“苏州一碗面”全力打通供应链

本报讯（记者 小圆）“专门过来吃面。”昨天在老横泾面馆内，据一位市民介绍，休息天和3位老弟兄相约，一起过来吃碗面。据他介绍，一块焖肉面浇头分量在2两左右，比市面上一般的焖肉面浇头大了一半多，不仅口味好价格也实惠，每次都会点上一碗，吃完面还能顺带买点肉馒头、卤菜回家。据掌门人潘治强介绍，“苏州一碗面”全力打通食材供应链，以特色大排、焖肉面领衔，日销售达3000多碗，高峰期超过5000碗。现做现卖的老横泾苏式肉馒头，一天销售超万只。

“从卖猪肉到做餐饮开面馆，打通养殖 基地直达餐桌的食材供应链，是我的目标。”70后潘治强人称“阿潘”，是土生土长的横泾人，小时候父亲在当地开猪肉店，阿潘从业余卖菜、卖冰棍直到和父亲一起卖猪肉，走上经商之路，此后阿潘创办“鲜丰”品牌。

“依托供应链打造延伸，把生态土猪等新鲜健康食材，第一时间送上餐桌面碗中。”随着“鲜丰”冷链生态土猪的日渐红火，从小喜欢做菜的潘治强萌生了做餐饮开面馆的想法。从鲜丰十二灶起，经过反复尝试，7年前潘治强拿下横泾中兴路8000多平方米、近80米长门面，以老横泾面馆为主，开出苏式面馆、熟食铺、点心铺，以及肉店、超市等业态组合的“集合店”。

“从源头把控，做出原汁原味、真材实料的苏州味道。”据潘治强介绍，近年来“鲜丰”建立的养殖种植基地，规模扩展到四五百亩，同时建立6000多平方米的现代配送中心。“焖肉、大排等浇头，全部采用配送中心生态土猪肉。”据老横泾面馆总经理朱玉明介绍，在“苏州一碗面”打通食材供应链过程中，除了浇头外，每天的吊汤经过反复研发，确定50只贵州苗家生态爬山鸡，以及“鲜丰”猪肉骨头、火腿等原料每天现“吊”。

继“一碗面”之后，“卖猪肉拿手、做猪肉也拿手”的潘治强，把主攻方向瞄准苏式肉馒头。“采用‘鲜丰’土猪肉简单调味，做出猪肉的原味、鲜味。”据介绍，开发上市的老横泾苏式肉馒头，以“有温度的传统手工包，30年前的猪肉味道”为宗旨，传承苏州传统纯手工制作、现做现卖的技艺精髓，确定的标准流程中，每只肉馒头分量在120克左右，其中肉馅分量占到一半。“每天凌晨3点制作师傅就到岗开工。”师傅轮班现做现卖的肉馒头，从早上开门一直“火”到晚上。

眼下除了本地市民外，按图索骥寻过来的江浙沪游客占到三成以上。数据显示，每块120克以上的炸大排和焖肉联袂登上“爆款榜单”前两位，每斤60元的焖肉，不少消费者“打包”带走。此外店内5元的阳春面单点，以及98元的时令三虾面等，成为消费者打卡的“网红点”。潘治强表示，继去年11月走出老横泾，在新市桥开出“灶头面馆+肉馒头”后，5月中旬将在葑门横街开出“熟食+肉馒头”网点。