法棍配方被写入法律，法国美食博主：未按配方做的就不能叫法棍

被誉为“法国的灵魂”的法棍在法国人心中有着特殊的位置。据央视新闻8日报道，法国美食博主介绍，传统法棍面包有固定的配方，并且甚至被写入了法国的法律。极目新闻搜索发现，法国确实曾经专门为法棍立法。

法棍（图源：环球网）

法国美食博主安闹闹在央视新闻的一档节目中介绍法棍，称法棍是“法国的灵魂”，各地做的法棍都不一样，但传统法棍面包只能由小麦面粉、水、酵母和盐制成，“一般来说放多少盐有标准，比如100g面粉放1.8g盐，”且不能含有防腐剂，“法棍是自然的味道”。

“这是有法律规定的，否则你做的面包就不能叫法棍！”安闹闹说。

1993年9月13日，法国国民议会专门通过《法棍法》，对何为“法棍”有严格的限定，形状、颜色、硬度、口味等不能有丝毫走样。

传统“法棍”面包只能由小麦面粉、水、酵母和盐这四种配料制成，面团必须在4至6摄氏度的环境下发酵15至20个小时，不能冷冻保存或含有防腐剂。“法棍”的制作要求也极为苛刻，除了原料的严格限制以外，每根“法棍”面包标准重量应为250克，长度在60至70厘米之间。

法棍有严格标准的“法国制造”，在法棍的申遗文件中也明确指出，法棍原料仅有面粉、水、盐、酵母。

作为法国的象征之一，法棍的“重要程度不亚于埃菲尔铁塔”，法国总统马克龙将之称为“法国魔杖”。法国每天约有1200万人购买法棍面包，每年生产超过60亿根法棍面包。去面包店买法棍，是法国人生活中不可或缺的一部分。每年法国都要举行隆重的法棍大赛，参赛法棍会被切成薄片，接受挑剔评委的品头论足，一旦获奖，面包房和面包师都会身价百倍。

2022年11月，联合国教科文组织非物质文化遗产委员会宣布，将“法式长棍面包手工艺技能和文化”正式列入《人类非物质文化遗产代表作名录》。得知申遗成功，马克龙第一时间发表声明，称“区区250克（法棍的常见重量）在我们日常生活中充满着魔力和完美”。

法棍一直以坚硬和自然的味道而闻名。在法国人看来“奶油法棍”“蒜味法棍”都不正宗。法棍热乎乎的时候必须干、脆、中空，冷却后就要真的硬如撬杠，那些软乎乎的“法棍”也被法国人认为是赝品。

不过，坚持传统做法的法棍的确有盛极而衰的危险：由于工业化、都市化，大城市里制作法棍的面包房不断减少，法棍的最忠实“粉丝团”——城市富裕阶层却正在悄悄远离法棍，他们现在觉得硬邦邦且缺乏口味变化的法棍“太硬、太少变化”，开始“移情别恋”诸如汉堡、夹馅面包等“新生事物”。

极目新闻综合自央视新闻、齐鲁壹点、环球网

（来源：极目新闻）