潮州粿条汤如何从“美食”向“产业”蜕变——柳州螺蛳粉百亿大产业的启示

　　潮柳“CP”上线，牛肉粿条vs螺蛳粉，会碰撞出怎样的火花？4月16日至18日，潮州日报社采访团抵达柳州，开展双城联动媒体采风活动。采访团记者走进螺蛳粉实体店，品柳州美味；到柳州螺蛳粉产业园，体验螺蛳粉工业化的柳州实践，为潮州粿条汤产业化、标准化、规模化发展“取经问道”。

柳州市以工业化思维打造袋装速食螺蛳粉产业。柳媒 摄

　　为一碗粉，去一座城。如今，广西柳州已成为众多“吃货”的“网红”打卡地。行走在柳州的大街小巷，总能看到形形色色的螺蛳粉店，酸辣鲜香的粉里融入了浓浓的烟火气，不仅让柳州人欲罢不能，还吸引着八方来客慕名前来品尝，成为柳州活色生香的城市名片。

　　螺蛳粉的独特风味来源于何处？螺蛳粉如何从“一碗粉”发展成百亿大产业？近日，潮州日报全媒体记者走进螺蛳粉店和螺蛳粉产业园实地探访。

　　“锅锅靓”螺蛳粉火锅，是“螺霸王”旗下的螺蛳粉火锅线下实体门店。游客来这里可以吃火锅，也可以只点一碗螺蛳粉。记者点完单不久，服务员便端上了火锅，锅里有酸笋、腐竹等食材，不到1分钟，空间中便充满了螺蛳粉的味道。

　　“螺霸王”品牌创始人姚汉霖告诉记者，螺蛳粉最初仅出现在当地的街头小摊或夜市，鲜为外界所知。为了像重庆火锅、武汉热干面、兰州拉面一样叫响“城市+美食”品牌，柳州于2010年开启了“螺蛳粉进京”行动，引导一批创业者进京开店。

　　“当时，为了保证螺蛳粉的‘地道’，许多食材只能从柳州空运，过高的生产成本让一些店铺陆续关停，以开实体店的形式推广‘土特产’的尝试遭遇瓶颈。” 姚汉霖说。

　　改变，始于2014年。“那一年，柳州提出用工业化思维打造袋装速食螺蛳粉产业，放水养鱼、鼓励发展，实现特色小吃规模化生产。” 姚汉霖说。此后，柳州不断出台政策规范行业发展，提高准入门槛，一些小作坊被淘汰，而实施技术升级改造、扩大生产规模的企业渐渐崭露头角。

　　为树立品牌，近年来，柳州市先后打造了柳州螺蛳粉产业园、柳州螺蛳粉产业集聚区、螺蛳粉小镇等，以推动产业规模化发展，实施品牌发展战略，提升产业核心竞争力。

　　2020年以来，已经进入“袋装速食”时代的柳州螺蛳粉搭上了互联网电商的快车，有关螺蛳粉的话题时常冲上热搜，走向更广阔的天地，螺蛳粉成了众多“吃货”眼中的香饽饽。2023年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入为669.9亿元，远销全球20多个国家和地区。

　　此外，从袋装柳州螺蛳粉诞生之初，柳州就通过出台螺蛳粉食品安全地方标准、建立螺蛳粉检测中心等多种方式，建立和完善安全可靠的螺蛳粉生产体系。目前，柳州螺蛳粉全产业链标准体系已有564项标准，竭尽全力守护“舌尖上的安全”。

　　随着螺蛳粉的火爆出圈，越来越多的年轻人开始“为一碗粉，去一座城”，用“舌尖”带动“脚尖”，柳州这个偏居中国西南的工业重镇也摇身一变成了旅游打卡地。

（潮州日报全媒体记者 梁佳涛）