤菜鸡的做法的，白切鸡肯定是排在第一位的，不管是酒楼食肆，还是家庭，逢年过节，白切鸡都是最经典的存在，没有之一。
广东各地的白切鸡都有些不同，广州一带喜欢用三黄鸡，清远鸡，调料用姜蓉和酱油；湛江喜欢用阉鸡，调料用沙姜；但都大同小异，有些做法，如葱油鸡、贵妃鸡等，其实就是白切鸡的升级版。
白切鸡对浸鸡的火候也要掌握的很好，对鸡质的要求很高，一般的肉肥鸡是做不了白切鸡的，品质最好的散养走地鸡，养殖时间够的话，就最适合白切了。
2、东江盐焗鸡（咸鸡）
粤菜有三大地方菜系，其中客家菜的代表就是客家豆腐和盐焗鸡了，客家咸鸡、盐焗手撕鸡之类的做法其实也是盐焗鸡的延申；
盐焗鸡的制法独特，传统做法是先浸熟，再用盐包裹加热而成；它味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，味道咸鲜，风味诱人。
3、脆皮烧鸡（当红炸子鸡）
脆皮烧鸡是广东省的一道传统名菜，也叫吊烧鸡，香港那边也叫炸子鸡，做法有明炉吊烧、用焗炉焗、或者用油淋几个方式；做出来后外皮红润，口感香脆，肉鲜骨香，皮酥肉嫩，味道鲜美。
4、豉油鸡（酱油鸡）
豉油鸡香港也叫油鸡，很多快餐店都有做，以前广东传统的婚宴上都有个鸳鸯鸡，就是半只白切鸡加半只豉油鸡；做法就是用豉油调好的酱汁浸熟，其色泽鲜亮、肉质嫩滑。
5、隔水蒸鸡（水晶鸡）
隔水蒸鸡是广东茂名、湛江的一道传统名菜，是鸡隔着水靠蒸气蒸熟的一道菜。特点是皮爽肉滑，能保持原汁原味，最特别的是，有一种特别的鸡香味。
6、顺德四杯鸡
台湾有三杯鸡，广东有四杯鸡；所谓四杯鸡，就是用一杯油、一杯米酒、一杯糖、一杯豉油。用砂锅生焗出来的一种做法；其他的啫啫鸡、砂锅鸡都可以归在这类做法。
7、豆酱鸡
豆酱鸡是广东潮汕地区别具特色的传统名菜，现在也是广州的八大名鸡之一；豆酱，指的是普宁豆酱；做法是用豆酱等酱料先腌制，用砂锅将整只鸡焗熟，再砍好上台；鸡呈浅金黄色，肉肥美香滑，带有豆酱香味，营养美味。
8、窑鸡
窑鸡其实是一道客家菜，不是用明火，而是用土窑的高温煨熟的；最开始在惠州一带流行，现在很多地方都有了，珠海唐家有名的“泥煨鸡”就是差不多的做法。
窑鸡的做法是先把鸡宰杀洗净后掏空腹腔，塞入蒜头、香菇等佐料，鸡身内外都抹满精盐，再用锡箔纸严严实实包好，放入土窑里面，烧火加热，利用土窑的高温将鸡肉煨熟。
9、罗定豆豉鸡
罗定豆豉鸡也是一道传统的名菜，用的是本地的三黄鸡，配料主要就是罗定出产的豆豉，所以得名豆豉鸡；做法是将鸡肉改成小块，过油后加豆豉大火翻炒而成，豆豉得鲜味加上鸡肉得嫩，相得益彰，下饭一流。
10、大良污糟鸡
大良污糟鸡是顺德名菜，据说这大良污糟鸡最先是一个乞丐发明的，因为他用豉油面酱把鸡腌成酱色，又放在凹凸不平的铜盘里蒸出来，所以得了“污糟”的名字。虽说“污糟”，却鸡香扑鼻嫩滑入味，很快成了家常餐桌的宠儿。
做法得关键是要用铜盘蒸，还要加上腌晒的“溏心淡口大头菜“或者榨菜，这样才能吊出鸡肉得鲜味；很多人听到这个名字就觉得会抗拒，试过之后才知道回味无穷。
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