“隔夜茶”有毒还致癌，千万不能喝？真相来了

“茶水能减肥，能解酒？隔夜茶有毒会致癌？”

一直以来，茶水都被奉为健康的饮品，有人认为茶水可以减肥、解酒的。当然，对于隔夜茶，则是另一个态度——“致癌”。

流言分析

这些说法是不正确的。不要指望喝茶能达到什么特定的功效，目前关于茶能减肥、解酒虽然有一定的研究，但证据不算充分。隔夜茶也并不是什么洪水猛兽。

今天（5月21日）是“国际茶日”，茶的起源可以追溯到5000多年前。喜欢喝茶的人很多，而关于茶的谣言也不少。比如有人认为隔夜茶不能喝，因为放置时间久，会导致细菌滋生、亚硝酸盐变多、致癌……到底是不是真的呢？

今天我们就来聊聊茶的那些事儿，针对这些谣言，各个击破。

隔夜茶致癌？

亚硝酸盐升高但不多

隔夜茶，到底多放置多久算隔夜并没有明确的定义。大多数人认为，今天沏的茶，经过一晚上，明天就算隔夜了。也有人将隔夜茶定义为超过 12 小时的茶。

1.亚硝酸盐致癌？没多少

隔夜茶里面的亚硝酸盐是怎么来的呢？茶叶等植物性食物在生长过程中因为施了氮肥会产生硝酸盐，所以茶叶中本身会有硝酸盐的存在。经过细菌、还原酶等共同的作用，部分硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

其实，很多食物中都存在亚硝酸盐，主动添加的有加工肉制品，比如烤肠、午餐肉等；天然含有或原料自带的比如绿叶菜、婴儿米粉等。肉制品的亚硝酸盐含量，根据食品添加剂 GB2760 的国标要求，大多数种类只要每千克在 30mg 以下就算是合格的。

而茶水中的亚硝酸盐，远低于这些食物，甚至比安全要求很高的婴儿米粉还要低。GB10769《婴幼儿谷类辅助食品》要求每千克米粉的亚硝酸盐不得超过 2mg，而有实验对隔夜茶的亚硝酸盐进行了测试，发现每千克含量只有 0.02mg 左右。

联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）评估，亚硝酸盐的每日安全摄入量为每千克体重 0.07 毫克。对于一个体重为 60kg 的成人来说，长期且每天摄入 4.2mg 身体才可能有异常反应。虽然隔夜茶比新泡茶的亚硝酸盐含量确实高了一些，但含量非常微少，起码得喝 210 升以上的隔夜绿茶，才能达到中毒的剂量。

所以，隔夜茶亚硝酸盐虽然增多，但寥寥无几，很难达到危害健康的剂量，不用担心。

2.细菌滋生？量不多

茶叶中含有茶多酚，属于天然的抑菌剂。实验发现，即使茶水的存放时间超过 12 小时，茶水中的细菌并没有增加多少。不过，需要注意茶水的浓度，一般 100mL 的茶水放 8g 以上的茶叶，抑菌效果会比较好。

3.营养损失？可能还会增加

茶水中的营养含量不高，但抗氧化的植物化学成分较为突出，比如茶多酚、黄酮类、茶氨酸等。从这些成分的含量检测结果来看，隔夜茶的含量比新泡茶水还要高，对自由基清除的效果也更好。

喝茶功效多

能减肥、解酒？

1.茶水减不减肥，得看你平时喝的啥

茶水的热量极低，几乎可以忽略不计。所以，如果你平时喜欢喝奶茶、果汁等高糖、高热量的饮料，换成茶水绝对是个不错的选择，因为它能帮你减少不少热量摄入，对减肥可是个不小的助力。

不过，如果水是你的主要饮品，那茶水对你的减肥大业可能就没有什么直接帮助了，毕竟它和水的热量差距实在太小了。

而关于茶水能“刮油”、加速脂肪燃烧的说法，目前还没有找到充分的证据来支持。所以，别指望单靠喝茶水就能轻松减肥，想要减肥成功，还是得靠健康的饮食和适量的运动。茶水虽然好，但它并不能代替健康的生活方式。

总的来说，茶水对减肥的影响还得看你的饮食习惯和生活方式。理性看待茶水和减肥的关系，找到适合自己的健康生活方式，才是减肥成功的关键。

2.茶水对解酒可能帮助，但别有太多期待

茶水能不能帮助解酒，你得先了解酒精在体内是怎么代谢的。

当酒精进入人体后，主要通过肝脏进行代谢。在肝脏中，酒精首先经过酶的作用，被氧化成为有害的乙醛。但幸运的是，肝脏中的另一种酶能够迅速将乙醛转化为相对无害的乙酸，它随后被进一步代谢为二氧化碳和水，并释放出能量。

真正的解酒，是加速酒精在体内的代谢。

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有一些实验发现，茶水中的茶氨酸和茶多酚可增加肝脏中乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性，对酒精的代谢有一定帮助。不过，目前实验大多是动物实验，对人体是否有同样的效果还需要更多的研究。

茶水含有咖啡因，所以一些人认为咖啡因帮助提神，正好可以抵消酒精的“神志不清”。但实际上，咖啡因只能短暂减轻中枢神经系统被抑制，并不能帮助酒精的代谢。这种轻微的清醒效果，并不是解酒。

除此之外，喝茶解酒也存在一些潜在的风险和局限性。首先，浓茶对胃黏膜具有一定的刺激性，过量饮用可能会加重对胃黏膜的损伤，引起胃炎、胃十二指肠溃疡等疾病。其次，一些对咖啡因敏感的朋友在喝了浓茶或过量饮茶后，会出现心跳加速等不良反应，特别是在醉酒状态下，这种作用可能会更加明显。因此，在喝酒后喝茶时，应注意适量饮用，避免过量和过浓。

总的来说，喝茶可能在一定程度上帮助解酒，但并非完全有效，而且存在潜在的风险和局限性。想要减少酒精的伤害，快速清醒，最好的办法就是少喝酒，多喝水。

喝茶讲究多

安心喝记住这 4 点

1.不喝烫的

一些朋友喜欢用热水泡茶后，立刻品尝。其实这是非常不健康的做法。国际癌症研究机构(IARC)将 65℃ 以上的热饮定义为 2A 类致癌物，长期喝热茶，会增加食道癌的发病风险。因此，建议茶水放温后再喝。

2.不喝浓茶

茶叶虽好，但里面的鞣酸可能会妨碍身体对铁元素等关键营养素的吸收。

另外，茶叶中的咖啡碱，虽然能提神醒脑，但过度摄入却可能刺激神经系统，导致失眠、心悸等不适。因此，我们在品味茶香的同时，也要控制茶水的浓度，避免过量饮用带来的负面影响。

3.不要用茶水送服药物

药物的治疗作用往往依赖于其在体内的浓度和代谢速度。而茶叶中的某些物质，可能会与药物成分结合，从而降低药物的疗效；咖啡因还可能刺激胃酸分泌，引起不适，这对于正在服药的人来说，无疑是雪上加霜。

4.睡前不喝茶

茶水含有咖啡因，对于有睡眠障碍的朋友或者本身对咖啡因很敏感，睡觉前就不要喝茶水了，以免影响睡眠。

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参考文献

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[8]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书（第二版）上[M].人民卫生出版社:北京,2019:662

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作者 | 李纯 国家注册营养师

审核 | 阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任

策划 | 王梦如

责编丨王梦如

审校丨张林林 徐来