江苏
碧螺春宴中的碧螺熘虾仁最受食客喜爱。□记者 瞿毅诚 摄
苏报讯（驻吴中区记者 刘达 瞿毅诚 通讯员 吴农萱）当下，正值碧螺春新茶上市，“不时不食”的苏州人不满足于泡一杯碧螺春茶，还将目光转到了奶茶、甜品和春宴上，一阵“碧螺春风”在苏城刮得正盛。近日，记者走访了苏城老字号茶厂、酒店和农发公司，了解他们对碧螺春美食的跨界创新，探寻消费市场上弥漫着的“碧螺春香气”。
在我国，以茶入馔自古有之，利用茶叶的色、香、味、形，可以为菜肴调色增味。唐代《茶赋》中有记载，“茶，滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。意思是说，茶叶可以为寡淡的米饭蔬食增添滋味，还可为肉食去膻解腻，一语道出以茶入馔的好处。
“以碧螺为引，我们每年都会推出碧螺春宴。”在苏州太湖国际会议中心香山味道中餐厅，厨师长方文说，该酒店推出的碧螺春宴有22道菜，其中，碧螺熘虾仁是一道最受食客喜爱的经典菜。新鲜的手剥虾仁在碧螺春茶汤中滑煮，茶香与虾仁的鲜美完美融合，每一口都是春天的味道。
打造碧螺春宴，并不是每道菜都要放入碧螺春茶，“而是要把碧螺春作为符号、作为灵魂，穿插其间，要的是茶之味、茶之形。”方文说，碧螺春宴也是苏州人借着碧螺春的由头，品尝各类春季美食。
如果说碧螺春宴用22道美食带来全方位的春天，那么，碧螺春奶茶、冰淇淋则是精准抓住年轻人的味蕾。在平江路的三万昌店内，一条排队的“长龙”吸引着来往过客的目光。“在小红书上看到这家老字号茶厂的奶茶很火，所以想来尝尝，第一口喝下去就感受到了浓郁的茶味，非常好喝。”来自上海的游客金曦点了一杯“碧螺知春”奶茶和“茉莉碧螺轻乳茶”。她表示，不同于传统奶茶的甜腻，碧螺春奶茶以茶味为主，还有淡淡的花果香气。
“我们用自己茶园产出的洞庭山碧螺春作为原料，开发了奶茶、果茶、咖啡和茶酥等产品。”三万昌茶饮部工作人员王淼告诉记者，这几天，这款招牌碧螺春奶茶，平均每天销售量达1000多杯，碧螺春冰淇淋也成了爆款。“传统的碧螺春茶走的是高端精品路线，我们想借助老字号的底蕴，通过产品的创新，让碧螺春融入大众消费，成为年轻人的选择。”王淼说，除了老字号自己的创新，在今年3月中旬的中国绿茶品牌大会上，爱维尔（苏州）食品有限公司与苏州三万昌茶业集团签订《洞庭山碧螺春系列茶食研发协议》，双方将共同推出更多有创意且符合市场需求的碧螺春茶食。
碧螺春的打开方式正加快丰富，创新主体也在逐渐多元。作为区属国企，吴中农业发展集团肩负着振兴碧螺春的重任，从源头把控入手，在品牌化上持续发力，“我们注册了‘茶不离果’品牌，用以生产冷萃茶、巧克力、糕点等衍生产品。”吴中农业发展集团董事长仉勇表示，立足不同年龄、不同层次消费者的需求，用创意讲好这一片叶子的故事，必将对产业发展提供新的机遇。
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