炒鱼丁，有人先煎，有人直接炒，全都不对，教你正确做法

鱼，在大家的认识中，它就是很普通的一种食材，不仅可以炒、烧、焖、煮、烤等等，还可以炸，更可以清蒸。虽然鱼的种类有很多种，但是能经常吃到的就那几种。尤其是不靠近海边的小伙伴们，吃鱼的品种就更多了。鱼的品种限制了做法？不知道小伙伴们，你们认可吗？我是有点认可的，因为好多鱼的品种有些做法不适合。

平常在家吃鱼免不了烧鱼、炖鱼、炸鱼、炖汤这几样，总是一个路数做下来，不仅仅视觉疲劳，味觉也有些倦怠了。连家人都说我，你就会做这些吗？我听了真是难受了好几天，我爱吃鱼，也爱做鱼，而且几乎每周都必须吃一次鱼，那么鱼的做法就会有相同的，而且我也喜欢吃那几种做法，可以说已经深进胃里了，嗅觉已经被固定了。所以，我就不断地在改变鱼的做法。

今天可可就把鱼不是焖了，也不是烧了，更不是炖了，而是把一条新鲜的花鲢鱼片了以后，切成了小鱼丁，用辣椒炒出来，做成了《双椒炒鱼丁》，这种做法没有了鱼刺，比烧的香浓，比炖得有味。做法也是很简单，最关键的一点，就是要处理好鱼的腥味，用料酒和花椒粉、盐腌制以后，在加少许淀粉拌均匀，这样新鲜的鱼丁炒起来就不会碎了。加上青红辣椒的香辣味，那就香上加香了，搭配米饭，一口米饭一口鱼丁真是太好吃了。

《双椒炒鱼丁》主料：新鲜花鲢鱼一条、青红辣椒4个、白色洋葱50克辅料：植物油适量、盐适量、姜5克、生抽5克、花椒粉2克、料酒一大勺、干淀粉适量、鸡精1克

做法：1、 先把新鲜花鲢鱼洗净收拾干净，用快刀片成鱼块，稍微厚一些比较好（剩余的鱼骨可以熬汤。）

2、再把鱼块切成1.5厘米见方的丁，加盐、料酒、花椒粉、料酒搅拌均匀，加一勺干淀粉拌均匀腌制十几分钟入味。

3、把青红辣椒洗净切丁，洋葱去掉外皮切小丁，姜切末

4、热锅凉油，油烧到8成热，下腌制好的鱼丁

5、先不要动鱼丁，等炸到鱼丁定型，炸到金黄色即可捞起沥油

6、 锅底留底油，加姜末和辣椒丁翻炒出香辣味

7、再加洋葱翻炒出香味，不可久炒，就翻炒均匀出香味即可

8、加少许的盐，要提前加，是因为鱼丁经过腌制有盐味了，后面不能加盐了

9、加炸好的鱼丁翻炒均匀

10、加少许的水翻炒均匀，稍微翻炒几下

11、加生抽翻炒均匀出香味

12、加鸡精翻炒均匀即可出锅。

可可的小贴士1、鱼丁不要切得太大了，这样好炸，也好炒熟2、炸鱼丁时，先不要动鱼丁，要不易碎，等炸到定型以后，在翻动炸到金黄色3、爱吃辣味的，可以用小米椒或者尖椒炒，味道更好

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