【注意】爱食腊味的佛山人警惕！有诱发癌症的风险→

要讲广东特产

腊味

肯定榜上有名

广东阿婆阿妈靓女们

都有一手自家晒腊肉的绝技

而佛山人对腊味的热爱

也无人阻挡！

但是！请注意：

长期食用腌腊食品

可能导致鼻咽癌！

鼻咽癌是我省的高发癌种

曾一度被称为“广东癌”

研究表明，其发生主要与EB病毒感染、饮食、环境和遗传易感性等因素有关。其中，长期食用腌腊食品是导致鼻咽癌发生的危险因素之一。

01

腌腊制品

和癌症有什么关系？

腌腊制品的高盐腌制过程中

容易产生亚硝酸盐

当它进入胃里

遇到蛋白质的分解产物——胺类

两者发生反应

产生致癌物质亚硝胺

而亚硝胺属于1类致癌物

对称亚硝胺易诱发肝癌，不对称亚硝胺易诱发胃和食道癌，而杂环或芳香亚硝胺容易诱发鼻咽癌和肝癌[1]。另有其他研究也表明腌腊制品食用频率多与食用少者对比，发生鼻咽癌的风险明显增加[2]。

此外，腌制香肠、火腿以及其他动物食品时，某些不良业者或商家为了食品颜色好看，香味浓郁及防腐等的加工工艺需要，会加入一些亚硝酸盐作为食品添加剂，这也增加了产生亚硝胺的可能性。

02

鼻咽癌

有什么症状表现？

• 头痛：持续性单侧头痛；

• 耳鸣、耳闷、听力减退：肿瘤压迫咽鼓管引起；

• 鼻涕带血丝：自鼻腔向后回缩吸出带血鼻涕；

• 鼻塞：肿瘤堵塞后鼻孔；

• 吞咽困难：肿瘤发展压迫舌咽神经、迷走神经、副神经和舌下神经；

• 视力问题：面部麻木、复视、视物模糊、眼睑下垂、斜视；

• 颈淋巴结转移：淋巴结无痛性逐渐长大，质地较硬。

03

多数患者有症状时已是晚期

早期筛查很重要！

早期鼻咽癌症状不典型，多数患者发现症状已是晚期，进行早期筛查非常必要！

①适宜于大规模人群的技术手段

EB病毒相关抗体三联检，作为初步筛查方案，建议南方高发地区人群每年检测一次，需注意，即使EB病毒阳性也不意味着一定会得鼻咽癌。

②当持续任意一项阳性者或多项阳性者或临床高度怀疑的鼻咽癌者

列入高风险人群管理，进行下一步的专科诊断，使用鼻内窥镜进行诊断，可以发现隆起鼻咽部的病变。

若鼻内窥镜发现隆起或异常的粘膜改变，需要取样并进行病理活检确诊，这是诊断鼻咽癌的金标准。

如果怀疑自己患有鼻咽癌，建议及时就医并接受专业医生的诊断和治疗。

04

有无预防鼻咽癌的方法呢？

鼻咽癌发病主要与遗传因素、EB病毒感染、食用含有亚硝胺的食物有关，在日常生活中可通过定期体检、适量运动、保持健康饮食的方式进行预防。

①定期体检

由于鼻咽癌具有遗传性，如果家庭直系亲属中有鼻咽癌的发病人群，可半年前往医院检查一次，如果出现疑似癌前病变，及时配合医生进行治疗[3]。

②适量运动

在日常生活中可以通过慢跑、游泳等有氧运动增加自身抵抗力，保持咽喉及鼻腔的卫生，对感冒以及EB病毒感染可以起到预防效果，防止鼻咽癌的发生。

③保持健康饮食

多吃些西兰花、白菜、苹果等新鲜的蔬菜和水果。

05

一生要强的广东人

怎样健康食腊味？

①首先得控量，少吃一些腌腊制品

腌腊制品的含盐量一般在4%~6%，脂肪更是可高达48.8%，建议每天食用量控制在50g，也就是一两以内，而且最好不要天天吃，建议一周不超过2次。

②吃前要清洗、浸泡，并用水煮方式烹饪

用大量清水充分清洗和浸泡腌腊制品，再用水煮二十分钟左右，这样有利于稀释腌腊制品中的钠盐和亚硝酸盐，并多用蒸煮等方式制作。

③搭配蔬菜食用

维生素能有效阻断亚硝胺在体内的合成，且蔬菜中的纤维素能促进排便，减少食物在体内停留的时间，从而减少人体对有害物质的吸收。

④餐后补救法

维生素C能够抑制亚硝酸和胺形成亚硝胺。经常食用腌制品者，可以常食鲜枣、山楂、猕猴桃、番茄等富含维生素C的水果和蔬菜。

此外，食用腌腊制品后，可以多饮些茶，茶多酚能阻止亚硝基化合物的合成。

参考文献：

[1] 陆婷婷,朱小芳,林东翔,等.N-亚硝胺致癌机理及检测方法研究进展[J].广东化工,2021,48(23):88-89+92.

[2] 徐馨甜,黄辉,戴助,等.腌制鱼摄入与鼻咽癌发病风险的剂量反应Meta分析[J].现代预防医学,2021,48(16):3000-3004+3016.

[3] 李爱东,邰隽,黄育北,等.中国人群肿瘤家族史与鼻咽癌关系Meta分析[J].中华肿瘤防治杂志,2015,22(07):555-560.

-End-

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