云南
一村两寨云南菜
尝鲜餐厅｜拓东路
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一村两寨就是原来的拓东傣味，在拓东体育馆附近曾经火热一时的傣味餐馆，现在摇身一变成了一村两寨，开了十多年的“新店”，还是那个老味道。
01
云南餐桌：吃花 吃菌 吃虫 吃野菜
云南吃得很“野”，这是名声在外的。吃花的浪漫，吃菌的迷幻，吃虫的狂野，吃野菜的纯天然，组成了云南餐桌。
云南善用取自天然的食材和香料，餐馆的冰柜既凝练着厨师的功底，也可以从这里一窥云南的各地地道美食。
青芒果、青木瓜、芭蕉花、海菜花、干红菇、炸蚕蛹、炸蚂蚱…… 都是本地稀松平常，外地人却难以想象的食材。
02
云南餐馆：看菜点菜
第一种：看食材点。
饶是土生土长的云南人也有不少陌生的食材。这个长得像蒿菜一样的叶子，是中药川芎的叶菜，店员推荐川芎炒牛肉，是道养生又下饭的家常菜。
川芎味道有些像芹菜，比芹菜香味更浓郁，口感略微清苦，肉末重油爆炒，在川芎的调和下吃起来却没那么油腻，小米辣热腾腾地翻起，油香丰腴，是召唤米饭的香辣风味。
四棱豆也是一味养生食材，《新华本草纲要》中记载：“四棱豆根微涩，性凉，有清热、消炎止痛的功能。”
在云南，“苦”也是料理中一个不可或缺的味型。苦撒、苦果子，都是让人上头的“苦菜”。
四棱豆比起其他豆角类确实不算出彩，与腌菜同炒，口感清新脆爽，微微发苦，却十分解腻。
第二种，看菜点。
冰柜旁边还有很多招牌菜品做成了模版，方便无法单靠名字想象菜品的人来做参考。
酸笋煮干巴是傣族最爱的下饭菜之一。牛肉干巴和酸笋的碰撞，再佐上大芫荽、香柳等香料，汤色红亮，味道酸爽，名副其实的“饭小偷”。
酸笋是灵魂，除了煮干巴，还有煮鱼、煮鸡，可以让每样食材都变得酸香开胃，惊艳味蕾。
03
美食秘境：德宏-思茅-版纳
傣味烧烤的独特之处在于其丰富的香料和独特的烧烤技巧，大量使用柠檬、香茅、鱼露、青柠檬等热带特有的调料，使得傣味烧烤区别与其他地方烧烤，烤物既鲜美又带有一种清新的酸甜味。
烧烤都先用特制的调料腌制过，让食材充分吸收香料的味道。同时，烤制过程中会不断刷上特制的烧烤酱，使得食物更加入味。
如果觉得味道稍显不足也可以搭配香辣的辣椒面和腌菜膏。
罗非鱼少刺肉厚，是云南烧烤摊上最常见的鱼类。鱼肉鲜嫩多汁，在粘稠的腌菜膏里翻转一圈，沾上一层爽滑酸辣，风味更甚。
整碗汤都是花生的浓香和米香，葫芦瓜则负责爽脆的口感，单喝就很清新香浓。
公式吃法是打上两勺花生汤，夹入红色的米干，按口味加些辣酱搅拌均匀，米干浓稠挂汁，口感软糯黏糊，是普洱地区最常见的家常美味。
最后的“甜品”是新鲜现做的玉米粑粑，软糯香甜的包谷粑用包谷叶包裹着，清香沁人心脾，大抵是许多云南人小时候共同的香甜记忆。
新店依旧热闹非凡，既承载了云南人的美食记忆，又能让外地游客感受云南各地的传统美食，就是这些十多年屹立不倒的老餐馆，独有的意义吧。
多哥水傣味餐厅 | 司马巷
双胞傣味菜馆 | 塘子巷
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