【休闲来静海 让心静下来】静海地标美食，一起来大快朵颐~！!

台头熬鱼

由 来

静 海 美 食

台头镇自古有“鱼米之乡”的美称，特别是东淀洼常年积水，大清河水流不断，河淀水草丰富，鱼类繁多。特有的环境，形成了特有的食鱼文化，其中台头熬鱼更是做法独特，别具一格。

相传在很久以前，大清河洪水泛滥，东淀洼一片汪洋，台头人种不了庄稼，就纷纷行船捕鱼。一天有一户人家，把鱼箔（bó）下好后，就停岸做饭。主妇把鱼开膛破肚、打鳞洗净后，就把葱姜蒜等佐料放在碗里。这时，那条刚被处理过的鱼突然蹦了起来，一下就掉到盛着玉米面的簸箕里，又是几蹦浑身沾满了玉米面。随之又一蹦，蹦到了刚刚烧热的干锅里，炙热的干锅加速了鱼的蹦跳，结果不一会儿鱼的两面煲得金黄。由于鱼表面是煲干了的玉米面，鱼肉丝毫不沾锅。主妇见此，把鱼取出来，往锅里点少许油，趁着锅热炝锅，然后把鱼放到锅里简单煎，随后将一大碗调料倒进锅里。这一倒不要紧，一股浓浓的鱼香味随着热气迎面扑来，香溢沿岸。鱼熬熟后更是味道独特，人人喜爱，从此，这种熬鱼做法遍及台头。

特 点

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台头熬鱼是将大清河、东淀洼的鱼打捞上来处理后，裹上玉米面干煲、炝锅熬制的鱼。用这种特有方法熬出的鱼，两面金黄，肉嫩汤香，省时省油，具有浓浓的渔乡风味。

台头羊蝎子

由 来

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相传，宋代文豪苏轼因政治斗争被贬官惠州，当地市场寥落，商品匮乏，官府用肉每天杀一只羊。因苏轼是被贬罪官，所以吃不到羊肉。于是苏轼私下告诉杀羊人，给他留下没人要的羊脊骨，因为这些骨头也有一点羊肉。取回家后，苏轼先将羊脊骨煮透，点少许调料，便可外肯骨肉、内吸骨髓，好不解馋过瘾！人们发现这种吃法后，便大行其道。因羊脊骨形似蝎子，便取名“羊蝎子”。台头羊蝎子起源于20世纪90年代，随着老百姓物质生活日趋丰富，人们从吃饱发展到寻求健康，且因羊蝎子味美含钙高，便逐渐在台头兴起吃羊蝎子的热潮。

特 点

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台头羊蝎子是以羊椎骨为主料，加以秘制配方，经过精心炖制而成的肉食菜肴。特点是口感鲜美，肉香嫩而不腻，骨多髓而不滑，汤浓香而不膻，且四季可食，老少皆宜。

静海美食故事：台头羊蝎子

台头西瓜

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台头镇地处大清河两岸，东淀洼中心地带，这里有清澈甘甜的大清河水、广阔肥沃的黑土地和优质的气候条件，而且没有工业污染，适宜种植西瓜等无公害农产品。据《静海县志》记载，乾隆皇帝三次驾临台头，品尝当地西瓜后赞不绝口，钦点为贡品，特赐“福”字。《大城县志》有记载：“西瓜，出西域，台头西瓜昔为土贡。”进入新世纪，随着新品种新技术的推广应用，台头西瓜在播种方式和育苗方法等方面有了很大改进，并从露天种植发展为地膜覆盖和大棚种植，后来成功引进了冷棚嫁接西瓜技术，这样既解决了西瓜种植不能重茬、病害严重的难题，也改变了只有夏天才能吃到西瓜的历史，使台头西瓜上市时间大幅提前，品质大幅提升，产量大幅提高。

特 点

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台头西瓜是台头镇在大清河两岸和东淀洼种植的优种、无公害西瓜。特点是皮薄瓤脆、甘甜多汁，口感甜爽，在京津冀地区享有盛名。

台头西瓜

视频来源：中央广播电视总台天津总站

王口吊炉烧饼

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王口镇历来是兵家必争之地，史上战乱频发，民不聊生。先民躲避战乱，总要带上干粮，但由于大多数干粮易霉变不易保存，仍然忍饥挨饿。后来有人在烙大饼的基础上发明了烧饼。这种烧饼不仅改变了烙饼易霉变、个大不易携带的弊端，还因经过上、下火烤极大地去除了水分，可以长期保存；而且由于面里加入了香油、食盐和芝麻等调料，能使烧饼集主食和菜肴于一身；特别是经过火烤使烧饼坚实不暄，比一般食物更延时不饿。同时，王口人习惯一日两餐，土地都在大洼深处，人们早晨起来带几个烧饼下地，饿了咬几口继续劳动。王口又是水陆码头，搬运工只有吃了面硬“当食”的烧饼才浑身有劲。因而，吊炉烧饼不仅是当地美食，更是长途跋涉或从事繁重劳作者的最佳食物。

特 点

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王口吊炉烧饼是将烧饼生胚用吊炉烤制成熟的面食。600多年来，烤制吊炉原始不变，制作工艺代代相传，烤制的烧饼外皮酥脆，内层软柔，味道咸香，易于保存，是王口特有的民间传统食品。

记忆中的老味道：王口吊炉烧饼

王口杂和面饽饽熬小鱼

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杂和面饽饽熬小鱼起源于王口镇大瓦头村。大瓦头村东处贾口洼，西邻子牙河，历史上十年九涝，洪灾频繁，常年积水，鱼虾繁多。沥涝后由于腐殖质多，土地肥沃，种植的庄稼也很优质，其中糜子、黍子、谷子、豆子等做出的主食更为好吃。用这些谷物和高粱、玉米等面掺合在一起贴出的饼子叫杂和面饽饽。

杂和面饽饽熬小鱼最初源于到贾口洼打鱼的人们，当时为了省时多打鱼，人们就把糜子、谷子、高粱及玉米面单独或掺合在一起做成饽饽，贴在熬鱼的锅里，成熟后食用。这种方式省时、省力还省柴，至此，杂和面饽饽熬小鱼成为家家会做，人人爱吃的主食。

清嘉庆年间，已是太上皇的乾隆要去子牙观看姜子牙太公庙，龙船顺子牙河途径大瓦头村，但在此地遭遇三天三夜大雾不能前行，在南宋抗金名将岳飞二十六世孙岳全美的陪同下，特意品尝了大瓦头村特有的美食佳肴——杂和面饽饽熬小鱼，食后连赞“美食！”，称“此地真乃‘鲜鱼水菜王家口，难舍难离的瓦子头’！”（大瓦头村名原为“瓦子头”）起驾回京之时，乾隆赐予岳全美龙头拐杖一根，上书“嘉庆元年赐臣岳全美岁次丙辰”（原件残品仍存），还赐黄马褂一件，毛驴一头。并叮嘱岳全美有事可骑着毛驴、穿着黄马褂、拿着龙头拐杖可直奔皇城。从此，大瓦头村的杂和面饽饽熬小鱼名声大振，四邻八乡前来学艺，外地食客也接踵而至。

特 点

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杂和面饽饽熬小鱼是将糜（méi）子、谷子、高粱、玉米面掺合在一起（或单独）做成饽饽贴在熬小鱼的锅里做成的菜肴、主食为一体的农家传统主食。出锅后的小鱼味道浓郁，汤汁鲜美；饽饽糜谷微甜，豆味清香。

静海美食故事：王口杂和面饽饽熬小鱼

王口炒货

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据《河间府志》记载，早在明朝嘉靖年间，王口地区就有“种植蜀葵之习，并炒熟食用之”。但生产工具只是做饭的铁锅和烧柴炒，销售仅限于本地小摊点或走街串巷叫卖。清代中期，炒货工艺创新，规模逐渐扩大，王口镇有“振升”“昌来”“富泰亨”三大商号，专门经营炒货。清朝末年，义和村有刘氏家族10多户从事炒货行业。民国期间，炒货业在王口广为流传，又出现了义和村吴氏、孙氏等家族从事炒货行业。新中国建立后，形成了以义和村为中心的炒货基地，并在河北一带享有盛名。后来，炒货业相继在王口镇的团结、民主、和平、大瓦头等村得到快速发展。1988年以后，随着市场需求的不断扩大，炒货业从工艺到设备也随之得到改进和更新。2003年以后，王口炒货产业正式形成体系，产业链条不断延长，基本达到集交易、生产、批发、零售、物流为一体的生产经营模式，产生了诸多具有知名度和影响力的企业。目前，王口镇共有注册炒货企业292家，其中贸易货栈65家、出口生货企业10家、炒货生产经营企业217家。年销量达100多万吨，年销售额80余亿元，占全国市场份额的30%以上。

特 点

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王口炒货是将葵花籽、花生、黄豆、蚕豆、核桃、杏仁等经过炒、烘、炸、煮等工艺制成的休闲食品。王口炒货历史悠久，品种繁多，风味多样，甜、咸、辣、酥、脆俱全，既是休闲佳品，又是待客和走亲访友好礼。

编辑制作：李芮敏

审核：史光

监制：潘俊鹏

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