上海的十大家常菜及做法

《品味上海：十大家常菜及做法》

在上海这座繁华的都市里，不仅有高楼大厦和时尚潮流，还有那让人回味无穷的家常菜。这些菜肴承载着上海的味道和记忆，今天就为大家介绍上海的十大家常菜及做法。

一、红烧肉

食材：五花肉、冰糖、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、料酒、盐、葱姜。

做法：

1. 五花肉切成方块，冷水下锅，加入葱姜、料酒焯水，捞出沥干水分。

2. 锅中放少许油，放入冰糖小火炒出糖色，加入五花肉翻炒上色。

3. 加入八角、桂皮、香叶炒出香味，再加入老抽、生抽翻炒均匀。

4. 加入适量清水，没过五花肉，大火烧开后转小火炖煮约 40 分钟至 1 小时，直到五花肉软烂，汤汁浓稠，最后加盐调味即可。

二、油爆虾

食材：鲜虾、葱姜、料酒、生抽、白糖、盐、醋。

做法：

1. 鲜虾剪去虾须和虾脚，背部剪开挑出虾线。

2. 葱姜切末备用。

3. 锅中放多一些油，油热后放入鲜虾炸至变色捞出。

4. 锅中留少许底油，放入葱姜末爆香，加入料酒、生抽、白糖、盐、醋调成汁。

5. 把炸好的鲜虾放入锅中，翻炒均匀，让虾均匀地裹上酱汁即可。

三、四喜烤麸

食材：烤麸、香菇、木耳、黄花菜、花生、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、白糖、盐、香油。

做法：

1. 烤麸切成小块，用开水焯一下，捞出挤干水分。

2. 香菇、木耳、黄花菜泡发后洗净，香菇切成小块，木耳撕成小朵，黄花菜切段。

3. 花生用开水泡一下，去皮。

4. 锅中放少许油，放入八角、桂皮、香叶炒出香味，加入烤麸翻炒几下。

5. 加入香菇、木耳、黄花菜、花生继续翻炒，再加入老抽、生抽、白糖、盐翻炒均匀。

6. 加入适量清水，没过食材，大火烧开后转小火炖煮约 30 分钟，直到汤汁浓稠，最后淋上香油即可。

四、腌笃鲜

食材：春笋、咸肉、五花肉、百叶结、葱姜、料酒。

做法：

1. 春笋去皮切成滚刀块，咸肉和五花肉切成小块，分别用开水焯一下，捞出沥干水分。

2. 葱姜切末备用。

3. 锅中放少许油，放入葱姜末爆香，加入咸肉和五花肉翻炒几下。

4. 加入料酒和适量清水，大火烧开后转小火炖煮约 30 分钟。

5. 加入春笋继续炖煮约 20 分钟，最后加入百叶结再煮 10 分钟左右即可。

五、八宝辣酱

食材：猪里脊、虾仁、鸡肉、香干、茭白、花生米、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱、葱姜、料酒、淀粉、盐、糖、生抽。

做法：

1. 猪里脊、虾仁、鸡肉分别切成小丁，用料酒、淀粉腌制片刻。

2. 香干、茭白切成小丁备用。

3. 葱姜切末。

4. 锅中放少许油，放入葱姜末爆香，加入猪里脊、虾仁、鸡肉丁煸炒至变色。

5. 加入香干、茭白丁继续翻炒，再加入豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱翻炒均匀。

6. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮约 10 分钟，直到汤汁浓稠。

7. 加入花生米翻炒均匀，最后加盐、糖、生抽调味即可。

六、扣三丝

食材：火腿、鸡肉、笋、香菇、清汤、盐、料酒、淀粉。

做法：

1. 火腿、鸡肉、笋分别切成丝，香菇泡发后切成丝。

2. 把四种丝分别码放在碗底，呈三丝拼盘状。

3. 加入清汤、盐、料酒，上笼蒸约 30 分钟。

4. 取出蒸好的三丝，倒扣在盘子里，把汤汁倒入锅中，加入适量淀粉勾芡，淋在三丝上即可。

七、水晶虾仁

食材：鲜虾、蛋清、淀粉、盐、料酒、白胡椒粉。

做法：

1. 鲜虾去壳去虾线，洗净后用厨房纸吸干水分。

2. 加入盐、料酒、白胡椒粉腌制片刻。

3. 加入蛋清和淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制 30 分钟。

4. 锅中放适量清水，水开后放入虾仁焯水至变色，捞出沥干水分。

5. 锅中放少许油，放入虾仁翻炒几下即可。

八、糖醋小排

食材：猪小排、冰糖、醋、料酒、生抽、老抽、盐、葱姜。

做法：

1. 猪小排切成小段，冷水下锅，加入葱姜、料酒焯水，捞出沥干水分。

2. 锅中放少许油，放入冰糖小火炒出糖色，加入猪小排翻炒上色。

3. 加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，再加入适量清水，没过猪小排。

4. 大火烧开后转小火炖煮约 30 分钟，直到猪小排熟透，汤汁浓稠。

5. 加入醋和盐调味，翻炒均匀即可。

九、上海炒鳝糊

食材：鳝鱼、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、淀粉、香油。

做法：

1. 鳝鱼洗净切成段，用开水焯一下，捞出沥干水分。

2. 葱姜蒜切末备用。

3. 锅中放少许油，放入葱姜蒜末爆香，加入鳝鱼段翻炒几下。

4. 加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉翻炒均匀。

5. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮约 5 分钟，直到汤汁浓稠。

6. 用淀粉勾芡，淋上香油即可。

十、蟹粉豆腐

食材：蟹粉、豆腐、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、淀粉。

做法：

1. 豆腐切成小块，用开水焯一下，捞出沥干水分。

2. 葱姜切末备用。

3. 锅中放少许油，放入葱姜末爆香，加入蟹粉翻炒几下。

4. 加入料酒和适量清水，大火烧开后转小火炖煮约 5 分钟。

5. 加入豆腐继续炖煮约 5 分钟，最后加盐、胡椒粉调味，用淀粉勾芡即可。

这些上海家常菜不仅美味可口，而且做法简单，大家可以在家中尝试制作，感受上海的味道和风情。