西藏：劲刮“轻食”风 到底“轻”在哪儿

随着健康饮食、合理饮食的理念越来越深入人心，不少年轻人开始关注怎么吃才能既减肥又健康。在拉萨的餐饮市场，贴着低脂、低卡、健康等标签的“轻食”悄然兴起，逐渐成为当代年轻人的新宠。

与以往流行的减肥代餐、“吃草”不同，轻食除了低油、低盐、低糖、低脂外，还具有色彩鲜艳、颜值超高、种类丰富、不排斥肉类的新特点，深受年轻人群的喜爱。轻食何以风靡？到底“轻”在哪儿？长期食用真的健康吗？记者对此进行了走访调查。

市民：“轻食”主义盛行

“谈不上美味，主要是为了减肥，饱腹又低卡，看起来营养很全面，是一种健康的减肥方式。”拉萨市民刘洋是轻食的“忠粉”，她认为，轻食比药物减肥、节食减肥等方式更加科学、健康。“主食包括糙米饭、南瓜、玉米等，蔬菜、水果、粗粮七八种搭配在一起，关键是有肉，能吃到鸡胸肉、牛肉、虾。”

市民央吉崇尚健康美食，喜欢自己做饭。但工作忙碌时，她会选择公司附近的健康餐。最近几乎每天中午，央吉都会和“饭搭子”点一份店里的招牌暖蔬谷物饭，搭配不同的蛋白质食材。“口味不重，分量刚好。”这是央吉心中正经的减脂餐。在央吉的推荐下，好几个同事也开始了减脂餐打卡。

王豪是一名健身教练。对于有减脂需求的学员，王豪都会建议他们自己做饭，尽量保持少油少盐，对于没有条件自己做饭的学员，王豪推荐他们去附近的轻食店就餐。“一份合格的减脂餐，通常需要一份蛋白质、一份蔬菜、一份主食，尽量用少油的方式烹调。轻食店的很多餐品都符合这些要求。”王豪说。

在外卖平台上，记者随机点开一家主打轻食餐饮的店铺，宣传图片里的食物颜值很高，菜单分类清晰，功能指向十分明确，有低卡餐、减脂餐，还可以“加点蛋白”“加点水果”。有调皮的店家还给菜单取了“肉肉走开”“脂肪拜拜”等可爱的名字。目前除了轻食店，不少餐厅也会在菜单中加入沙拉、低脂炒菜等餐品来吸引顾客。

商家：轻食餐饮店在拉萨受欢迎

那么，轻食市场是真需求还是假出路？如何在众多的轻食餐厅中脱颖而出？5月19日中午，记者来到拉萨市城关区藏大中路附近的孜渡健康餐，此时店内已经有五六名外卖员在等候取餐。店主孙琳告诉记者，近两年，轻食在拉萨开始流行，但很多人对轻食还存在一定的误区，需要花时间宣传和引导，“轻食不代表无碳水，也不是素食，而是重在调整饮食结构。”

“我的店跟传统的轻食店不一样，我有自己的中央厨房，而且每一份健康餐的食材、分量、蔬菜和肉的比例都是我亲自尝试过的。因为现在的人越来越注重健康和身材管理，这种低卡又营养的轻食特别受欢迎。我希望，每一份送到顾客手里的餐品在保证健康的同时，也要保证够吃和好吃。”孙琳说，现在每天中午的客单量很高，一般能到200单左右，消费者年龄大多在20岁至40岁之间。

孙琳表示，从运营角度讲，成本当然要越低越好，“但是真正优质的轻食店，成本首要占比是食材，不能以次充好，可以压低其他硬件成本，比如店面租金等。轻食店如果想长久生存下去，最好做成‘轻食+’的形式，搭配更加丰富的餐点、面包、饮品等，来满足消费者的多样化需求。”

轻食低油、低盐、低糖，“轻”在脂肪和热量，对补充天然维生素、膳食纤维有好处，如果长期食用，孙琳建议进行好搭配，保证优质碳水和蛋白质的摄入。“对于肥胖人群，轻食是不错的选择，但是我希望，选择轻食的人不只是为了减肥，更要注重健康。”

医生：轻食不是人人都适合

记者在走访中发现，选择轻食的消费者中，有接近八成是看中了其“热量低”的特点。推动轻食市场快速增长的最大原因，莫过于“身材焦虑”的蔓延。针对女性的“直角肩”“天鹅臂”“女团腿”，针对男性的“倒三角”“人鱼线”“八块腹肌”等等关于身材的修饰词，都迫使着当代年轻人对身材的要求越发严格，轻食在这样的需求背景下疯狂生长。

如今，“轻食”不仅是一种时尚标签，更成为一种生活方式。不过，业内专家也提醒，轻食虽有利于控制体重，降低慢性疾病发生风险，但也需注意营养均衡，科学食用才能真正健康。

“轻食不是人人都适合。”西藏阜康医院临床营养科主任但泽霞表示，对于体质虚寒、肠胃功能不好的人，特别是患有胃炎、胃溃疡等疾病的人以及老人小孩，要少吃轻食。正常人群也不能每天吃轻食，偶尔选择即可。同时，轻食不应局限于沙拉、素食，有的轻食沙拉里只有蔬菜和少量肉蛋，没有主食，经常吃容易造成营养不均衡。也有的轻食缺少肉类或者只有深加工肉类（如香肠等），这样会导致身体肌肉流失。

但泽霞建议，选择轻食应遵循品种多样、合理搭配的原则，至少包括蔬菜类、水果类、谷类及薯类、动物性食品类、大豆及坚果类、奶及奶制品类、油盐类等食材中的4类，总品种不宜少于6种，总量也应达到人体需要量。“想要科学瘦身，除了减少热量摄入，还应保证规律作息、规律进食，做到细嚼慢咽，更改进餐顺序。此外，保持运动习惯、不熬夜等，都可以更好地帮助减重。”