春天少吃白菜多吃它，随手一炒，补水防燥营养开胃，不懂吃可惜了

春天少吃白菜多吃它，随手一炒，补水防燥营养开胃，不懂吃可惜了！

春天的气温变化多端，这是因为我们正进入冬春季节交替的时候，此时人体的抵抗力会有所下降，为了适应这个多变的季节，开春后我们的饮食要注意清淡，少吃油腻的高热量食物，多吃一些时令蔬菜，补水防燥，养肝健脾非常关键。那么春季该吃什么蔬菜呢？俗话说：“春吃芽，夏吃瓜”，进入春季后，天气逐渐回暖，万物生长，各种芽菜会相继上市，眼下香椿、枸杞叶等还没上市，最常见的芽菜，就是豆芽了。

豆芽是一个蔬菜名，它雪白脆嫩，含水量高，里面的品种会有很多，有用黄豆、青豆、绿豆、黑豆、蚕豆、花生等食材发芽制成的，不同的豆子，口感也有所不同，但是各种豆子在发芽的过程中，均可产生干豆所不具有的维生素C等营养成分，干豆内原有的其他营养成分还会有所提高。所以豆芽中的营养比干豆丰富多了，甚至比堪称百菜不如的白菜也要好上几倍，因为春季的白菜，经历过一个寒冬的洗礼，水分减少、营养也流失不少。

我们这里比较多见的就是绿豆芽，绿豆芽的口感在豆芽菜中是最好的，不管你是爆炒还是凉拌，都脆嫩爽口，常吃还有补水防燥、润肠通便、补充的维生素、清除自由基、抗氧化、抗衰老等好处。我家吃绿豆芽时，喜欢加一把小咸菜一起炒，脆嫩中加一点酸酸酸的味道，营养开胃，太好吃了，操作步骤分享给大家。

菜名：【豆芽炒咸菜】

主要食材：绿豆芽半斤，自制小咸菜少许。

调味料：食用油2勺，食盐半勺，鸡精半勺。

操作步骤：

第一步，摘洗绿豆芽。买回家的绿豆芽中，有豆皮，有根须，我习惯把它们全部摘除，然后冲洗干净，控干水分。

第二步，咸菜切碎。小咸菜的自己腌制的，把它从缸里挖出来，清洗浸泡一会，然后挤干水分，切成碎末备用。这里要注意的是，咸菜只要一点点就可以了，不要太多，只要有点酸酸的味道就行了。

第三步，炒豆芽。准备工作做好后，锅中加入2勺食用油，油热后放入绿豆芽翻炒均匀。

第四步，加入小咸菜。炒至绿豆芽断生，加入准备好的小咸菜，一起翻炒均匀。

第五步，调味。炒匀后，再加入少许开水，半勺左右食盐调味，大火烧开。食盐需要根据咸菜的咸度来决定，先少放点，避免太咸哦。

第六步，出锅。大火烧开后，可以先尝一下，淡的话再加点食盐，正好的话，就可以直接关火出锅了。

第七步，成品图。一盘又脆又嫩，酸爽开胃的豆芽炒咸菜，就可以上桌了，成本只要2块钱，比红烧肉还要受欢迎。

------《温馨小提示》------

很多人说绿豆芽制作过程中，是用化肥浸泡的，今天给大家分享一下选购绿豆芽的小技巧。

1，看豆芽菜的芽身，如果挺直稍细、芽脚不软，芽根无烂根、光泽洁白又脆嫩就是正常的绿豆芽，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮色泽灰白。

2，看豆粒的颜色，自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。同时，我们再折断豆芽秆的断面看一看，无水分冒出的是自然培育的豆芽，而有水分冒出的，就是用化肥浸泡过的豆芽。

3，接着，我们再闻一闻气温，如果是使用了增白剂、"保鲜粉"化学物品制出的豆芽，会有臭鸡蛋味，这样的豆芽不可食用，不要购买。

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