总要去吃一次平坝鏊锅吧~

AOGUO

你是否厌倦了城市的喧嚣与快节奏，

渴望寻找一种回归自然，

原始的美食体验?

那么，来自平坝古镇的鏊锅，

绝对能满足你的味蕾冒险!

平坝鏊锅，

一道融合了当地独特风味与民族特色的美食佳肴，

让每一位尝过的食客都为之倾倒。

当金黄的鏊锅在炭火上翻煎，

食材与火候的完美结合，

在舌尖上演绎出一场辣香四溢的盛宴。

鏊[ào]锅

鏊锅是怎么来的？首先要搞清楚铜鼓是如何演变而来。根据出土文物研究推断，铜鼓是由铜釜演变而来的。釜的主要用途是煮饭烧菜，但翻过来敲击，也会发出具有一定音乐效果的声响，久而久之，这种铜釜演变为打击乐器，与煮饭的铜釜分开，就成了铜鼓。

鏊锅文化或者鏊锅饮食文化在平坝的流传，到底有多长的历史呢? 公元2600多年以前，平坝就已经出现了铜鼓重器，即万家坝型铜鼓。那么他的前身，属于炊具的鏊锅可能属于2600多年以前更远的时代。鏊锅以豌豆粉和臭豆腐最为出名，其他的肉类、蔬菜都成了“配角”。

平坝鏊锅

臭豆腐

要说鏊锅的精髓，莫过于臭豆腐了。臭豆腐是平坝街的特产，一直享誉滇东南。它火柴盒般大小，表皮长满一层白白的绒毛。

若是蒸吃，先拣几块铺在碗底，再撒撮盐巴，放点食油，加些姜丝，放进蒸锅蒸熟。吃前用筷子搅合拌匀，看上去雪白、细嫩，宛若刚出笼的银糕玉乳，散发出诱人的馨香。

若用油煎，先将菜油舀进锅里，待锅热时，立即放进臭豆腐，随着“嗤”的一声，香味立时扑鼻而来，再用小火耐心地将两面煎黄，薄薄的黄皮内含着一包乳浆。看了就让人垂涎欲滴。

豌豆粉

豌豆粉同样是鏊锅一绝。豌豆粉质地冰凉爽滑、口感软糯醇香，是夏日人们最受追捧的美食。对于平坝人来说，豌豆粉可谓是“心头爱”，凉拌、煎、炸、烤无一不能绽放其魅力，尤其是炎夏，切条或块，加入韭菜、花生末、肉酱、香油、酱油等调料拌好，美味的豌豆粉就做好。除了凉拌，平坝人还喜欢煎，煎出来的豌豆粉可以沾蘸水单吃也可制成鏊锅，伴着油发出滋滋滋的诱人声响，让人欲罢不能。

平坝鏊锅的做法

鏊锅是平坝的传统名菜。鏊锅里倒平坝当地自产的菜籽油或花生油，用炭火在锅底文火煎烤，油热便将豌豆粉逐块下锅，“滋滋滋”的声响，豌豆粉与热油撞个满怀，不时翻面，炸至两面金黄，延锅边摆放一圈。再将臭豆腐逐块下锅，步骤与豌豆粉无异，炸至外衣酥脆金黄，靠着豌豆粉沿锅边摆放。“主角”闪亮登场后，便可以将其他配菜上锅。依次放入提前炸好的牛羊肉、排骨、肥肠、粉肠、土鸡......依次排列。最后的点睛之笔便是在锅的正中放上鲜红欲滴的小番茄，泼上一层薄薄热油，更加撩人味蕾。看着一圈圈炫目的色彩，合理的荤素搭配，刹那间香气四溢，已让人垂涎三尺。

谢昭瑾 摄

如果你也想品尝这道地道的美食，不妨来平坝一趟。在这里，你可以感受到最纯正的鏊锅风味，让味蕾尽情舞动。同时，你还可以领略平坝古镇的秀美风光，感受这片神奇土地的无限魅力。

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编辑：吴小梅

审核：李 敏

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