广东
鱼是我们餐桌上不可缺少的一种肉类，和其他肉类相比营养价值要更加高，还具有其他肉类不具备的氨基酸等营养物质。立秋前后，遇上这鱼别手软，目前正是上市季，营养高，别再错过了！它就是鳕鱼，鳕鱼它的蛋白质含量非常高，而脂肪含量极低，同时含有A，D和E等多种维他命。有适合儿童发育所必需的各种氨基酸，容易被人消化吸收，这种鲜美的鱼肉腥味低，怎么做都好吃，鱼刺也很少，用清蒸的做法来可，可以品尝到鱼肉的细嫩与鲜香。这样做清淡爽口不油腻，喜欢吃鱼的朋友快快试起来！
清蒸银鳕鱼
By 柔蓝水晶
配料：
银鳕鱼 一块、花生油 4克、花椒 1克、料酒 6克、精盐 2克、胡椒粉 1克、姜 3克、葱 3克、蒸鱼豉油 8克、枸杞 1克
烹饪步骤：
1.银鳕鱼自然解冻，放入盐、胡椒粉、料酒腌制半小时。
2.表面撒上葱丝、姜丝、枸杞。
3.煲骨头汤剩下最后8分钟时，将鱼放入蒸笼中，蒸笼放在煲上面。
4.锅里烧热油，油热后放入花椒粒炸香。
5.将热油倒在鱼上面。 淋上蒸鱼豉油。
烹饪小贴士：
冷藏环境：观察冰柜的温度是否在-18℃以下（温度波动在2℃以内），若符合要求，说明冷冻鳕鱼的存储环境稳定，鳕鱼的品质稳定。银鳕鱼与油鱼的区分：a、横切面大的是银鳕鱼，横切面小的则可能是油鱼，这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。b、银鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼仔细看后会发现呈黄色。c、油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条，而银鳕鱼是没有的。d、银鳕鱼的鳞片非常锋利，卖场一般不会剥去其鳞片，而油鱼的鳞片则无此特征。e、解冻之后，银鳕鱼摸上去就会很柔滑，而油鱼相对粗糙。
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