打响“舌尖保卫战” 开展“后厨革命”—雅安市开展食品安全专项整治行动

“后厨干净整洁、食材新鲜、味道巴适！在大堂就能清楚地看见食材是如何在厨师操作下一步步变成餐桌上的美食，吃得放心更舒心......”在荥经县青华美食街，餐饮店内的厨房条件令游客点头称赞。

“‘后厨革命’为餐饮行业带来的好处显而易见，我们的后厨都快赶上星级饭店啦。”位于荥经县青华美食街的严记铜火锅厨师严福贵告诉我们，刚开始实行“搬家式”清理时，大家很不理解，总觉得已经对工具随便放、食材随手拿、成品随意堆、佐料不封口、生熟不区分都习以为常，忽然把所有的操作流程都规范起来后，一时间竟有点“手忙脚乱”，很不习惯。在市场监管局工作人员现场指导，经过一段时间的适应后，大家发现，食材超市化储存，有效避免了食源性污染，也为操作提供了更大的空间。佐料标签的规范化填写，开封时间、保质期等一目了然，从根本上避免了错用和过期使用。做餐饮其实就是做良心，无论是通过透明玻璃窗还是监控，后厨的每一个细节和步骤，食客都可以看得清清楚楚，对我们菜品质量、加工过程其实都是一个很好的宣传。

这些令人可喜的变化，只是雅安市开展“后厨革命”打响“舌尖保卫战”的一个缩影。今年以来，雅安市市场监管系统聚焦人民群众最关心的身边事，扎实开展子行动“后厨革命”，助力打响“舌尖保卫战”，通过抓重点、破难点、强弱点、控险点、出亮点，以打造一批餐饮示范街区为全市餐饮业提升改造的突破点，通过以点带面对全市重要商圈小餐饮店后厨实行“搬家式”清理，彻底治理小餐饮厨房及就餐场所“脏乱差”顽疾，让餐饮后厨焕“新颜”。

“舌尖保卫战”专项行动是雅安市2024年食品安全重点工作，专项行动将从源头、到流通加工、到餐桌，全过程、全环节、全链条把控，市、县（区）、乡（镇）、各部门、生产经营主体多层次、多方位、多力量汇聚，共同打响食品安全保卫立体战。其中“后厨革命”是专项行动确定的“食源治理”“守护食安”“后厨革命”3个子行动之一，目前，除“后厨革命”正全力推进外，其余2项子行动也正如火如荼，齐头并进，共同为筑牢雅安食品安全钢铁长城。（李剑)