探寻岭南美食精粹，品味舌尖上的岭南文化！｜广东特色文化图鉴

南方财经全媒体记者林鹏 实习生程冰雨 王依玲 广州报道

悠悠万事，吃饭为大，没有什么事情是一顿美食解决不了的。

美食历来是地方的名片，作为全国经济第一强省，广东美食文化与经济占据着重要的地位。近年来，广东持续推动“粤菜师傅”工程，强化“世界美食之都”名片，大力发展预制菜产业，通过传承岭南粤菜精髓，做强美食地标经济，推动农产品食品化，促进农食文旅多业态融合发展。

为进一步推动岭南美食文化传承与发展，在5月23日即将在深圳开幕的第二十届文博会上，广东展团将有“世界美食之都”之称的潮州、佛山，通过展示“粤菜师傅”工程、“赏味粤菜游径”等重点产业行动，以及老字号餐饮企业、百年老店品牌等备受欢迎的美食IP、美食风物，带领游客探寻岭南美食精粹，体验世界级的匠心美味，感受岭南美食文化与经济的创新发展。

全国“六个世界美食之都”，广东占2个

“五一”前夕，广东与山东一起启动开展“好客山东 好吃广东”文旅资源互动合作系列活动。其中，“好吃广东”一口气发布了10条特色游、南粤风韵游线路，通过串联珠三角、粤东粤西粤北等区域的经典风光、人文地标等，带大家寻找涵盖广府、客家、潮汕等三大主流民俗特色美食的“广东味道”。

广东文旅之所以打起“美食牌”，要归功于其“好吃广东”的基因。在全球，共有56个世界美食之都，中国占据6个，其中，广东便拥有2个，即佛山顺德与潮州。

“世界美食之都”是联合国教科文组织创意城市网络七大创意领域之一的项目。联合国教科文组织东亚多部门地区办事处代表夏泽翰表示，代代相传、源远流长的美食文化是人类文化自信与文化认同的来源，每种美食都展示了各自独特的历史、生活方式和价值观。

“食在广州，厨出凤城。”号称“中国厨师之乡”的顺德，2014年成为广东省首个“世界美食之都”。顺德自古以来就是岭南地区的繁荣之地，承载着丰富的历史文化底蕴。作为中国厨师之乡，顺德以其粤菜的传承与创新，成为备受推崇的美食之都，不仅拥有顺德鱼生、均安蒸猪、酿鲮鱼、拆鱼羹、燕奶金丝球等宴会名菜，还有双皮奶、金榜牛乳、大良崩砂、陈村粉、鸡仔饼等美味小吃。

如今，美食早已是顺德最闪亮的名片，可以说是“为美食奔赴一座城”的鼻祖。节假日顺德文旅市场火爆，美食餐饮集聚区放眼皆是人海、餐饮店铺排起长龙，即使平日也是慕名者从众。数据显示，2023年，顺德旅游总收入175.14亿元，比上年同期增长109.4%，全年接待游客达1978.33万人次。

自2014年被联合国教科文组织授予了“世界美食之都”以来，十年间，顺德积极弘扬粤菜美食文化、促进美食产业发展，擦亮美食“金字招牌”，同时不断加强与各创意城市的交流合作，推动“世界美食之都”共生共荣。

顺德之后，2023年，潮州成功入选“世界美食之都”，成为广东第二个“世界美食之都”。

潮州历来是食客眼中的宝藏美食之城，当地美食品种繁多，拥有500多道菜肴、300多种小吃。潮州的美食版图，除了生腌、蚝烙、鱼生等海鲜，还有砂锅粥、咸水粿、猪肠涨糯米、粽球等米制品，以及卤鹅、卤水火锅、牛肉丸、反沙芋头等风味美食。

潮州市尚顶香食品有限公司相关负责人刘燕姜向南方财经全媒体记者介绍，潮州菜以食材新鲜和原汁原味著称，以潮州卤鹅为例，选用的是180天精心养殖的狮头鹅，经过传统卤水工艺制作后，鹅肉嫩脆适宜、咸酸甜适口、香滑入味，深受广大食客青睐，故而也是潮州地区的头牌菜。

从取材、烹饪制法再到调味，潮州菜包容万物、丰富至极。“文化+旅游+美食”的跨界融合发展，更让潮州美食热潮源源不断地“变现”。数据显示，2023年潮州市实现国内旅游收入65.87亿元，接待国内游客人数694.53万人次，实现入境旅客收入5480.51万美元，接待入境游客人数20.64万人次。

壮大技能人才队伍，传承岭南粤菜精髓

粤菜，是一道菜，更是一门艺术。在“粤菜师傅”工程推动下，粤菜传统制作技艺得到很好的保护和传承，许多粤菜手艺入选非物质遗产名录。沙河粉传统制作工艺被列为第五批国家非遗代表性项目；广府饮茶习俗、古井烧鹅制作技艺、清远白切鸡烹饪技艺等入榜广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

“粤菜师傅”工程的受益者不止乡村厨师。广东各地以美食为媒，唤醒了不少“沉睡”的乡村旅游资源，带动了乡村产业的蓬勃发展。探索“粤菜师傅+”发展新模式，清远、广州等地通过完善“粤菜师傅”市场化产业链条，通过培育乡村粤菜产业生态，优化粤菜餐饮企业方阵，拓展粤菜文旅行业纵深，带动种养加工、酒店餐饮、电子商务、文化旅游、健康养生等产业深度融合发展。

将烹饪技术作为自己的专业，已经成为越来越多年轻人的选择。江门市技师学院省级“粤菜师傅”技能大师工作室领衔人、中式烹调项目竞赛主教练区溢培介绍，学校共开设有中式烹饪、中西面点两大专业，在校班级数达21个，每年招生人数都在稳步上升，近三年全日制教育和社会培训累计为社会输送人才达3000多人。

广东省人力资源和社会保障厅党组成员、副厅长杨红山表示，实施“粤菜师傅”工程六年来，广东累计开展“粤菜师傅”培训49.8万人次，带动就业创业98.6万人次，有效促进了广大城乡劳动者实现技能就业和创业致富。

除此之外，广东近年来通过大力推动预制菜产业，拓展食品产业新质生产力，增添“食在广东”新亮色。预制菜产业也为粤菜文化与品牌“走出去”提供了新的契机。

作为广东土生土长的粤菜名企，广州酒家上世纪90年代初就已开始预制菜品的研发与销售，推出“速冻点心”与常温半成品菜式品牌“师奶菜”系列，成为广州预制菜先驱产品。随后速冻盆菜系列，陈皮鸭、咸香鸡等广式熟食系列，广式靓汤等产品相继推出，迎合了消费者快节奏生活的需求，深受消费者青睐。

如何将一道经典粤菜转化为预制菜？广州酒家集团董事长徐伟兵认为，关键在于还原，他以广州酒家的广府盆菜预制菜为例介绍，在开发过程中，粤菜师傅会先用传统的烹饪技艺和食材原料制作盆菜，经过不同人群反复测试，锁定风味和配方，然后对原料选择、处理工艺、风味调制、熟化加工、锁鲜保存等环节进行工业化分解，最终实现广府盆菜标准化、可复制的生产。

“预制菜材料齐全，方便易操作，不需要消费者有什么厨艺就能复制大厨口味。”广东品珍鲜活科技有限公司创始人兼CEO陈翠颖说，该公司生产的预制菜盆菜，是中国烹饪大师、顺德厨师协会会长连庚明的匠心之作，优选十余种广东特色食材，已入选广东预制菜“十大名品”。

广东不仅拥有深厚的粤菜历史文化，还有强大的食品工业实力，特别是调味品产业发达。更重要的是，广东拥有数量庞大的青年群体，而年轻人对新鲜事物、新鲜业态的接受程度也更高更快，在生产基础和市场需求的双重推动下，广东预制菜产业经济迎来蓬勃发展。

当前，广东聚集超6000家预制菜产业上下游相关企业，约占全国 8.5%；在“2023预制菜产业基地百强”中，广东省入选数量达13个，总排名第二；广东省上榜《2024胡润中国预制菜生产企业百强榜》企业数量位居全国首位，更是连续两年蝉联《中国预制菜产业指数省份排行榜》榜首。