2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-曹荣研究员：海参全资源加工利用研究进展

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海参全资源加工利用研究进展

我国从20世纪60年代开始，先后经历了海藻、对虾、贝类、海水鱼类以及海珍品5 次海水养殖浪潮。海参是第5次海水养殖浪潮的引领者。海参产业经过数十年的发展，已成为渔业经济中的重要组成部分，不仅为沿海地区带来了可观的经济效益，更成为支撑渔业可持续发展的关键力量。2023年，全国海参养殖产量达到29.2万 t，全产业链产值达1 500亿 元。与蓬勃发展的海参养殖产业相比，海参加工相对滞后，较为突出的问题包括：产品结构单一，标准体系不健全，综合利用程度低等。海参肠、性腺、蒸煮水等加工副产物蕴含着丰富的营养和功效物质，具有广阔的市场开发前景。课题组以海参性腺（俗称“海参花”）为研究对象，系统分析了其化学组成，筛选到重要的活性脂质组分，为进一步解析海参“补肾经、益精髓”功效机制奠定基础；针对产品开发过程中脂质稳定性差的问题，对贮藏工艺、干燥工艺进行了优化；针对产品腥味重的问题，建立了风味改良技术；针对产品溶解性差的问题，优化了酶解工艺，同时有效保留了活性成分；在上述研究基础上，构建了海参花高值化加工技术体系，并研发出固体饮品类、运动营养类新产品，为海参加工副产物的高效利用提供了参考。

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曹荣 研究员

中国水产科学研究院黄海水产研究所食品工程与营养研究室 主任

曹荣，博士，研究员，博士后合作导师。现任中国水产科学研究院“特色海洋生物资源高质化加工”创新团队首席、黄海水产研究所食品工程与营养研究室主任，兼任农业农村部水产品质量安全检测与评价重点实验室副主任、山东省食品科学技术学会常务理事、山东省海洋经济技术研究会理事、霞浦县海参产业顾问、中国水产学会水产品加工和综合利用分会委员、中国医药卫生文化协会营养与特殊食品分会委员等。

主要从事海参、牡蛎等海珍品加工领域基础研究、技术研发与应用推广工作。主持国家自然科学基金、山东省重点研发计划项目、国家重点研发计划子课题等20余项。以第一或通信作者发表学术论文70余篇，其中SCI/EI收录28 篇；出版专著4 部；制修订国家标准及行业标准8 项；获授权专利27 项，转化11 项；获山东省食品科学技术学会技术发明奖一等奖1 项（R1）、福建省科学技术进步奖三等奖1 项（R2）、国家海洋局海洋科学技术奖二等奖1 项（R3）等各级奖励7 项。

实习编辑：小娴；责编：张睿梅

为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与陕西师范大学、新疆农业大学、浙江海洋大学、甘肃农业大学、大连民族大学、西北大学于2024年10月14-15日在陕西西安共同举办“2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。

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为加强企业主导的产学研深度融合，促进食品科研成果转化和服务地方经济产业，由全国糖酒会主办，北京食品科学研究院、中国食品杂志社和中粮会展（北京）有限公司承办的“食品科技成果交流会”将于2024年10月29-31日糖酒会期间在深圳国际会展中心举办 ，以当前食品科技发展趋势和食品产业发展的重点科技需求为导向，针对食品产业发展面临的重大科技问题，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展方向。

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