被视为“珍馐”的法餐顶级食材, 在中国为何被称为“猪拱菌”!

你知道世界三大顶级食材分别是什么吗？鹅肝、松露和鱼子酱。其中松露又被称为“餐桌上的钻石”，在西餐中极为名贵。

据说一块拳头大小的松露，就抵得上三线城市的一套房。只有高端米其林餐厅的菜单上，才会出现松露的名字，并且总是放在菜单的最显眼处。

一盘普通的意大利面，如果撒上几片松露，其价格立马就能翻上十倍。

作为一种从地下长出来的真菌类食材，松露为何如此名贵呢？

据说这与法国皇帝拿破仑有关。拿破仑虽然横扫欧洲大陆，却一直苦于没有儿子。他便向一名生了19个子女的下属取经。下属告诉拿破仑，自己每晚都会吃松露炖鸡。于是拿破仑就下令从全国收集松露，然后给他做成松露炖鸡吃。

结果不到一年，拿破仑二世便出生了。从此，松露便成为高贵的欧洲宫廷菜，价格也水涨船高。

在众多的松露品种中，以法国产的黑松露和意大利产的白松露评价最高，而白松露又比黑松露更加名贵。

松露之所以被视为西餐中的顶级食材，除了其本身的营养价值和欧洲人的追捧，还跟它的产量有关。

松露一般生长在松树、栎树和橡树等阔叶林的根部，对生长环境的要求非常苛刻，而且几乎无法人工培育，产量极为稀少。物以稀为贵，所以松露便成为餐桌上的珍馐。

奇怪的是，被欧洲人视为珍馐的松露，在中国却被称为“猪拱菌”，云南人把它作为米线的配菜，或者直接包在包子里吃。总之，在中国，松露只不过是上百种菌类食材中的普通一员。

由于松露在成熟时会散发出一种独特的气味，而这种气味能够吸引母猪，所以母猪非常喜欢吃松露，它们会用鼻子将松露从土里拱出来吃掉，所以人们给它起了一个很接地气儿的名字——猪拱菌。采松露的山民经常利用母猪来寻找埋藏在地下的松露。

以前中国人并不知道猪拱菌就是被欧洲人视为珍馐的松露，直到上世纪九十年代，我们才给它对上号，从此中国松露便横扫整个国际市场。

欧洲黑松露的主产区法国，每年黑松露的产量只有30吨。而在地大物博的中国，仅云南一省的产量就高达300吨，四川的产量是100吨。

更加名贵的白松露，国外的年产量仅有3吨，而云南则是成吨成吨的往外运，运往欧洲、日本和美国。