一口“沦陷”！翔安人拒绝不了的香酥脆嫩！

今天介绍的是

“翔安百味”十大传统名菜之

闽南三味

闽南三味是指

海蛎炸、五香条、鸡腱（卷）

XIANG AN FLAVORS

XIANG AN FLAVORS

酥脆可口的海蛎炸

外脆里嫩的五香条

酥脆鲜香的鸡腱（卷）

都是让翔安人“欲罢不能”美味

PART 01

海蛎炸

三面环海的翔安区

自古以海为生

海蛎在经历了收割、撬壳后

被运送到餐桌上

便开启了海蛎的“变形记”

其中海蛎炸则是最为考究

油与食材之间的适度距离

轻咬一口

酥脆可口，鲜美极香

提起海蛎炸，民间有“土地婆，不吃蚝”的传说。

据说，土地公愿世上人人一样富。土地婆生气地说：“世界上人人一样富裕，咱们闺女出嫁，就没有人给抬轿子啦，要让富的富顶天，穷的无寸地。”

人们知道后恨透土地婆，听说土地婆不爱吃蚝肉，偏在她诞辰时用蚝肉和番薯粉制成“蚝仔兜”供她，表示报复。

从食谱发展看，“蚝仔兜”，就是“蚝仔煎”、“蚝仔炸”、“海蛎炸”的前身。

翔安的海蛎炸是以鲜海蛎、韭菜或青蒜苗、胡萝卜丝等为主料，拌以盐、白糖加地瓜淀粉浆放在铁圆匙内油炸而成。选用海蛎还要求没有用水浸泡过的蚝肉，这样才不失甘鲜。

那么具体是如何做的呢？

一起来看看吧

1、主料：海蛎400克

2、辅料：干淀粉200克、面粉200克、青葱500克、鸡蛋1个

3、调料：花生油1000克(耗油300克)、味精5克、白糖4克 、食盐2克

01

海蛎洗净沥干，青葱去葱尾和根须，外膜洗净切成一分长葱珠。

02

把地瓜粉上调料、鸡蛋、以及切得很细的青葱或韭菜拌成浆，在梅花勺底铺一层，勺一舀，随手压上七八只海蛎，再盖上一层，然后放入油锅里炸。

03

炸得可以脱勺了，浮起来了，出锅沥油即可。食用时再配上香料，如芥辣酱、辣椒酱和翠绿的芫荽，更是色、香、味俱全。

出锅的海蛎炸大小有如碗口

闻起来香喷喷的

只先闻味就已谗涎满满

待到入口

酥脆其外、绵软其中

吃起来软软的、QQ的、热乎乎的

特别是咬到海蛎是那种滋味更是美妙

PART 02

五香条

五香条

是广受翔安群众欢迎的一道特色小吃

在清朝末年就广为流传

其味道馥郁，风味独特

是佐酒美味

炸得金黄酥脆

阵阵飘香的五香条

一口咬下去

外皮酥脆，内馅汁水丰盈

肉菜的香气充满整个口腔

一点都不油腻

相比海蛎炸

五香条的制作更为讲究

1、主料：上好五花肉500克

2、辅料：葱白150克、荸荠100克、豆皮6张(每张2卷)、面粉20克、地瓜粉20克、鸡蛋20克

3、调料：精盐3克、味精5克、白糖5克、五香粉2克、花生油600克(耗50克)

01

将五花肉、荸荠、葱白洗净切小丁，配上以上所有配料、拌成馅料。

02

取豆皮，将拌好的五香料包成一公分直径粗的圆筒卷。

03

油锅下人花生油，烧至六成熟，下人五香条，炸3-5分钟略呈金黄色即可上桌。食用时配上沙茶酱、红辣酱、芥辣、萝卜酸、芫荽、甜酱等佐料，味道更加鲜美。

炸后捞出来

慢慢品尝

一种混杂着各种原料的奇异香味

就扑鼻而来

真可引出洞中仙，招来云外客

油炸五香条

可以整条吃

也可切块吃

配白米饭或稀粥

都是顶尖的下饭菜

或是温上一壶好酒

作为下酒菜

不论自饮自酌或是与好友共享

都十分惬意

PART 03

鸡腱（卷）

鸡腱（卷）

是翔安民间传统美食

上至宫廷宴席

下至寻常人家餐桌上

都少不了它的身影

鸡腱（卷）

和鸡并没有多大关系

卷里没鸡肉

表皮没鸡皮

而是用猪肚纱

将五花肉、荸荠等多种食材合成的馅

包裹起来后制作而成

用猪肚纱做皮料

使鸡腱（卷）的口感又酥又脆

加入荸荠则让鸡腱（卷）清香爽脆

快一起来看看

它是如何制作的吧

1、主料：五花肉500克、猪肚纱200克

2、辅料：荸荠50克、鸭蛋2粒、生葱250克、扁鱼25克、干淀粉40克、花生油250克

3、调料：味精10克、酱油7克、白糖5克

01

五花肉、荸荠、生葱切成细丝、扁鱼炸成金黄色捞出碾成粉末；然后把加工好的五花肉 、荸荠、生葱丝、扁鱼末和鸭蛋、味精、酱油、白糖、淀粉拌匀成泥状馅备用。

02

用猪肚纱包上泥状馅卷成圆型长条(即制成生鸡腱（卷）)。

03

用热锅放入花生油，放入生鸡腱（卷），炸熟捞出，滤干油，切块排盘即可。

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来源\翔安文旅

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