春日正当时，来福建菜馆品尝八闽山海春滋味

晨霞袅袅，洒向福建的春光，令山海抹上一层温柔。无限的生机，在林间勃发，在海上荡漾，来到福建菜馆，感受春风拂过的温柔，感受舌尖的福建春天。

东山岛白贝泰宁黄花菜

福建泰宁是人尽皆知的“中国竹笋之乡”，一片好山好水不仅竹子资源丰茂，还出产品质非常优异的黄花菜。泰宁四季温和湿润，土壤矿物质丰富，十分适合黄花菜的生长。泰宁黄花菜色泽金黄，个体饱满，口感奇佳。

东山岛白贝泰宁黄花菜是山与海的轻柔邂逅。伊比利亚黑猪肉与黄金贝吊成的鲜汤，汤色清亮但十足滋味。洁白细嫩的贝肉，清香而肉香四溢的伊比利亚黑猪肉条，色泽金黄口感极其爽脆的黄花菜，一盘汤品中饱揽春色，满口生香。

豪华土笋冻

许多去过福建厦门的朋友都会对土笋冻印象深刻。土笋冻制作过程十分复杂，需要将新鲜沙虫煮到释放出胶质，凝结成晶莹剔透的冻状。土笋冻口感细腻顺滑，入口即化，往往搭配辣椒和腌萝卜，口感更加丰富。

福建菜馆的土笋冻广受食客好评，2024初春更加推出升级版本——豪华土笋冻。福建菜馆出品的土笋冻，沙虫圆润壮硕，而厦门街头的土笋冻往往沙虫干瘪瘦小。以贝壳为乘器，清汤中乘入土笋冻、小鲍鱼、金耳、蚌尖，搭配秘制酱汁，在贝壳中窥见大海的春天。

蜂巢春韭虾仁

韭菜和虾仁是一组绝佳搭配，虾肉性温，韭菜温热生阳，在春天食用非常顺应天然。蜂巢春韭虾仁需要现点现做，用面糊将春韭虾仁轻柔包裹着，将其炸制成带有蜂巢状的外壳，一口咬下，酥脆与鲜嫩，韭香和着虾仁清鲜，让小品更加精致细腻。

八闽春日，无尽浪漫，趁着春日风味正当时，来福建菜馆赴一场春天的约会吧。

春风吹过福建绵长的海岸和滩涂，海边的新绿，岛上的嫣红，春日的美丽，正在悄悄绽放。山中有精灵欲破土而出，海中也有精灵神气十足，在不常注意的海岸之下，春天也在萌动，大海里也有春天。

冲浪活海参

霞浦拥有福建全省最长海岸线，不只风光秀美，更是优秀的养殖基地。霞浦海岸曲折，受风面小，潮流畅通，被赞为“八闽海鲜出霞浦”。霞浦非常适合海参成长，自2003年霞浦开展北参南移养殖并大获成功后，霞浦逐渐拥有了“中国南方海参之乡”的美誉。霞浦出产的海参个头大，肉质厚实，尤其大受好评。

春日到来，不止万物复苏，人体的新陈代谢也开始逐渐活跃。春节进补会为一年的健康打下良好基础，海参富含人体所需多种营养元素，可以提高人体免疫力，养血润燥。海参是海中娇贵的精灵，天气热要夏眠，天气冷要冬眠，春天正是海参活跃肥美之时，于是春日吃海参，成为老饕们秘而不宣的养生奥义。

春天里品尝海参，也需要品尝海参的别样活力。福建菜馆的冲浪活海参，大只活海参清洗修剪后，放在高温清水中反复濯洗，以增强韧性和延展度。这一步只能油厨师手工完成，有时能将手烫得通红，对厨师要求极高。清洗好的海参切出适口尺寸，以沸汤冲烫而成。酸黄瓜和胡椒颗粒的加持下，入口是令人惊讶的酸爽，胡椒随后在味蕾荡漾开来，鼻尖微微出汗，全身都透出舒爽暖意，

敲大虾汆春韭

位于福建南部的东山岛，也没有收到污染的天然渔场而闻名。各式天然浮游生物和水栖昆虫，使东山岛的海鲜鲜活肥美。东山岛长成的斑节虾，壳薄肉大，富含虾青素，是极佳的优质蛋白来源。

春天的斑节虾，柔韧，充满活力。将竹节虾开背后细细锤打成为片状，本身的天然好品质令其呈现娇嫩粉红颜色。轻轻洒上春天新鲜露头的春韭，清香满口，一对全新CP横空出世，占尽春光。

椒麻春笋

惊蛰到，万物生。山野之间，春笋渐次钻出地面，成为最富有春天标志性的鲜美。在拥有“中国毛竹之乡”美誉的福建建瓯，春笋鲜嫩，可以直接生食。不似寻常山中竹笋的麻与苦，以高山、云雾滋养，只有30天的赏味光景，挖笋人步履不停，依托厦门航空的速度，送到北京的餐桌之上。

翠绿的青葱，以碧绿衬托起春笋的鲜嫩。春笋本身的清甜，与恰到好处的椒香萦绕在一起。咀嚼间唇齿间的酥麻，清甜、爽脆，更富含丰富的蛋白质、钙、磷、铁、谷氨酸等多种元素，将鲜美与营养一并收藏。

向大海出发，感受海岸线的浪漫和美味。蔚蓝之中，更有一片春色斐然，一同品味春天的美好。

福建菜馆

山海一席现，敢为天下「鲜」

【飞跃山海，打造八闽尊享品牌】

福建古称“八闽”，海岸线绵长，物产丰厚。福建全省依山傍海，北有山珍，南有海味，依托当地特色，千百年来形成了独具特色的八闽菜肴，闽菜也成为了中国八大菜系之一。以风物为志，以山海为席，以鲜美无匹的菜品称雄中国东南，更是将影响力散播至东南亚各地。厦门航空全力打造「福建菜馆」这一美食名片，为北京食客带来最为新鲜在地的闽菜精品。

福建菜馆由厦门航空酒店管理有限公司总经理、厦门市烹饪协会发起人、会长郑晖先生倾情主理。奔波于全世界寻找食材和探索文化的积累中，郑晖先生越发深刻的感受到，养育自身的八闽大地的饮食文化需要走出东南，需要被更多人看见和感受。福建菜馆的多款菜品中均带有主理人的味觉记忆和自身感悟，在品味地道八闽风味的同时，亦能品味到闽菜的现在和未来。

旧时路途艰辛成为福建饮食难以离开闽地的巨大瓶颈，而今随着交通与科技的发展，更多山川名物走出八闽大地，来到全国人民的面前。福建菜馆依托厦门航空独具优势的航空物流线路，将最新鲜的福建各地食材运至北京。位于六里桥丽泽商务区厦航嘉年华酒店的福建菜馆，将新鲜送达的特色食材辅以最地道的福建烹饪技法，令北京食客刷新对「鲜甜」的认知，山海一席现，敢为天下「鲜」。

美食理念

【以鲜制鲜，冠绝八闽的味觉之旅】

福建大地山海辽阔，丰富的山川地貌，曲折的海岸，令八闽人民拥有坐拥山海的胸怀。千百年的岁月洗礼下，饮食风格逐渐演变为现今的精细、淡雅、醇鲜，尤其以「鲜」味见长。闽菜的「鲜」，不以调味取胜，而是以山珍搭配海味，以独特的在地食材本味和当地烹饪方式所提纯的鲜美，独具一格，并逐渐成为中国餐饮版图上冉冉升起的中坚力量。

闽菜的特色是「鲜」，难度也在「鲜」上，离开大山和海洋的食材会在运输过程中逐渐流失鲜度和品质，这一度成为了限制闽菜发展的桎梏。福建菜馆依托厦门航空的强大物流系统，福州、厦门、泉州、晋江等多地的数条航线保证了优质食材的最佳赏味时间，可以品味到最为新鲜的当季美物。

福建菜馆始终坚守着品牌宗旨：健康、养生、纯天然，烹饪团队采八闽之长，融入与时俱进的创新巧思，让千百年风味流传的闽味得以保留精华，更焕发出新鲜活力。

厨师团队

【八闽厨师，共汇家乡醇美风味】

行政主厨洪志雄师傅是土生土长的福建人，从厨数十年，获得福建省烹饪协会审定授予“闽菜大师”称号。洪志雄师傅带着福建人与生俱来的食物敏感性，在工作中积累了对八闽土地上各地名物的熟练运用，并且深挖传统闽菜的精粹和根本，进行融合创新，为北京食客打造至高还原本土风味的精品福建菜肴。

福建菜馆厨师团队基本为福建本地人士，来自漳州、泉州、厦门、福州各地，经过厦航优选后进入福建菜馆团队。团队同仁同心协力，一同挖掘闽南人深藏在心中的味觉密码，将一道道酸甜、红糟、海味菜品以精妙纯正的风貌展现在北京食客面前。无论您是新晋食客，还是异乡游子，只一道菜肴，味蕾就会带您回到福建。

服务团队

【金羽团队，展现厦航尊享体验】

厦门航空全方位为旅客着想，以服务细腻获得业界口碑，其中“厦航金羽”服务品牌更是以“厦航特色、福建文化、国宴礼仪、国际呈现”为定位，融合国宴级服务典范与国际服务标准，形成独具厦航特色的服务艺术。

获聘服务师将佩戴“金羽”徽章，为宾客们提供细腻尊享的“厦航式服务”。来到福建菜馆，可以享受到以下“金羽”服务：

金羽服务——侍酒师：八闽之地，山海纵横，菜品口味多元而融合，将闽菜与餐酒圆满结合，金羽侍酒师为您出谋划策。金羽侍酒师将以精湛的侍酒技术，以国内外名庄酒品搭配八闽名菜，为您开启精妙的山海风味之旅。

金羽服务——茶艺师：闽茶文化源远流长，以茶佐餐一直是闽菜大师们的研究方向。福建菜馆的茶艺团队拥有国家中高级茶艺师，曾多次代表厦航获奖。在金羽茶艺师的服务之下，餐前、餐中、餐后以不同品种茶水搭配美馔，不只品味茶香甘美，更可与菜肴相互呼应，带来精妙的国风餐饮新体验。

金羽服务——咖啡师：来到福建菜馆就餐，宾客们可以享受到金羽咖啡师细腻的匠心手冲咖啡服务，以中国云南小粒咖啡豆及苏门答腊曼特宁咖啡豆等优质咖啡豆为原料，为您在餐前或餐后带来怡然享受。

设计与环境

【打造八闽文化艺术空间】

福建菜馆位于丽泽商务区厦航嘉年华酒店六层，不仅菜品细腻淡雅，可以久经品味，在餐厅的空间设计上更是锦上添花，犹如走进福建文化博物馆，令人忍不住久久驻足观赏。福建菜馆历经三年时间打磨，厦航团队将心力倾注其间，游走在福建菜馆，收获的不仅是美味，还有美景与感动。

到达福建菜馆后，电梯间上部的五个“福”字均由名家所写，这不仅仅是福建的首字，也代表了福建大地上深深蕴含的“福”文化积淀，也有“五福临门”的美好愿景。移步进入餐厅后便会见到极为震撼的佛跳墙文化墙，珍贵的干鲍鱼、鱼肚、红菇等福建名产陈列其中，墙壁上以诗句将佛跳墙的形、意、味展示得充满诗意。

顺着佛跳墙文化墙向右看去，相信您一定会为9米长的布面油画《八闽之晨》的清丽气质所驻足。《八闽之晨》中橙红色调的旭日初升，从福州到厦门再到武夷山、泉州，从海湾到武夷山山巅，从泉州开元寺双塔到世界文化遗产土楼，八闽大地的名胜风光皆出现在画作中，每一平尺都值得细细观看，熟悉福建地形的人更会为图画中各位置的精准而称奇。《八闽之晨》代表了福建菜馆将福建文化精髓带入北京的诚意，也带有紫气东来，祝君如意的美好祝愿。

福建菜馆以沉稳大气的烟熏橡木色为主色调，共有十三个包间与部分散座。包间大小不同，可供最少4到6人、最多20到30人的不同需求使用。各个包间均以福建名城命名，或陈设独具当地特色的名家漆画及艺术品，或以天然奢石装饰墙面，彰显福建各地的文化魅力。最大包间福州厅，拥有5.7米的开阔挑高空间，以音乐厅风格为设计灵感，端庄大气。知名画家所创作的大型山水画《闽山闽水物华新》高挂正堂，无与伦比的磅礴山水将八闽山川气象、云雾风韵展现得淋漓尽致。茶文化亦是福建文化中不可或缺的存在，福建菜馆的大型包间中设有茶台，在茶艺师的演绎下，茶文化与闽菜文化相互融合，碰撞出专属于闽菜和闽茶间的独特风韵。

画作、家具、茶艺等等艺术品和器具也都是福建菜馆中值得细细观摩的亮点，它们次第有序地出现在福建菜馆的整体氛围中，相互辉映，顾盼生彩。除去装饰艺术品外，福建菜馆的餐具特别选用福建当地特产德化白瓷，同时以不同颜色餐具搭配不同菜品，特别是厦门八市古早味圈圈脆肠，不只制作手法淳朴，更是特别定制土楼样式的加热器皿，“土楼”窗口映出点点火光，让一餐更加具有具象趣味。

艺术为美味添加更多华彩，美食让艺术更加显化著形。在这里，无数的细节、无上的华美、无微不至的服务，共同只为一个目的——联合呈现心中的至高福建气象，将更多的福建文化带到食客面前，为食客献上尊享福建美食全新体验。

餐厅地址：北京市丽泽路16号院5号楼厦航嘉年华酒店6层

营业时间：周一到周日 11:00-14:00,17:00-21:00