菜市场里的煮粉哥，见一次爱一次。

本文作者 /小贝闻野食

写于：2024年5月27日

写文体会：恭喜康哥已经被拖行李的外地人攻破!

曾以为，这家「小破店」只是我这样的本地人常吃爱去，直到我被外地朋友“按头”导航安北下菜市，才发现，是我低估了康哥！！！！！

五一朋友来南宁玩，10点夺命call把我轰醒发了定位，说在南宁一定不能不吃早餐，要把老友粉吃个够......

到康哥老友门前我看傻眼了：这人比平时多得可不是一点半点，还有很多拖着行李箱来排队的......

出自康哥之手的老友粉，汤更澄黄浓郁一些，但吃的时候完全不会觉得过于油腻！而是恰到好处的老友酸香，排队等粉出餐的时候都忍不住凑上前一些，多 “吸”几口闻着就感觉自己能吃3两老友猪杂粉的香味。

01。

安北下的老粉店

排队等粉是常事

在安北下菜市场里“藏”着一家叱咤江湖多年的老友粉店，它算得上是菜市场里名副其实的“显眼包”。

位置并不难找，穿过大路进入小巷里，蓝色大棚搭起的一排粉店里，门前停放着密密麻麻的电驴，坐满人的店铺就是它。

排队的人从里面排到了门店口，看这排队的架势想让人忽视都不行。

即便只是路过，都会忍不出探头多看几眼，心里还在犹豫要不要吃上一碗粉才走的时候，混迹在安北下的老南宁们，早就大步流星地向着队伍走去。

▲ 图摄于 | 2019年，挂着「泉姐老友」

2019年第一次来安北下吃老友粉的时候，店里挂着「泉姐老友」招牌。

隔了一段时间，听说改名成了“康哥老友”。 名字看似陌生，但又如此熟悉，因为煮粉的人没变，吃了十几年的味道依旧在。

（上周又去，暴雨天也抵挡不住南宁人对康哥的热爱）

一人掌勺三口锅，一碗粉3分钟

康哥叱咤粉界江湖多年，一个人同时掌控三口锅，是他的看家绝技。

“老友猪杂，不要猪肝多肠”
“我的那碗全家福粉煮久一点，要软软的那种”
“湿面不要葱！另外3碗粉等我吃完了再和你说再煮。”

翻炒、加料、起锅，动作十分麻利，客人七嘴八舌嘀咕着，康哥丝毫不乱方寸且能把这些粉对号入座，即使要三锅翻飞，康哥只要重复一遍就能清楚记得住食客们的细微要求。

忙的时候，脾气时好时坏

像极了上班时候的我

康哥煮粉时脾气也是出了名的 “变幻莫测”，有人说是“凶”，而我觉得这只是写实的“上班状态”。忙的时候脸色略严肃，闲缓下来藏不住的笑脸。

插播一个小故事：第一次带朋友来店里，我霸位置，友女要同时取2碗粉的她，生怕一个不小心，又要重新排队，内心挺慌的，谁知康哥说一会帮拿到位置上，一脸“受宠若惊”，大概就是这个时候迷上了这个掌勺的男人。

02。

整碗粉都是料

老友味偏重更地道

康哥老友粉类选择较多，从汤粉到干捞，从扁粉到伊面，差不多有20种，虽然选择五花八门， 但是最受欢迎的还是这碗充满镬气的老友猪杂粉。

招牌老友猪杂粉

“ 口味浓厚重口，镬气十足”

出自康哥之手的「浓香型镬气老友粉」，汤头醇厚浓香，色相足够诱人，重口又不失层次感，简直是让人欲罢不能。

从锅里把粉倒下那瞬间，就被油光澄黄的老友汤里弥漫着酸笋和豆豉的香味勾了魂。

老友的香气霸道浓烈，顾不上烫嘴，一筷子夹起送入口中，醇厚的汤汁紧裹爽滑的米粉，一股浓郁的香气充盈唇齿，将随后到来的猪杂香推向高峰。

再把碗里的猪杂“狠狠”地再裹上一圈汤汁，吸满汤汁的粉肠，口感q弹带着韧劲，无腥味的猪肝，老友味十足，偶尔裹挟上来的酸笋让丰富的口感又增加一个层次。

老友脆肠伊面

“ 用料下得去手，面的口感更劲道 ”

除了老友猪杂粉，点老友脆肠伊面食客也很多。

第一口下去，果然不负所望。伊面细腻柔软口感更为筋道，将汤底的酸辣鲜香丝毫不差吸附在身上，每一口都能感受到老友汤汁与伊面的和谐统一。

脆肠在咀嚼中不断散发出酸辣的口感，还有油脂丰腴的香味，糯叽叽又不失嚼劲，交织的香在嘴里环绕打转，让人回味无穷。

03。

一开就是三十几年

老街坊从小吃到大

开了30几年头的康哥老友，是名副其实的苍蝇店，几十平的大排档，几张破旧的矮桌椅和“乌漆麻黑“的煮粉屋，基本上就是康哥老友的全部。

南宁人对康哥老友“情有独钟”，大概都体现在每天的一日三餐里。

无论是早上7点起了个大早来吃早餐，还是睡到自然醒下午2点匆匆赶来，在康哥的厨窗前，总是看到挤满人的“大场面”。

吃完老友粉，我心满意足地离开了康哥。

老街上的摩肩接踵熙熙攘攘，康哥的一碗老友粉不知道慰藉了多少南宁人的胃，才让老南宁对这条街道的格外眷恋。

= 吃遍南宁 · 吹水时间 =

在南宁，

你最爱去哪里吃老友粉？

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图文 ▏小贝闻野食

主编 ▏费元Hyuan

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