“八千只肥鸡”鸣谢启事

味籣海鲜镬气饭店

為響應總統節約運動

— 繼續降價優待 —

八

仟

广州是一座总让人联想到吃的城市，它以 “食在广州”闻名遐迩；在这里，吃的历史可追溯到2000多年前西汉南越王时期；时至今日，人们都爱说那句“没有一只鸡可以活着离开广东。”的网络流行语，这话真不是随便说的，估计广州人爱吃鸡的基因似乎就是从岭南古越人爱用鸡骨占卜那时就得以遗传下来的。

广州博物馆专题展览《无边光景一时新——近代广州城市生活展》展出的近代广告纸

在广州博物馆近期展出的“无边光景一时新——近代广州城市生活展”的展厅里贴着一张出自味蘭海鲜镬气饭店的广告纸，纸上的内容为：

八仟隻肥雞鳴謝啟事

本店周年紀念蒙各界踴躍賜顧感謝

本店主人素以薄利主義用料上乘為響應

總統節約運動

繼續降價優待

為社會服務

这是什么时候的广告？

作为小编的我就真的很好奇这张广告纸究竟是出自哪一年的呢？而这家“味蘭海鲜镬气饭店”是在一个怎样的时代背景下应运而生的呢？

留意广告上的一条线索：“总统节约运动”。

“总统”指的是谁？

1924 年 1 月，孙中山先生制定《国民政府建国大纲》,系统阐述了民主革命和建立近代国家的程序，即是军政时期、训政时期和宪政时期。1948年3月29日-5月1日，南京国民政府的行宪国民大会（亦称第一届国民大会） 在南京国民大会堂召开，其主要内容为首次依照中华民国宪法举行了中华民国总统、副总统选举，被视为“中华民国之民主宪政史，将由此展开崭新之一页”。总统候选人分别为蒋介石、居正，因两人票数差距悬殊（2430票对269票），一次投票便出结果，完成选举，蒋介石当选为中华民国第一任大总统，5月20日在南京总统府宣誓就职。这便是“总统节约运动”中“总统”所指之人。

1948年，中华民国总统、副总统选举的现场照片

1948年5月2日《广东日报》，商家以蒋介石就任总统为噱头，降价销售饼干

“节约运动”从何而来？

“勤俭节约”是中华民族优秀传统美德，但是把“节约”变成一场“运动”，依据和内容则大不相同。国民政府时期，蒋介石曾主导推行“四大运动”，分别是1930年的节约运动、1934年的新生活运动、1935年的国民经济建设运动，以及1939年的国民精神总动员运动。“节约运动”是国民政府主导下以“积蓄资本、发展生产”为目的，以“节约救国”和“节约建国”为宗旨的一场实践性政治运动，是国民政府尝试解决国家危机的一项办法，持续时间长达20多年。

图片来源:

《儿童良友（上海 1948）》刊物上宣传海报

图片来源：

天津市档案馆馆藏《天津市政府勤俭建国实施纲要》

“总统节约运动”又是何时开始？

显而易见，1948年蒋介石当选总统后，“节约运动”也被冠以“总统节约运动”继续施行，只是名字改了一下而已。1945年，中华民族抗日战争胜利结束后，内战与通货膨胀成为国民政府面临的两大难题。真实的情况是：社会上层奢靡之风死灰复燃、日渐蔓延。据资料显示，仅抗战后的 1946 年前九个月，鱼翅、海参、燕窝、鲍鱼等物的进口总量便达到44万斤。与之相较，大部分普通百姓却仍因战乱影响处于颠沛流离、食不果腹，在死亡线上徘徊。

从1946年开始，蒋介石要求多次提出军政要员“切实提倡节约，为僚属示范”，随后陆续颁布一系列法规，包括饮食消费、都市水电、汽油消耗、进口商品限制等，自上而下落实节约宗旨。1947年，国务会议通过了《厉行节约消费办法纲要》，并且成立专门领导机构“节约督导委员会”加以推行督导实施，并对违反条例者进行道德制裁。上海、青岛、重庆、广州等几个大中型城市，相继制定地方行政法规，对饮食消费进行行政干预。1948年1月，广州也开始对各行业现存鲍参翅肚、洋酒等违反节约规定的货物进行调查核实，禁止在筵席上销售食用。

1947年上海一人一碗汤，菜只有一点点。

然而，“上有政策，下有对策”，正如1947年12月《大众夜报》中说道：“节约与大吃，风马牛不相关”。对于豪门，禁止在酒楼奢侈宴请，就改为私厨豪华家宴；名义上不让销售鱼翅等高档海味，就改为商人囤积居奇，私下高价贩卖，供应不绝。对于勤勤恳恳的普通百姓，“年年一封文告，一篇演说，一大堆通电”的道德宣教、政治规训，利用不切实际的法律法规来限定“节约行为”，只能是治标不治本，效果更是乏善可陈。据广州市卫生局统计，1948年一年内殓拾路尸共1628具，平均每天4-5具。1949年12月10日，蒋介石乘专机自成都逃往台湾，这场形式大于内容的“总统节约运动”宣告彻底失败。

回到这份广告纸上，从“总统节约运动”的宣传词可以看出，“八千只肥鸡”的酬宾优惠发出时间不会早于1948年5月20日。

¥2.6

每只“味兰肥鸡”二元六角，“真系抵食”？

在“总统节约运动”推行期间，该饭店发出如此“出位”（出格）的宣传广告，以“八千只肥鸡”降价优惠答谢食客，难道不是跟政府当局“唱反调”了吗？每只“味兰肥鸡”二元六角，到底是不是真优惠，有没有违反“规定”？

抗战胜利后，南京国民政府为应对通货膨胀而大量发行“法币”（即当时国内通用纸币），致使“法币”贬值、物价飞涨。以广州人爱吃的鸡为例，1948年5月3日，广州“上鸡项”（广东人特指的是没有生过蛋的母鸡）每斤法币30万元，8月19日上升至300万元，8月23日再次上升至460万元。为化解经济危机，1948年8月19日，国民党中央颁布《财政经济紧急处分令》，推动币制改革，发行“金圆券”。每300万法币可以兑换1元金圆券，且须在1948年11月20日前统一兑换，禁止市民使用和拥有黄金、白银。严格控制物价，所有物品及劳务以1948年8月19日的价格为准，不得议价。广州更是被划为经济管制区，由宋子文担任广州区督导员，到广州监督各项经济措施的执行。1949年7月，因金圆券再次濒临崩溃，形同废纸，国民政府又发行“银圆券”，企图在经济方面做最后的挣扎。

1948年5月3日《广东日报》第五版《行情表》中“牲口”价格一览

1948年8月19日《广东日报》第五版《家庭经济》

1948年8月23日《广东日报》第五版《今日家庭经济》

金圆券发行后，物价仍然居高不下。1948年9月23日，广州“上鸡项”每斤金圆券1.23元。1948年10月，广州市政府社会局执行“酒楼茶楼及餐馆限价”，每天正午以后，广州市面无肉可售。1948年11月，规定“每星期一禁止食肉”。11月12日“上鸡项”上涨至每斤金圆券15元。1949年初，国立中山大学各学院办公费用每月仅40元，经费不足以订阅1份报纸。如此看来，味蘭海鲜镬气饭店推出每只“味兰肥鸡”二元六角，确实是价格实惠，值得一试。

1948年9月23日《广东日报》第五版《今日家庭经济》

1948年11月12日《广东日报》第五版《今日家庭经济》

味蘭海鲜镬气饭店现在还存在么？

广告纸上味蘭海鲜镬气饭店的地址是广州十八甫路15号，电话为16099。西关十八甫是沿着西濠涌（古代广州西城墙外的护城河）西岸与大观河两岸分布的十八条商业街圩，大致位于今越秀区第一津街至荔湾区十八甫路一带。“甫”与“埗”是谐音，即水边地。“十八甫”兴起于明代，是广州最早的商业区。现今广州不少百货名店、酒楼食肆乃至金融机构都发端于此。在老一辈广州人眼中，“十八甫”就是商贸、商圈的代名词，最核心处就在今天的上下九、第十甫、十八甫路一带。十八甫路15号蘭海鲜镬气饭店已不复存在，具体时间尚未明确，只知后来在这里有好长一段时间名为二十四味（行军凉茶铺），售卖着广东人“降火神器”凉茶。今天，十八甫路及与之相连的杨巷路，已成为服装销售批发一条街，与十三行服装批发街连成片区。十八甫路15号也变成了服装销售批发店铺，独具特色的白色外墙甚是夺目。商家将货物排到了门口，发往外地的编织包摆到了马路上，拉货的小推车和平板车来往穿梭，散发着浓浓的商业气息。

十八甫路15号铺面现状

那么，“八千只肥鸡”，能有几种吃法呢？在吃鸡的花样上广东人确实是会很花心思的，最为经典的定是以原汁原味、鲜美甘香见长的白斩鸡，又有以选料与配制各出奇招的清平鸡、广州文昌鸡、北园花雕鸡、大同脆皮鸡、江南百花鸡、九记路边鸡、太爷鸡、惠爱鸡、泮溪桶子油鸡、东江盐焗鸡、市师鸡、豉油鸡、沙律脆皮鸡、风沙鸡、美极鸡、洪寿鸡、牡丹鸡、金华玉树鸡、太阳鸡、灵芝鸡、葵花鸡、姜葱鸡、烧鸡、盐焗鸡、猪肚鸡、葡国鸡……你最喜欢吃哪种？

【 以上为网络图片 】

参考资料：

1. 刘克祥主编，《中国近代经济史》（1937-1949），人民出版社

2. 杨万秀主编，《广州通史·现代卷》（下册），中华书局2010年版

3. 孙钦梅，《国民政府时期的节约运动与国家构建》，《江西社会科学》2016年第10期，135-143页

4. 曹梦真，《节约与政治：1948年国民政府勤俭建国运动研究》，硕士论文

5. 广州：《广东日报》（1948-1949）

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撰文|梁慕瑜

梁颖妍

美编|梁颖妍

校对|邓颖瑜

审校|刘颖颖

审核|朱晓秋