妥妥的乡味｜吃野生菌，不一定要去云南，来宽甸

今晚21：20，

欢迎跟随《妥妥的乡味》一起打卡——宽甸。

宽甸满族自治县，位于辽宁省的东南部，隶属于丹东市，是一座毗邻鸭绿江的边境小城。这里冬无严寒，夏无酷暑，是个赏花戏水、踏青寻鲜的好地方。这座依山傍水的小城有什么别样的美食？请跟着寻味团来瞧瞧。

羊|汤

土|豆|拌|黄|瓜

喝羊汤是宽甸人特有的习惯，热乎乎的羊汤喝下，让汗出透，把体内寒湿逼出去。

三十块一碗的羊汤，乍一听感觉不便宜，但汤里的东西货真价实： 每碗羊汤里固定放三两肉、三两血和些许羊杂。看到这些“硬货”，价钱也算不上贵了。

羊肉都是每天新鲜宰杀的绒山羊，汤锅里再先后放入羊骨、羊头、羊下货和羊蹄，用柴火熬制四个小时左右，鲜美的羊汤就出锅了。

羊汤里的羊血也有讲究。每天温热的新鲜羊血和盐搅拌，倒入一定比例的清水，等待羊血凝固。凝固好的羊血切成大块煮熟，新鲜的羊血含有丰富的蛋白质和铁，口感相对清爽，和羊肉搭配，能够很好地中和羊汤的油腻。嫩滑的羊血，果冻一样，在口中一抿化开。

不同于东北其他地区喜欢在羊汤里放白胡椒粉，宽甸羊汤的“官方CP”是黑胡椒粉。黑胡椒的味道更冲更霸道，衬得羊汤格外鲜美。

在宽甸，与羊汤搭配的特色解腻凉菜是土豆拌黄瓜。黄瓤的土豆带皮煮熟，完全放凉后切成大块，调味只需加少许盐、糖、醋拌匀。土豆软糯，黄瓜脆爽，羊汤热辣，这种搭配，口感无敌了。

宽|甸|煎|锅

如果你问宽甸人，宽甸有什么特色美食？他一准儿告诉你——煎锅。宽甸的煎锅分为两个部分，前菜和主菜。

豪横的烤肉为前菜，主菜则为煎锅本身。宽甸煎锅的调料也和别的地方不一样，一勺麻酱兑两勺蒜水，足以突出风味，增香又解腻。

牛肉、外脊筋、猪心管，几乎是桌桌必点。为了入味儿，提前一天把牛肉带筋的部分切成半厘米薄厚的宽条，用麻辣鲜、鸡精、糖、花椒面和食用油拌匀。等烤制时，再刷上一层秘制酱料。牛肉干香紧致，外脊筋嚼劲丰富，猪心管脆弹爽口。

煎锅的主菜制作，讲究层次，需要依照先后顺序。

先将钱币厚度的土豆片大火煎炸，土豆片金黄后放入剔除了筋膜的鲜牛肉和圆葱，加入适量麻辣鲜，待牛肉完全熟了之后再放入茼蒿，一分钟左右倒出多余的油，色香味俱全的煎锅就好了。

酸|汤|子

野|生|菌

酸汤子，在东北算是较为常见的满族美食。

玉米粒泡水发酵后磨成水面，去渣，取粉，和成团，再用传统的攥汤子神器将玉米团直接挤成玉米条入锅，像煮面条一样。待玉米条轻微透明，酸汤子就好了。

当地特色的酸汤子配酱，是瓜花酱。瓜花指窝瓜花，口感像黄花菜。瓜花分为雄花和雌花，不结瓜蛋的花便可摘下炒酱吃。

宽甸青山沟森林覆盖率高达80%，植物种类非常丰富，夏秋季正是野生蘑菇繁殖的旺季。每年从七八月份开始，不同种类的野生蘑菇就陆续走上了宽甸人的餐桌。

注意啦！大多数能食用的野生蘑菇都带有轻微毒素，所以清洗干净的野生蘑菇一定要用开水焯过，完全清除蘑菇里的毒素后才能食用哦。

一方水土养一方人，宽甸人身上有一种与生俱来的执着，不知疲倦又朴实乐观。抽时间来宽甸吧，看奇峰峻险、湖光潋滟，看云海翻浪、瀑布飞溅，更有山珍河鲜、美味流连。

今晚21:20，《妥妥的乡味》与您一起寻味宽甸。

实习编辑丨张亦恬

编辑丨安安

图片 视频丨《妥妥的乡味》栏目