第五届食品科学与人类健康国际研讨会-孔祥辉研究员：黑木耳源免疫调节剂的制备及活性初步研究

报告标题

黑木耳源免疫调节剂的制备及活性初步研究

随着生活节奏加快、压力增加及饮食、运动等生活方式的改变，癌症、免疫低下等发病率不断上升，与体内抗氧化水平密切相关。食用菌来源的多肽和多糖均具有较强的抗氧化活性和免疫调节作用。黑木耳是我国第二大菌类，不仅营养丰富，而且功效突出。其中，黑木耳多糖具有广泛的免疫调节活性。黑木耳蛋白含量丰富，作为免疫调节肽开发前景广阔。本研究以黑木耳为原料，基于活性成分综合利用原则，通过多肽和多糖的依次、分步提取，结合复合酶解工艺，经一套生产工艺流程建立具有高抗氧化活性的多肽和多糖的制备技术；并通过环磷酰胺诱导的免疫低下小鼠验证其体内免疫增强活性，对比分析了小鼠免疫器官指数、血清及器官中细胞因子和免疫球蛋白的含量、抗氧化酶活性和肠道微生物群的丰度，验证了黑木耳多肽和多糖对免疫低下小鼠的免疫提升作用，为黑木耳活性多肽和多糖免疫增强功能的深入研究和高附加值黑木耳功能性精深加工产品开发提供研究基础。

嘉宾介绍

孔祥辉 研究员

黑龙江省科学院微生物研究所

个人学习经历：

2008.09—2013.06，东北林业大学，生物化学与分子生物学，博士；

2001.09—2004.12，东北农业大学，微生物学，硕士；

1990.09—1994.06，东北农业大学，生物技术，学士。

工作经历：

2020.03至今，黑龙江省科学院微生物研究所, 微生物药物学创新中心，研究员；

2009.09—2020.02，黑龙江省科学院微生物研究所，食用菌研究中心，研究员；

2004.09—2009.08，黑龙江省科学院微生物研究所，食用菌研究中心，副研究员；

1999.09—2004.08，黑龙江省科学院微生物研究所，食用菌研究中心，助理研究员。

研究方向：

食药用菌免疫调节和降三高功效物质挖掘与作用机制研究；

东北特色食药用菌黑木耳和猴头菇功能性品种选育及精深加工关键技术研究；

食药用菌创新产品加工工艺研究与产品开发。

获得荣誉：

黑龙江省高层次人才；享受黑龙江省特殊津贴专家，黑龙江省农产品加工体系食用菌岗主任专家，中国菌物学会木耳产业分会副会长，黑龙江省科学院食药用菌精深加工团队带头人；

获奖：

黑木耳精深加工关键技术创新与应用，黑龙江省人民政府，科技进步二等奖，2019（第一完成人）；

项目：

主持和负责完成国家科技支撑、省重大、院市级项目20余项，主持省基金重点项目1 项；

文章、专著：

发表包括SCI一区TOP期刊在内的学术论文100余篇；编著《黑木耳资源开发与产业化应用关键技术、功效成分及临床应用》等5 部。授权发明专利21 项（8 项第1名）。

实习编辑：黑龙江八一农垦大学 刘芯；责编：张睿梅

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