云南
一枚枚小小的火腿酥、火腿饼，一口下去，火腿的肉香与酥皮的清香结合，让人久久回味。
8月27日，在大理州云龙县诺邓火腿食品厂内，今年生产的第一批诺邓火腿饼和诺邓火腿酥一箱箱整齐地摆放着，工人们正在忙着进行分装，准备装好后及时发货，确保消费者的订单能在节前按时送达。云龙县诺邓火腿食品厂副厂长董振华告诉开屏新闻记者：“2024年中秋上市的第一批诺邓火腿酥和诺邓火腿饼共5000多个，目前已经销售了三分之二左右，主要销往广东、福建、四川等地。去年中秋节期间我们做了26000多个，今年预计与去年差不多，或许还能有所突破。”
自央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》播出后，诺邓火腿开始走进大众视野，逐渐名声大噪。经过10多年产业化、品牌化发展，现已成功研发推出了火腿饼、火腿酥、炒饭宝等系列产品，并已打入北京、上海、江苏、广东等消费市场，发展范围覆盖了云龙县的大部分地方。
制作诺邓火腿的原料来自当地特有的诺邓黑猪，吃着土豆、小麦等长大的诺邓黑猪，肉质软嫩，非常适合腌制火腿。云龙县诺邓火腿食品厂出产的诺邓火腿酥和诺邓火腿饼，精选肥瘦相宜的诺邓火腿，再加点蜂蜜、白糖拌匀，香甜的内馅儿就做成了。
“我们诺邓火腿酥和诺邓火腿饼的馅料采用的是发酵两年左右的诺邓火腿，而且主要使用的是整支火腿的上方、中方和下方这三个部位。制作馅料时将整支火腿加工好去骨后切成肥瘦相宜的火腿肉块，把火腿肉块去皮，用适当的水温进行泡洗，进行脱盐处理，然后将火腿块蒸熟，蒸熟的火腿块经过冷晾之后切成小丁，再配比少量的蜂蜜和白糖进行调味就可以了。”董振华向记者详细介绍起诺邓火腿饼和火腿酥的制作技艺。
诺邓火腿是云龙县诺邓镇诺邓村的特产，早在清朝时期就经过南方“丝绸之路”出口缅甸、印度、越南等国家。在传统腌制技艺的传承下，诺邓火腿形成了“千年品一味，一味品千年”的完美品质。如今，云龙县共有火腿企业7家、火腿生产加工小作坊13家、火腿腌制农户4万余户，2023年全县诺邓火腿产量达23.35万余支，而创办于2003年的云龙县诺邓火腿食品厂也从创办初期到三月街卖火腿、到省外跑展会，发展到现在供不应求的状态。
“我们下一步的工作重点要通过多方面的措施，做大做强做精诺邓火腿产业。”谈到未来的发展计划，董振华说。
开屏新闻记者 郭明鉴 杨维琦 通讯员 赵雪梅 李继明 黄赵萍 摄影报道
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