杭州唯一一家做整套嵊州菜的餐馆，老板很低调，她家糟货一绝！

在浙江的城市美食版图中，比起杭州顶着“美食荒漠”之称的尴尬，嵊州可以算是一座深藏不露的碳水之城，在杭州见到最多的是来自嵊州的小笼包，不过杭州城里，唯一一家把整套嵊州菜做下来的餐馆，还是开在九堡九昌路8号的家味宴飨，这家店的老板是个年过50的的女人，有人评价说她和杭州的那些名声在外的名厨相比，她就是扫地僧一样的低调存在。

开在九堡九昌路8号的家味宴飨看年份是家开业不久的店，实际老板做餐饮的历史已经有三十多年，在家味宴飨之前，她开的一家“还乡饭馆”位置在体育场路，看两家餐厅名字都和家味相连。

新开的家味宴飨时间不久，但在大众点评上已经有了太多的好评：环境干净、菜品新鲜、服务热情，包厢多。

能坚持开很多年的餐馆，除了味道之外，老板一定会是一个有故事的人，家味宴飨的老板红梅，听名字就是一个爽快之人，为了学厨，1988年她来到了浙大跟着杭州名厨汪耕学厨，汪友耕是解放前天香楼的大厨，师从于他，红梅的厨艺起点已经是不低。

红梅的手艺在做嵊州“糟货”表现更是一绝，每年夏天，他们家的“糟货”最受欢迎，糟鸡、糟鸭、糟鹅、糟肉，都是亲自去糟，复购率高；在江浙沪一带人的夏天，糟货是消暑的首选，糟货就是用糟卤腌制的食材，在嵊州，糟货通常出现在重大节庆日时，尤其到了过年，糟货就会上场；

各种简单的荤素食材烹饪到熟，浸入调制好的糟卤汁，经过数小时冷藏腌渍，就变身为鲜香弹牙的佐餐美食，在江南人的夏天餐桌上，糟毛豆、糟鸡爪、糟鹅、糟虾蟹、糟鸭肫、糟牛肉……都是夏天餐桌上的消暑、下饭、下酒的美味。

讲究的“糟货“从用酒开始讲究，红梅家的糟货用5年以上的陈年红糟，而且一定是绍兴黄酒酒糟，这样就保证了红非要5年以上的陈年糟不可，否则糟香不足；

他们用干糟湿卤之法，糟过一次后的干糟就会用来垫缸底，吃她她家的糟货要等，鸡爪四天，糟鸡糟肉要五天，好的东西都是需要等待，美食也不例外～

也有运气超好的，去到店里就可以现场买到的现货～糟鸡、糟肉、糟鸡爪都是她家糟货中的畅销；

夏天除了吃点糟货，上她家吃嵊州菜或是杭帮菜都不错，尤其是嵊州菜的做法很正宗，可以免费停车，店里所用的食材都很新鲜；

推荐一下她家的乌米饭，乌米饭香糯可口，取南烛叶汁来制作的乌米饭也是江浙一带立夏时必吃的一碗消暑饭，嵊州小笼也可以点一份来试试，其它菜品看看个人口味所需来点单，基本符合本地人的口味，外地人去吃，平常口味比较清淡的人去吃也能吃到习惯。