北京
农历八月十五，我国传统佳节——中秋节到了。过中秋节，月饼是必不可少的食品。圆圆的月饼，寓意团团圆圆，寄托了人们美好的祝福。那么，月饼是什么时候出现的呢？
作为一种面食，饼在我国出现得很早。东汉时期，饼的种类已经很多，还出现了比较大的圆形的饼，因为上面加上了胡麻（后来叫芝麻），被称为胡饼。这种胡饼，可以看作月饼的前身。
唐朝初年，中秋节正式形成，月饼的出现也就水到渠成。因为过节不可能只是赏月，肯定要有贡品祭月、食用，那圆圆的胡饼自是最佳选择。
日本和尚圆仁法师于唐文宗年间作为遣唐使到达中国，他的《入唐求法巡礼行记》中有这样的记载：“十五日，寺家设馎饦、饼食等，作八月十五日之节。”此时的饼食已是中秋节的贡品和食品。
据传，有一年八月十五，唐玄宗和杨贵妃一边吃胡饼一边赏月。唐玄宗嫌胡饼这个名字不好听，杨贵妃望着又大又圆的月亮，灵机一动，说：“那就叫它月饼吧。”从此，胡饼就改叫“月饼”了。
北宋著名文学家苏轼有“小饼如嚼月，中有酥与饴”的诗句。“小饼如嚼月”是说小饼外形如月，吃起来像咬月亮一样。这种像月亮的小饼，苏东坡是在中秋节期间吃的，也是月饼早已出现的明证。
到了明朝，月饼在典籍里开始大量出现。这时的月饼不仅是圆的，寓意团团圆圆，而且只在中秋节期间食用，是人们祭月的必用贡品、馈赠亲友的必备食品。
清朝时月饼无论花色还是品种都有增多。诗人袁枚是个高端吃货，专门写了一本《随园食单》记录美食，对月饼也颇有研究，书里不仅介绍了众多月饼的名称，还记述了月饼的制作方法。
经过历代发展，如今的月饼种类繁多，按产地分，有京式、苏式、广式、滇式等。按口味分，有甜味、咸味、酸甜味和甜咸味等。近年又出现了一些非传统月饼，比如冰皮月饼、法式月饼、冰淇淋月饼等。
◎文/中国艺术报 漫画/杨仕成
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