未来食品科技创新国际研讨会-曾红亮教授：抗性淀粉与肠道微生物

报告标题

抗性淀粉与肠道微生物

抗性淀粉在小肠内不能被消化吸收，但能在大肠中被肠道微生物发酵或部分发酵代谢，产生短链脂肪酸（short-chain fatty acids，SCFAs），促进机体健康，这已成为食品科学和现代营养学领域的研究热点。抗性淀粉作为一种新型膳食纤维，一方面可通过调节肠道菌群介导SCFAs、胆汁酸等代谢，另一方面代谢产物则通过干扰细菌膜的完整性改变肠道菌群结构和数量。这一过程对多种生理过程（如脂质代谢、血糖水平和过敏反应等）发挥重要调控作用。基于此，本报告将从抗性淀粉精准结构设计、“抗性淀粉-肠道微生物”营养几何轴、抗性淀粉与肠道微生物互作机制等方面，概括和总结抗性淀粉与肠道微生物互作效应及机制。研究结果为膳食多糖的个性化精准营养设计提供一定的理论依据和新思路。

嘉宾介绍

曾红亮 教授

福建农林大学食品科学与营养健康研究院 副院长

曾红亮，博士，教授，博士生导师，福建农林大学食品科学与营养健康研究院副院长、福建省食品加工与贮藏工程学会副理事长、福建省食品添加剂和配料工业协会理事长、中国营养学会理事、福建省营养学会理事。入选福建省青年拔尖人才，福建省青年科技奖获得者，福建省自然科学基金杰青项目获得者，福建省百千万人才工程省级人选，福建省高校领军青年拔尖人才，爱尔兰农业部农业与食品发展局访问学者。担任Journal of Future Foods、Food Innovation and Advances、《食品工业科技》、Grain and Oil Science and Technology等期刊青年编委。

长期从事食品碳水化合物的理论与应用研究，主持国家自然科学基金面上项目、十四五国家重点研发计划子课题、福建省自然科学基金杰出青年项目、福建省区域发展重大项目等15 项，主持和参与完成10 项成果，获福建省科技进步二等奖1项（排名第1），获省科技进步一等奖2项（分别排名第2和第3）；以第一作者或通信作者发表论文95 篇，其中SCI/EI收录73 篇；获国家发明专利授权26 件，参编教材/专著2 部。成果获20余次国际/内会议邀请报告、欧洲植物化学会和亚洲植物化学会2-ISPMF国际会议Best Oral Presentation奖。

实习编辑：山西师范大学 杨瑞蕾；责编：张睿梅

为进一步促进未来食品科学的发展，全面践行“大食物观”的指导思想，持续提升食品科技创新和战略安全。由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，北京工商大学食品与健康学院、北京联合大学生物化学工程学院、河北农业大学食品科技学院、西华大学食品与生物工程学院、大连民族大学生命科学学院、齐齐哈尔大学食品与生物工程学院、河北科技大学食品与生物学院共同主办，北京盈盛恒泰科技有限责任公司、古井集团等企业赞助的“第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于 2024年5月16-17日 在 中国 北京 召开。

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为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间： 2024年 8月 3—4 日 ，会议地点： 中国 湖北 武汉 。

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