上海
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眼下正是各种时令春菜“抢鲜”上市的时节，竹园里的燕笋也开始破土冒出了头，成为当季美味。在金山农村不少村民都会去田间地头寻找春的味道，制成春日美食。
一早，家住金山卫镇横召村的李金华就开始忙活起来，她提着竹篮，拿着铲刀来到了自家竹园里找笋。只见竹林里，已有不少燕笋冒了头，隐藏在竹丛中。李金华告诉记者，要想吃到最鲜嫩的春笋，采挖的时候一定要掌握技巧，在挖出完整春笋的同时，还要确保不伤根，以利再生竹笋。
金山卫镇横召村村民 李金华：
笋高一尺左右就可以挖了，再长一点就不能挖了，留着明年长竹子。挖的时候可以往下两到三厘米，根部下面也能吃。
而说起春笋经典的沪上吃法，始终绕不开“腌笃鲜”这道菜，腌笃鲜中的“鲜”就包含了这新鲜的春笋。当咸肉、鲜肉与春笋相互碰撞，用文火慢慢“笃”，春笋的清香、咸肉的咸香、鲜肉的鲜香交融在一起，“笃”出一锅春日里的好滋味。
金山卫镇横召村村民 李金华：
本地笋吃口鲜甜、口感娇嫩，很好吃。黄泥笋口感偏苦 ，相比吃起来不太好吃。本地笋烧腌笃鲜、油焖笋，还有咸菜笋汤都是不错的菜品。
记者 | 朱磊
通讯员 | 裴育
编辑 | 俞萝寅
责编 | 刘家园
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