岳阳过早 | 跑最远的路，恰一碗最爽的猪脚粉！

岳阳城东北角落的冷水铺长动社区，有一个藏在居民楼里的宝藏粉店。这家店的猪脚米粉，成了生活在这里的人们，日常生活中不可或缺的一部分。

每一个早晨，这里的人们从一碗猪脚粉开始，迎接新的一天的到来。

有人说，如果在岳阳人手上划了口子，那流出来的血都是米粉汤底的香辣味。

一碗好的米粉，对岳阳人来说，不仅是味蕾的盛宴，更是心灵的完美慰藉。岳阳街头，粉店只怕有几千家，但是每一个岳阳人心中，都有属于他的那家完美粉店。

属于长动人的完美早餐，必然是一家猪脚粉店，名字也朴实无华——长动猪脚粉。在长动居民楼的狭窄小道，那店面就在小道正中，街道上都是因这里早餐生意好做，聚集到一起，形成了一条长动早餐街。

长动猪脚粉店，对于长动人来说，这里不仅仅是一个吃美味早饭的地方，更像是一个充满温情的家庭记忆载体。

在这里，爷爷奶奶年轻时曾携手走过，爸爸妈妈带着蹒跚学步的孩子来过，如今孩子们长大了，也会带着自己的孩子前来。

小岳岳找了一个位置就座，身边一位中年大哥嗦粉嗦的很香，他一边帮他孩子擦满嘴油的嘴巴，一边告诉我们：这家店从他还穿开裆裤有记性的时候，就在了，至少40年往上走。

这个口味，他从小吃到大，怎么吃都吃不厌。小时是他在长动工作的爸爸妈妈带他来，现在是他带他孩子来，人生，就如此循环开来。

确实，看着这家粉店熙熙攘攘来往的客人，这粉的香味仿佛能穿越时空，唤醒心中的温暖记忆。

粉的滋味，随着时间的流逝而变得更加醇厚，就如同这家人之间那份不变的情谊一样，历久弥新。

一碗好恰的米粉，需要什么必要因素？

好的米粉，精心调配的汤汁，口味超绝的码子，还有适合的烹饪方式。

长动猪脚粉店，在小岳岳的探访和了解中，从来都是从早上开门起，就流行排长队购买。来了粉店3次，3次在小岳岳前面排着超过15人，然后小岳岳拿到粉后，队伍又回归“长龙”，还带拐弯的那种。

在小岳岳看来，长动猪脚粉，首先米粉的选择就很用心。他家早上2点开始开门准备，粉必须是凌晨刚做好的，送过来还冒热气。粉不是很宽，但是入口的弹性不错，很爽滑，光吃粉就能感受汤底丰富层次的绝佳口感。

他们家的汤底和码子不能分开聊，凌晨开始，就要把市场上上好的六七十斤猪前腿切块，放入特制器皿中熬煮5小时左右，确保能把猪脚的胶原蛋白和料汁的味道进行完美的适配。

而且他们家必加入进行熬制的黄豆汤底，一是中和猪脚汤汁的腻味，同时给整个汤底的口感增加层次，让人立刻爱上这汤料。猪脚皮鲜亮诱人，透着健康的光泽，轻轻一咬，外皮酥脆，内里却异常柔嫩多汁，仿佛瞬间融化在口中。

猪脚的胶原蛋白在慢炖过程中被完美释放，使得每一口都能感受到丰富的层次感——既有皮的Q弹，又有肉的细腻，二者相得益彰，带来无与伦比的口感享受。

粉店二号明星产品是牛肉粉，和岳阳大多数牛肉米粉主用牛腩肉不一样，他们用的依然是牛腿肉，片成小片，老板说这样的牛肉码子最进味。吃一口，果然，肉的弹性爽感第一时间就冲击大脑，牛肉味特殊的香味配合浓厚的汤底滋味，在口腔爆炸，主打一个爽感。

店里下粉的老哥，年纪不小，却穿得很潮。健身背心，配一条吸汗的红色头巾，和他下的粉一样，主打一个潇洒人间。老哥说，这里从早上五点开始迎客，每天最多经营5个小时，七八百碗随随便便卖光，有时候九点就要喊：猪脚冇得哒、粉冇得哒，到边上克恰。

这就是长动猪脚粉的豪气，把锅气传播开，让整条街都给食客带来一天的欢乐和舒心。

长动社区里的这条小街，因长动猪脚粉而火，聪明的街坊，但凡有点手艺的，也在长动猪脚粉旁边开起了店面，聚在了一起。

这条街，也在几十年早餐店铺的聚合中，兴旺生发，成为冷水铺片区，岳阳饕客们绕不开的早餐美食圣地。

现如今，“来长动，恰猪脚粉”已经成了旅游博主们的必来打卡点。而周边的商铺们也卖起了“长动猪脚粉”的 “周边”~

街道尽头一个纯纯东北大哥开的饼店。这家店主打纯手工东北酥甜饼和现磨豆腐脑、豆浆。编辑羽羽说这里的豆浆是最有豆浆味的豆浆。他们家东北酥甜饼，口感非常特殊，可以说整个岳阳仅此一家。

对一个酥甜饼来说，最高的评价是这个饼不甜，真的一点都不腻人，口感非常舒服，甜得恰当好处，饼是长条形的，入口后，酥皮有一种轻薄感，层次非常分明。老板花了心思，揉面的时候酥皮是多层的，吃上去分隔很清晰，层层叠叠的酥脆感，让小岳岳觉得人间值得。

以前我们写过很多关于岳阳早餐的美食故事，有粉丝留言说：岳阳不能叫过早，这词语只能在湖北这些地方用。

但是小岳岳觉得，过早只是一个名词，它的实质含义，是希望你在一个注定要忙碌奔波的早晨，吃上一份能让你开心一整天的早餐，温暖身心，度过有意义的一天。

就像这碗热气腾腾的猪脚米粉，讲述了属于长动街坊四十年故事，带给你我那份长情的温暖和慰藉。

鲜甜香辣，这一碗猪脚粉，成为长动人的感情纽带，也希望让每一个新来者，被幸福保卫，享受美食的每一个刹那。

-THE END-

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编辑｜火小星工作室-张火亮

图片｜张鑫源、李秦羽

审核｜李秦羽 张鑫源 刘宜嘉

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