冷吃兔不知道算不算网红小吃,反正四川人都在卖,全国人都在吃。不管是冬天还是夏天,开瓶小酒喝上两杯,再抱着一整盘兔兔啃,别提多惬意了。冷吃兔的做法呢也很简单,只要中餐的一点基础,照着方子对不会出错。
配料:兔子、菜籽油、香叶、山奈、丁香、桂皮、香芹、青尖椒、花椒、干小米辣、干海椒、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、大蒜、白糖、芝麻、食盐、鸡精、大葱、姜、八角
做法:
一、将兔子洗净剁成小丁,越小越好,放入拍碎的大蒜姜片两勺料酒葱段,香芹段,香料白胡椒半勺老抽半勺生抽半勺食盐腌制1小时,腌制的时候把干辣椒和干海椒剪成段备用
二、热锅放入冷菜籽油,然后放入尖椒块,香葱打结,香芹段,香菜,香叶,山奈,八角,桂皮,丁香先大火煮沸后慢煎,素菜颜色变色后转小火继续煎,直到所有调料变成酱色,捞出这样炒兔子的底油就好了
三、底油转大火烧开,倒入兔丁大火翻炒,直到水分被炒干汤色变得清亮,继续翻炒10分钟左右,兔肉表皮开始发干,这时倒出多余的油,锅底留少量底油
四、放香叶八角姜片继续翻炒兔丁,炒至兔丁表面深金色,放入花椒干辣椒段翻炒到辣椒变成油亮亮,这是加50克水,转小火翻炒至水份收干
五、放入三勺白芝麻,放入半勺白糖,根据个人口味放盐鸡精翻拌均匀就可以出锅了。
个人建议呢是放置一晚上再吃,会更有嚼劲,味道一级棒。无聊时可以吃,追剧时可以吃,也可以当做下酒菜,喜欢的小伙伴学起来吧~
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