沙县，更符合中国宝宝口味的“减脂餐”

也许是全国最有名的……小吃店

如果让你用“沙县”组词，全国大概有……99.9%的人的答案会是“沙县小吃”。是的，它就是这么出名。那么沙县在哪儿呢？许多人也需要思索片刻才能回答出，来自福建，然而更有可能得到的答案是，不知道。毕竟沙县小吃的口味与大众认知中的闽菜相差甚远。

八大菜系之一的闽菜最初发源于福州，在经历了漫长的融合与发展后，现在又可细分为福州、闽南、闽西三个流派。闽南和闽西菜咸鲜微辣，姜母鸭和沙茶面是无可辩驳的头牌，福州菜则喜爱酸甜和糟醉，荔枝肉、南煎肝、红糟肉是福州人必不可少的年节菜。号称中华第一汤的佛跳墙则一度是各大美食up主的必争之地，B站网友曾戏言，不做佛跳墙的厨子不是合格的美食up主。然而赫赫有名的闽菜却常常让不曾品尝过的人露出大惊失色的表情，这也成为了福建人招待外地朋友时的一大乐趣之一。

关于沙县的文字记载自夏商时期就已存在，而沙县小吃亦起源于这个时期。历史上关于沙县的文字记录寥寥，大多是于某朝属某地，设县，后朝废，新朝复置，改属，再改属。看得出并非兵家必争之地，也少有惊心动魄之变，但这也代表着此地或可避战乱，在战争频发的古代求得一方平安地，这也许就是不同朝代多批移民共同选择南迁至此的原因。沙县小吃以闽南客家饮食文化为基础，因为接纳了南迁移民而多次融合了中原黄河流域面食特色，既保留了闽菜的鲜香咸鲜，又有着大众接受度高的清淡口味，就算被闽菜伤害过的人也能轻易入口。种类繁多，包含米面汤菜，烹饪方式则涵盖了蒸、煮、炸、烤、腌，这也是除了经济实惠之外它能征服天南地北各类食客的秘诀。自上世纪90年代起，沙县小吃以福建三明辖区的一个区为中心，经过三十多年的耕耘，辐射至全国各地，甚至海外。

饿了吗？吃点儿吗？

一元进店哦

沙县小吃1.0版本的四大天王，任谁都能轻易说出：拌面，扁肉，蒸饺，炖罐。这最具代表性的四个小吃是验证一家沙县小吃是否正宗的试金石——以及能不能留住客人的金字招牌。90年代的福建小朋友们在小时候一定有过这样的经历：家长偶尔因为忙碌，无暇顾及孩子的早餐或晚餐，便会为孩子准备几元零钱让他们自行解决；通常是二元，或是三元，这个数量并不是随便给的，这根据的是沙县小吃的定价：两元正好够一套拌面扁肉，如果家长担心孩子吃不饱，那多给的一元当然是留给茶叶蛋或卤蛋的。

作为家长们最放心的小吃店，沙县小吃最开始出现在大众面前时，打出的口号就是一元进店。对于城市人均工资六七百块的年代，一个双职工家庭掏出一元两元解决一顿餐食已不是太让人犹豫的选择。卫生状况也无需担心，店中常常会将营业执照和卫生许可证挂在最显眼的地方供每位顾客观瞻。如果在闲时入店，还常常能撞见店家在手脚麻利地包扁肉。如果你正好点了一碗扁肉，甚至能看到掌勺的厨子自厨房走出，从盛放扁肉的竹筐里数出一碗的量下进沸腾的大锅中，讲究的就是新鲜。何况一套拌面扁肉有肉有面有汤，管饱且营养，还有一种下馆子的快乐，家长也乐得不做菜洗碗。

于是那时的学校附近绝少不了一家沙县小吃，下了课饥肠辘辘的孩子们只要冲进去喊一声：“老板，拌面扁肉！”不过多时一碟热腾腾的拌面浇上一勺特制的花生酱生抽，和几近透明的扁肉汤便端了上来。拌面滴上几滴醋拌匀，香而不腻，扁肉汤撒上一搓白胡椒粉，辛中有鲜。一口拌面配一勺扁肉，瞬间抚慰了叫嚣的肠胃。那时的大部分老板还会在扁肉的肉馅中加入剁碎的马蹄(荸荠)，使得扁肉鲜甜带脆，是许多福建人从小到大认定的正宗扁肉的味道。

蒸饺能成为沙县小吃的招牌菜自然有它的独到之处，面皮不似北方的白面饺子洁白柔韧，而是半透明且口感脆弹。皮薄馅大的蒸饺配上沙县辣酱或是店家腌制的蒜头酱油，一口下去，满口生香。在南方并不流行逢年过节吃饺子的年代，蒸饺满足了人们对于“饺子”这一食物的需求，那时春晚若是有节目提到包饺子，大家的心中浮现出的并不是北方那元宝状的饺子，而是沙县小吃的柳叶饺。

炖罐就更不用提了，对于每餐都少不了汤的福建人来说，海带排骨、目鱼筒骨、莲子猪肚、香菇老鸭，不似扁肉汤一般清汤寡水，滋味浓郁又有营养，是对汤水有追求的人的不二选择。舀一勺和米饭拌在一起，随着鲜香扎实的口感，米、肉、汤一起滑入喉咙到达胃部，食欲在瞬间被满足。至于贵一点……有什么比一罐热腾腾的肉汤更能治愈疲惫的身心呢。

什么？你说沙县小吃里其他的套餐？那福建人说不定会卡壳，毕竟在沙县小吃里来一套拌面扁肉已经成为了肌肉记忆，条件反射，是巴普洛夫的点单。如果让一个福建人在沙县小吃里点些四大天王以外的餐食，这也许会让他开始在店内表演冥思苦想、左右为难。

打工人的福音，

减脂人的新宠

进入千禧年之后，沙县小吃已经不满足于占领福建的小吃店市场，开始向全国各地进军，于是在各个省市，渐渐能在街边看到沙县小吃的身影，它不再是仅限福建人知晓的平价餐厅，也成为了福建的一张名片。而为了在别的城市站稳脚跟，沙县小吃也在口味和菜品上悄悄做了改良，也许还跟随时代潮流给网络宣传交了一些营销费。

现在说起沙县小吃，最常被提起的已不是曾经的四大天王，而是金包银、芋饺、芋泥丸等有着鲜明地域特色的小吃。社交网络时代的沙县小吃2.0更是摇身一变，成为了打工人认可的高性价比的中式减脂餐，在小红书上搜索“沙县小吃，减脂餐”，甚至能够看到每一份菜品的热量和最健康实惠的小吃组合。虽然随着物价飞涨，沙县小吃早已不是那个一元进店的自己了，但在经济不宽裕的时代以价低管饱征服了节俭的一代人，又在二十年后以干净的食材和简洁的烹饪方式抓住了追求健康的一代人，沙县小吃用自己的方式跟上了时代的步调，没有被剧变的浪潮拍死在沙滩上。

City of 小吃

“沙县小吃”当然不仅仅是一家小吃店的名字，同时也是沙县市特色饮食的集合，沙县素有小吃城的美名，近年来其市政府亦致力于将本地小吃打造成旅游名片。如果有人认为沙县小吃店菜品繁多，能够代表当地饮食文化，那只能说他对沙县的认知太浅薄。真正的沙县可是小吃的天堂。

烧卖皮包裹着碎肉粉丝馅，与店内的豆豉油是天作之合；糟菜牛肉粉干酸香爽滑；葱肉和咸菜烧饼香脆咸鲜；正当季的艾草粿不仅碧绿可人，口感也清新软糯；非遗米冻皮浇上一碗泥鳅汤，鲜甜爽口；吃完了主食想要一些甜食饮品，加了薄荷的柴熬仙草冻清凉解腻；甚至为了吸引游客，沙县还开发出了沙县拿铁，配合着当地小吃，中西结合，想必别有一番新奇滋味。

我们的目标是：

征服全世界！

多年前海外求学时所居城市饮食单一枯燥，去纽约游玩时友人带我在唐人街吃了一顿沙县小吃。在忍受了一年多的美式快餐和中国没有的中国名菜左宗棠鸡、西兰花牛之后，这一顿味道与千里之外福建省内的沙县小吃相差无几的拌面扁肉，令我大吃一惊之余又意外地被抚平了思乡之情。环顾店内，偶尔飘来的只言片语都有着熟悉的乡音，想必那些漂泊海外多年的福建人也常常靠着一顿普普通通的沙县小吃聊解乡愁。除却华侨众多的欧美国家，最近新加坡的沙县小吃开业也成为了社交媒体的热门话题，甚至在日本的大阪神户等地也可以看见它的身影，其影响力超乎所有人的想象，征服世界指日可待。

策划 / 悦游编辑部

编辑 / Garcia

撰文 / 泪奔图

图片提供 / 视觉中国、JoanCai、颜颜小圆子、土豆不是地瓜

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