云南
卷粉，是夏天里续命的良药。每逢燥热时，一碗卷粉下肚，身心就会顿觉清凉，仿佛整个人都活了过来。
在腾冲市西源街道的怀抱中，隐匿着一个充满历史韵味与美食诱惑的古老村落——董官村，走进董官村，西董大院门口上行150米处，一家不起眼的小店“西董小桃园卷粉”静静地守候在那里，仿佛是时光的低语，讲述着一段关于美食与坚持的故事。这家店的主人，赵美芹夫妇，用三十年的光阴，将这份简单的卷粉手艺，打造成了腾冲乃至云南的一张美食名片。
赵美芹的故事，是从十几岁起跟随姐姐学习制作卷粉开始的。那时，姐妹俩的卷粉已在当地小有名气。嫁入董官村后，夫妻俩更是将这份手艺视为生命的一部分，从最初的走村串寨，到三轮车上的流动摊位，再到如今拥有固定店面和多样美食的温馨小店，每一步都凝聚着他们的汗水与智慧。
小桃园卷粉之所以能够脱颖而出，关键在于其选材的考究与制作的精细。每一片卷粉，都选用质地优良的优质稻米，经过长时间的浸泡与精细的研磨，变成如牛奶般细腻的米浆。蒸制时，特制的圆形蒸盘与恰到好处的香油，赋予了卷粉独特的清香与亮白色泽。而赵美芹夫妇对每一道工序的严格把控，更是确保了卷粉薄如蝉翼、晶莹剔透、劲道Q弹的口感。
吃卷粉，佐料是关键。赵美芹亲自调制的酱料、精心酿制的米醋，以及各式各样的配料，如煮熟的豆芽、黄瓜丝、花生碎、辣椒油、芝麻油、花椒油等，共同构成了一碗色香味俱全的凉卷粉。
在腾冲，卷粉还可以卷起来吃。在晶莹剔透的粉皮上抹上特制的酱料，放上煮熟的豆芽、黄瓜丝，花生碎，最后再撒上一把剁碎的烧肉，用粉皮把它们全部卷起来，这样一卷美味的卷粉就好了，咬上一口，卷粉的软糯弹牙和沾满小料且酥脆的烧肉，给你满满的充实感。
无论是炎热的夏日，还是凉爽的秋日，一碗烧肉凉卷粉总能给你带来身心的清凉与满足。
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