央厨生产计划的制定

央厨生产计划根据企业规模的大小有不同的制定方式，相似规模的企业也会因为经营业态不同、人员能力的差异等有不同的制定方法，但是总体的要求和目的都是在满足顾客（门店、加盟商、三方平台等）需求的情况下，尽可能少的消耗人力、物力、财力，以实现利润的最大化。

规模较小时，一般企业处于发展阶段，主要精力放在了市场的开拓和口碑的打造上，后端生产无条件服务于前端，生产管理和供应链能力也相对较弱，因此扩大库存则成为很多小企业无奈的选择。

最常见的就是“补库式”的生产方式，即根据周期内的历史订单量乘以安全库存系数核算出安全库存量，央厨根据生产周期内的产品用量组织生产，保证库存时刻处于安全库存范围内。

这种方式不需要投入太多的精力，对计划人员能力要求相对简单，缺点是库存量比较大，且销量较低的产品不得不采用更大的安全系数来保证供应，不然会面临断货风险。

随着企业规模的扩大，需求基数的增长，无论如何调整安全库存系数都很难将库存降下来，资金占用、降本增效成为可以挑战前端销售的重要因素，领导者开始审视生产管理的重要性，计划生产开始发挥作用。

如何做好生产计划，协调人员、设备、库存、交期等问题，实现企业利润最大化成为了管理者和计划人员的必修课。

我们可以从以下几个方面着手进行生产计划的制定：

1、生产线产能的确认

生产线产能的确认包括产品工艺流程、工序划分、产品分类、标准工时测定。

2、周期订单评审

a.销量较大产品，根据历史数据进行比对，应符合历史销量规律，突然增加或者降低，需要查明原因并确认；

b.新品、销量较低产品，需由销售人员进行判断数量。

3、原物料库存保证

结合交货时间和交货量，倒推生产时间和各种原物料的订货周期、在途量、库存量确认是否满足生产需求，如果有异常需要及时处理。

4、人力保证并尽量均衡

生产计划的制定应该考虑生产人力的需求，尽量保证每天的人工工时稳定，否则会出现每天忙闲不一，人工成本加大或者工人工资及情绪不稳定的情况。

5、异常订单管理

必须对加急、插单、异常订单进行关注和调整。

可以采用滚动订单的形式进行约束，即周期内订单锁定，不允许变更，如果变更需要发起人向上级及生产管理领导进行书面申请，严禁计划人员私自变更生产计划。

如果统一变更生产计划，则需要重新进行1-4项内容的核算及说明，经生产、人力、计划、财务等确认后执行计划变更流程。