乡村基、小女当家开放联营合作，中式快餐如何打破“千店魔咒”？

　　近日，两个中式快餐品牌相继宣布开放合作经营：6月14日，小女当家宣布开放合作经营模式，寻找合作伙伴共同开店。就在此前不久，同样主打现炒快餐的连锁快餐品牌乡村基也宣布开展联营模式。

　　新京报记者注意到，加上此前开放特许加盟的老乡鸡，已有多家中式快餐的品牌“告别”全直营。业内人士认为，近年来，多个餐饮品牌意识到加盟是品牌扩张、加速全国化进程的“必选”之路，尤其是很多头部品牌开放加盟后迅速扩张并获取了更多的市场份额，在行业起到了示范效应。放开加盟的中式快餐品牌正在尝试破解“千店魔咒”，实现“万店连锁”的目标。

　　两家中式快餐品牌告别“全直营”

　　6月6日，乡村基在微信公众号“乡村基人”上宣布放开联营，称要招募优质点位合作商。根据公开信息，乡村基是创立于1996年的川菜快餐品牌。旗下有“乡村基”“大米先生”两个品牌，门店数量超1200家。其中，乡村基首家门店于1996年开业，主打川菜，2022年的客单价约为25元；大米先生首家门店于2011年开业，以地方菜式为主，主打包括湖南、江浙、广东风味的地方菜品，并采用称菜、小碗菜等模式售卖。其向港交所递交招股书显示，2019年至2022年，乡村基营收分别为32.57亿元、31.61亿元、46.18亿元、47.06亿元，除在2020年出现下滑外，整体呈现出逐渐上升的态势。

　　根据乡村基的联营招募公告，乡村基的合作条件包括合作方认同乡村基企业文化，拥有创业热情。拥有城市优质点位资源，具备较强的行政沟通和协调能力，同时要拥有100万左右启动资金，无犯罪和不良征信记录。加盟的开放区域暂时只有四川和重庆。此外，目前开放联营的只有乡村基，大米先生暂不参与。

　　6月14日，小女当家放出开放合作经营模式的消息。小女当家于2011年在江西南昌开出首家门店，主打自选现炒快餐。根据其微信公众号发布的相关信息，截至目前，小女当家已在深圳、广州、上海、江西、江苏等地区开出直营门店超过50家，会员数量超过36万，每年服务消费者超过1000万人次。其主推菜品红烧肉，一年卖出超过50万斤。2020年，西贝曾对小女当家进行了战略投资。

　　对于联营，小女当家要求“认同小女当家的企业价值观，理念一致”，要“具备长时间与小女当家发展意愿和规划”。

　　加盟助推品牌全国化进程

　　2020年，乡村基创始人李红曾经公开表示，“直营是我的基因，我做不来加盟。”

　　然而最近两年来，多个餐饮头部品牌相继开放加盟。2022年底，喜茶开放加盟，奈雪的茶紧随其后，于2023年7月启动加盟业务。2024年2月，九毛九集团宣布开放加盟业务，3月，海底捞公开招募加盟商。随后，珮姐重庆老火锅等此前坚持直营的品牌也相继放开加盟。有观点认为，海底捞等直营品牌开放加盟，表明餐饮行业风向的清晰变化，加盟模式在推动连锁化率提升中扮演关键角色。中国连锁经营协会发布的《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》中提到，无论是头部企业的持续扩张，还是连锁品牌向低线城市的渗透，以及连锁化率的稳步提升，都离不开特许加盟模式的普及。

　　和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏在接受新京报记者采访时表示，随着加盟大潮的袭来，各大区域快餐品牌正在加速全国化进程。乡村基等中式快餐品牌同样在寻找自身新的增长曲线。

　　文志宏表示，首先，很多品牌的战略认知发生了改变。此前，企业对于直营与加盟的理解并不十分深刻，很多创始人认为，餐饮“可持续，直营才可靠”。这种带有一些偏见的认知，现在已经随着时间推移、时代发展和企业发展发生改变，越来越多的品牌意识到，加盟其实是企业扩张的一种重要选择，甚至是成为赛道头部的重要选择。

　　目前，中国餐饮市场规模已经突破5万亿，竞争愈加激烈，优势资源也更加稀缺。文志宏认为，也正是这种市场竞争和餐饮行业的“卷”，让品牌发现如果只靠直营，扩张速度非常有限。要应对竞争、加速扩张，需要放开加盟。同时，包括很多新茶饮品牌通过放开加盟，得以快速扩张、取得市场份额、实现资本价值，也起到了示范效应。

　　中式快餐“万店”品牌何时能出现？

　　新京报记者注意到，就目前情况来看，乡村基此次加盟开放的还是“联营模式”，即合作商出资源，品牌方出经营，双方共同出资经营门店，所有经营管理由乡村基来负责。老乡鸡开启的是特许加盟模式，而且“门槛”也十分严格。

　　文志宏认为，相比完全依靠加盟费用以及原材料供给的加盟模式来说，在“联营模式”下品牌对于加盟店的管理力度会更强。包括老乡鸡、乡村基等品牌发展到一定阶段，已经具备了对于加盟商、联营合作方的支持和管控能力。但是本着对品牌负责的原则，品牌确实是不能盲目地放开加盟，否则很容易失控。

　　相关数据显示，2023年中式米饭快餐的市场规模达到2513亿元，同比增长13.8%。但因为中式快餐行业呈现区域高度分散的特征，全国连锁化程度有待加强。目前，在中式快餐领域，乡村基、老乡鸡的门店数量已经破千，但是也同时存在着门店数量破千之后发展速度放缓的情况。例如，乡村基的招股书显示，截至2022年5月31日，乡村基的门店数量为564家，乡村基计划在2024年与2025年分别开设约超120家及超140家乡村基门店。但根据窄门餐眼的数据显示，截至2024年6月10日，乡村基的门店数量为588家，开店进度与计划差距颇大。

　　文志宏表示，现在，越来越多的此前坚持直营的品牌已意识到，只有开放加盟才能加大门店密度、筑牢自身的“护城河”，创造足够的空间来扩大规模，未来才有希望实现“万店连锁”的愿景，成为行业的“领头者”。

新京报记者 王萍

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